Gluténallergia, gluténallergiára vonatkozó információk
A glutén a szemekben található fehérje, például zab, búza, árpa és rozs.
Tehát természetesen kenyérben, pizzatésztában és tésztában, de vigyázzon, hogy a glutén más ételekben is megtalálható legyen, például szójaszószban, malátaecetben és sokféle ételízesítőben, ételekben.
Az "allergia", a glutén intolerancia miatt tiltott gabonafélék listája: búza, rozs, árpa és zab.
Sajnos ezen gabonafélék néhány változatának más neve is van a termékek összetételében.
A durumbúza és a búzadara bizonyos speciális célra termesztett búzák elnevezése.
A tönköly és a kamut a búza fajtái. (A következő nevek alatt is megtalálhatók: spelta, lengyel búza stb.).
A Bulgur búzát az élelmiszeripar kifejezetten feldolgozza.
A tritikálét, a búza és a rozs keresztezéséből nyert gabonafélét fel kell venni ebbe a listába.
A kukorica az egyik gabona, amelyről úgy gondolják, hogy nem befolyásolja a bélben lévő villiákat. Ezt a gabonát a legtöbb beteg tolerálja.
A szokásos gabonafélék közül a rizs nagyon ritkán okoz problémát, ezért a leginkább ajánlott a lisztérzékenységben szenvedőknek.
A rizs és a kukorica mellett sok más gabona is használható gluténmentes étrendben.
A következő gabonafélék felhasználhatók és lisztté alakíthatók: amarant, hajdina (vagy kasha), csicseriborsó, „Jób könnyei” (Hato Mugi, Juno könnyei, folyószem), lencse, köles, borsó, quinoa, ragi, cirok, szójabab, tápióka, teff és vadrizs .
Ezeknek a liszteknek a nagy része bioboltokban kapható.
Néhány, például a rizsliszt, megtalálható az élelmiszerboltokban.
A gluténmentes termékek textúrájának javítása érdekében a legtöbb recept tartalmaz egy vagy több ilyen összetevőt: xantángumi, guargumi vagy metil-cellulóz.
Ezek az összetevők megvásárolhatók biotáplálék-üzletekben vagy szaküzletekben.
A főzéshez léteznek gluténmentes olajok, például kukorica, dió, olíva, repce (repce), pórsáfrány, szójabab és napraforgó olajok.