Gluténmentes az új fekete

Tíz évvel ezelőttig nagyon kevesen tudták, mit kezdjenek a glutén szóval. Eltekintve attól, hogy kevés vagy egyáltalán nem volt vásárolható gluténmentes termék, arról nem is beszélve, hogy tudta, miért kell egyáltalán megvásárolnia őket. Ma gluténmentes termékeket találhat a legtávolabbi szupermarketekben és minden gyógyszertárban is. Azt is észlelem, hogy növekszik az érdeklődés az ügyfelek körében a glutén és a kapcsolódó étrend iránt, természetesen gluténmentesen.

Elsõsorban a búzán keresztül fogyasztjuk a glutént. Az átlag német évente 87 kiló pékárut, valamint körülbelül 11,5 kiló tésztát és rizst eszik. De a glutén más gabonatípusokban is megtalálható, például rozs, tönköly, árpa, kamut és bulgur. A glutén az egyik legelterjedtebb élelmiszer-adalékanyag világszerte (stabilizátor pl. Margarin vagy sajt kenésére), és számos személyi ápoló termékben is megtalálható (pl. Hajbalzsamok vagy szempillaspirál).

Mi is az a glutén?

A glutén, a ragasztó latin kifejezése ragacsos fehérje-vegyület, amely víz hozzáadásával egy poros fehér port rugalmas masszává alakít, amelyből kenyeret, zsemlét, kiflit, süteményt, pizzát, tésztát és egyéb finomságokat formázhatunk. . A glutén egy molekula, amely két fő fehérjéből áll - a gluteninekből és a gliadinokból. Az emberek allergiásak lehetnek e fehérjék egyikére vagy mindkettőre.

Legkifejezettebb formájában a test ezen allergiás reakcióját celiakia-nak nevezik. Itt a glutén a vékonybél nyálkahártyájának gyulladását okozza. Ennek eredményeként a tápanyagok csak rosszul tudnak felszívódni, és az ételmaradékok gyakran emésztetlenek maradnak a belekben. A betegség tünetei és súlyossága széles körben változhat, és az emésztési zavaroktól, hányástól és émelygéstől, délibábtól, cukorbetegségtől és ráktól kezdve olyan neurológiai problémákig terjedhet, mint a demencia, az Alzheimer-kór, az epilepszia, a Parkinson-kór, a skizofrénia és az autizmus. Ezenkívül a coeliakia nehezen és lassan növekszik a gyermekeknél.

A lisztérzékenység történelmi szempontból

Még akkor is, ha manapság a búzaliszt és az emésztőrendszer túlzott reakciója közötti kapcsolat egyre nagyobb figyelmet és így tudományos vizsgálatokat vonz. Ez azonban így ismert, mióta az emberek elkezdték a gabona termesztését. A lisztérzékenység első leírása Kr. U. Első századra nyúlik vissza. amikor Aretäus görög orvos (az akkori világítótestvér) orvosi tankönyvben vette fel a betegséget. A 17. században a holland „sprouw” szó „sprue” néven került az angol nyelvbe. „Krónikus hasmenést” jelent. Tehát a lisztérzékenység egyik tipikus tünete.

Az angol gyermekorvos Dr. Samuel J. Gee az elsők között ismerte fel az étrend fontosságát az érintettek számára. Abban az időben azonban még nem volt ismert, hogy melyik komponens váltotta ki a szervezet túlzott reakcióját, és az étrendi ajánlások nagyon eltérőek voltak. 1924-ben például Sidney V. Haas amerikai gyermekorvos sikeresen ajánlotta kis betegeinek, hogy kenyér helyett banánt egyenek. (Természetesen a banán önmagában nem volt gyógymód, csak nem evett glutént.) Pozitív hatása miatt a banán étrend akkoriban nagyon népszerű volt.

Egészen addig, amíg a holland gyermekorvos Dr. William Karel Dicke a második világháború során fedezte fel a lisztérzékenység és a búzaliszt közötti kapcsolatot. Amikor kevés volt a kenyér és a liszt, dr. Vastag azt találta, hogy a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek halálozási aránya gyakorlatilag nullára esett. A vékonybél biopszia technikájával a glutén és a lisztérzékenység összefüggése az 1950-es és 1960-as évek között tudományosan bizonyított.

Celiac betegség fény

Manapság a celiakia egyre enyhébb formái vannak. Például egyesek csak a búzatermékekre reagálnak. A tönköly, rozs vagy árpa termékeit azonban viszonylag könnyen tolerálják. A lisztérzékenység ezen formája búzaallergia néven ismert. Valószínűleg a lisztérzékenység legkönnyebb formája a lisztérzékenység. A tipikus béltünetek itt gyakran hiányoznak, de a vérvizsgálatok ezután a glutén antitestek jelentős növekedését mutatják. A gluténérzékeny embereknél a lisztérzékenységhez hasonló tünetek jelentkezhetnek - görcsök, hasi fájdalom és hasmenés váltakoznak székrekedéssel, érzelmi egyensúlyhiánnyal és/vagy ízületi és izomfájdalommal.

Tanulmányok kimutatták, hogy minden érintett részesül a gluténmentes étrendből, és tüneteik elmúlnak. Amint azonban a glutén ismét elfogyasztott, a tünetek azonnal visszatértek?

