Gluténmentes, 30% -os növekedési piac
A gluténmentes piac már nem korlátozódik, mint néhány évvel ezelőtt, a lisztérzékenységben szenvedő lakosságra, hanem azokra az emberekre is, akik korlátozni vagy abbahagyni kívánják a glutént egy "kényelmi" étrend miatt.
A számok önmagukért beszélnek: a Természetes Egészségvédelmi Intézet szerint 6,6 millió ember "szenved" gluténtől Franciaországban. Egy másik, a francia és a gluténmentes "közvélemény-kutatás, amelyet a BVA készített egy fő márkájú kukoricavirágról, tavaly márciusban megerősíti ezeket az adatokat azzal, hogy" 7 millió francia azt mondja, hogy ma aggasztja a "glutén- ingyenes ”, vagyis a 15 év feletti lakosság 14% -a. Ugyanez igaz az Atlanti-óceán túloldalán is, ahol 10 fogyasztóból 2 azt mondja, hogy kerüli a fehérjét tartalmazó termékeket, 18% pedig nem. Egy másik jelenség, amely azt bizonyítja, hogy a franciák, a bolygó többi lakosához hasonlóan, aggodalommal érzik ezt a témát, mert egyre több beszélgetést hallanak és több információhoz jutnak, a franciaországi Google-kérelmek számának indexe a szóra „Gluténmentes”, amint azt az alábbi grafikon mutatja (Az index 2005 januárjában 12-ről 2014 júliusára 98-ra változott)
A bioboltnak, amely továbbra is vezető szerepet játszik a gluténmentes termékek forgalmazásában, figyelembe kell vennie ennek a piacnak a lehetőségeit, amelyet Franciaországban körülbelül 60 millió euróra becsülnek, és amely nagyon gyorsan több száz milliót jelenthet. Azt is láthatjuk, hogy a nagy és közepes méretű üzletek nagyon érdeklődnek e piac iránt! Becslések szerint forgalmuk gyorsabban növekszik ezen a csatornán, mint az bioboltokban, illetve 32%, szemben a 20% -kal. Mint minden diétás termék és hasonló termék esetében, ez is hiteles és legitim a fogyasztókkal szemben. Az ő feladata megszervezni és előre látni.
Mi a glutén ?
A glutén rugalmas és viszkózus fehérjék keveréke, amely egyes szemcsékben megtalálható. Ez képezi a maradék fehérjét a keményítő kivonása után a gabonafélékből, és a lisztekben található 9 és 10 g fehérje körülbelül 80% -át teszi ki. A latin „ragasztó” kifejezésből, ami „ragasztót” jelent, a glutén az az anyag, amely lehetővé teszi többek között a kenyérkészítést. A kenyér vagy sütemény erjesztése során a glutén kinyúlik, hogy hálózatot képezzen, amely megköti a szén-dioxidot, és így térfogatot ad a tésztának.
A glutén valójában két részfrakcióból áll:
Glutelinek - (a búzában található gluteninek), amelyek nagy molekulák és a tésztának ezt a rugalmasságot adják,
Prolaminok, kisebb molekulák, amelyek a tésztának viszkózus és nyújtható megjelenést kölcsönöznek.
És ez utóbbi a legmérgezőbb a glutén intoleranciában szenvedők számára. A búzában, a tönkölyben és a koránai búzában ezek a gliadinok, a dals rozs, a szekalinok és az árpa hordein.
A zabban ez avein, de ez utóbbit felmentették, mivel a tiszta zab a celjakok többségében jól tolerálhatónak tűnik. A más gabonafélékkel való szennyeződés kockázata azonban továbbra is magas.
Hol található a glutén ?
A glutén tehát jelen van a búzát (búza, durumbúza, tönköly, kis tönköly, koránai búza), rozsot, árpát és tritikálét tartalmazó gabonafélékben és gabonafélékben, amelyek a búza és a rozs mesterséges hibridje.
Természetesen minden feldolgozott élelmiszer, amely ezeket a gabonákat tartalmazza, glutént biztosít, tudva, hogy ezeket a fehérjéket nem tárolás, hideg vagy bármilyen főzési vagy szárítási eljárás sem pusztítja el.
A gabonafélék, amelyek nem tartalmazzák: rizs, köles, kukorica, cirok, teff. Hajdina (polygonaceae család), még akkor is, ha helytelenül hívják "hajdina" -nak és quinoának (chenopodiaceae család), amelyek nem gabonafélék, de mint ilyenek fogyasztják.