A lisztérzékenység jelei

Nem minden zúgó gyomor, fejfájás vagy ásító fáradtság azt mondja, hogy érzékenyen reagál a gluténra, de alaposabban megvizsgálja, és a következő orvoslátogatás alkalmával esetleg tisztázza az egyik vagy másik tünetet, ez nem árthat. Itt van négy jel arra, hogy gluténérzékeny lehet:

Gluténmentes annak ellenére, hogy gluténbarát?

Becslések szerint tízből legalább egy ember reagál a gluténra. Neurológiai szempontból mindegyikünk érzékeny lehet a gluténra, mint a dr. Christine Zioudrou megtudta. A glutén a gyomorban polipeptidkeverékké változik. Ezek megtörhetik a vér-agy gátat - függetlenül attól, hogy toleráljuk-e a glutént - vagy sem. Ott kikötnek az agy morfinreceptorain, ugyanazokon a receptorokon, amelyekre az opiátok kapcsolódnak, és magas hangulatot keltenek. Zioudrou és munkatársai ezt a polipeptid vegyületet „Exorphine” -nek hívják, amely a testen kívül létrehozott morfinszerű anyagok rövidítése. Az opiátokhoz hasonlóan azonos és addiktív hatásuk van.

Tehát amíg glutént fogyasztunk, emésztésünk morfinszerű anyagokat hoz létre, amelyek az agyban lévő opiát receptorokhoz kapcsolódnak. A jutalom enyhe eufória. Gondoljunk csak a boldogság érzésére a darab sütemény és a pizza után! Ha ezt a hatást gátolják, vagy ha nem fogyasztanak olyan ételt, amelynek emésztése exorfinokat eredményez, egyesek rendkívül kényelmetlen megvonást tapasztalhatnak. Ez azonban néhány nap múlva problémamentesen eltűnik.

Ezenkívül a neurológiai eredmények közvetlen kapcsolatot mutatnak a glutén és az Alzheimer-kór, a demencia, a Parkinson-kór, az autizmus, az ataxia, a sclerosis multiplex, a dystonia, az epilepszia, a depresszió, a kiégés, a fejfájás, a migrén, az ADHD, a szorongás, az autoimmun betegségek (1-es típusú cukorbetegség, Hashimoto) között., Reuma stb.). Minden felsorolt ​​betegség pozitív hatást mutat a gluténmentes étrendre.

Gluténmentes étkezés - ez még lehetséges is?

Ha manapság végigsétál a szupermarketek polcain, a háztartási cikkeken, valamint a gyümölcs- és zöldségféléken kívül nem található természetes gluténmentes étel. Vannak méteres polcok különböző pékárukkal, tésztákkal, chipsekkel és természetesen készételekkel. Hogyan kellene gluténmentesen enni? Nagyon könnyen. Ragaszkodjon a friss, feldolgozatlan élelmiszerekhez, például zöldségekhez, gyümölcsökhöz, diófélékhez és mérsékelten az állati termékekhez, például a húshoz, a halhoz vagy a sajthoz. Röviden: ragaszkodjon minden olyan termékhez, amelyet nagyszüleink és dédszüleink a kamrában kaptak. És kerüljön minden olyan ételt, amelynek hosszabb eltarthatósága van, mint Önnek, és amelynek neve nem mondható ki az összetevők listáján.

Hogy megválaszoljam a kérdést, amely ide vezetett, javíthat-e a gluténmentes étrend az egészségemen? A válasz rajtad múlik. Összegyűjtöttem néhány tényt a gluténról és az itt felmerülő problémákról, de hogy végül milyen következtetéseket von le, az rajtatok múlik. Javaslom, hogy próbáld ki magad, és nyíltan vonja le ebből a saját következtetéseit, és ha szükséges, keresse fel orvosát vagy alternatív orvosát, aki holisztikus nézetet vall. Talán az egyik vagy a másik teszt is hasznos? Ha ez a cikk egy vagy két lámpát gyújtott rád, remélem, hogy meghallgatja önmagát és testét. Most intenzívebben foglalkozhat a témával. Októbertől számos érdekes témát, tanácsot és gluténmentes receptet talál itt: www.glutenfrei-challenge.de

Talán már megtette az egyik vagy a másik akadályt az egészségesebb önmaga felé vezető úton és/vagy megtapasztalta az egészségügyi sikereket. Ezután bátran ossza meg őket az alábbi megjegyzésekben.

P. S.: Itt van egy lista azokról a termékekről, amelyek glutént tartalmazhatnak:

• sok készétel
• Hasábburgonya (bevonatként, hogy ne tapadjanak össze)
• burgonyaék
• krokett
• halrudacskák
• Kolbász
• Azonnali levesek
• Fűszerkeverékek
• Mayo, mustár, ketchup, kész mártások, szójaszósz
• Seitan
• Chipek, flipek stb.
• Fagylalt, csokoládé
• sok kozmetikum (szempillaspirál, rúzs, sampon)
• drog
• Postai bélyegek és borítékok

Források és további olvasmányok:
Dr. William Davis "Búza izzó - Miért teszi a búza kövérvé és betegé"
Dr. David Perlmutter "Hülye, mint kenyér - hogy a búza lopva rombolja az agyadat"

---