Gluténmentes csokoládé

Abszolút csokoládébarát vagyok. Alig tudom elképzelni az életet csokoládé nélkül. Eddig soha nem gondoltam magamra sokat. Végül is a csokoládé gluténmentes. Vagy nem?

Az összetevők listájának szorgalmas tanulmányozása és a csokoládét tesztelő weboldal inspirációja mellett döntöttem úgy, hogy részletesebben szentelem magam a témának. Így:

Mi az a csokoládé?
Milyen típusú csokoládé gluténmentes?

Az eredmény előre: sokféle csokoládé gluténmentes, de nem mindegyik.

Mi az a csokoládé?

A német Wikipedia a bevezetőben írja: "A csokoládé olyan élelmiszer- és luxusétel, amelynek alapvető összetevői a kakaótermékek és a cukortípusok, a tejcsokoládé esetében pedig a tejtermékek is. És tovább: „A szó az első kakaótartalmú ital, a mexikói aztékok Xocóatl vagy Xocólatl (Nahuatl: Xócoc 'keserű', atl 'víz', tehát 'keserű víz' vagy 'kakaóvíz') nevéből származik. Víz, kakaó, vanília és cayenne bors keveréke volt ".

A csokoládé önmagában gluténmentes termék: a kakaó, a kakaómassza és a kakaóvaj, a cukor, a tejcsokoládé tejpora és a gyakran hozzáadott szójalecitin, valamint a természetes és mesterséges aromák nem tartalmaznak glutént.

Az "emberi fogyasztásra szánt kakaó- és csokoládétermékekről szóló, 2000. június 23-i 2000/36/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv" szabályozza, hogy mi lehet pontosan a csokoládéban, és hogyan kell feltüntetni az összetevőket. Ez azonban több mint 3300 szót tartalmaz (azaz jó 11 A4-es oldalnyi szöveget). Ezt senki sem akarja elolvasni.

összetevők listája

Könnyebb és hatékonyabb megnézni az összetevők listáját, amelyet általában borzasztó apró betűkkel nyomtatnak. 4 példa:

Rausch, Tembadoro 80% kakaóval

Finom kakaómassza
Nádcukor
könnyű kakaópor

Ez minden. Világosan és határozottan gluténmentes.

Lindt, Lindor sötét

cukor
Kakaótömeg
növényi zsír
Kakaóvaj
Tiszta vajzsír
Tejcukor
Fölözött tejpor
tejpor
Szója lecitin
Ízek
Árpa maláta kivonat

Hoppá, ez most hülyeség. A különböző fórumokon heves vita tárgyát képezi, hogy az árpa maláta kivonat gluténmentes-e. Lindt azonban a honlapján található GYIK-ben azt írja: „A glutént csak olyan termékek tartalmazzák, amelyek összetevőinek listája gabonaalapú összetevőket tartalmaz. Ha az összetevők listáján csak az árpa malátakivonat szerepel gabonaösszetevőként, e termékek gluténtartalma kevesebb, mint 20 ppm, ami a Codex Alimentarius gluténmentes meghatározva. ”Ezt elfogadnám. Más szavakkal: Én személy szerint továbbra is a Lindor termékeit fogyasztom. De mindenkinek magának kell döntenie.

Ritter Sport, ropogós pelyhek

cukor
Kakaóvaj
Krémpor (16%)
Kukorica (11%)
Kakaótömeg
Tejcukor
Lecitin (szója)
só
Árpamaláta
természetes Aroma

Első pillantásra nem sok különbség van a Lindt termékkel szemben. Az összetevők listája azonban nem árpamaláta kivonatot, hanem árpamalátát tartalmaz. Valahol olvastam, hogy az árpamaláta mindig tartalmaz glutént, míg az árpamaláta-kivonat a gyártási eljárástól függ, függetlenül attól, hogy a végtermék gluténmentes-e vagy sem. Kérem, most ne szegezzen oda. Ezen a ponton nem is kell tovább vitatnunk a különbségeket, mert maga Ritter a weboldalán a Knusperflacks fajtát glutént tartalmaz.

Milka, Milka és Oreo

A név már arra utal, hogy a csokoládé jó nem gluténmentes lesz. Az Oreo a fehér töltelékkel díszített finom fekete keksz, amely ma már gluténmentes változatban is kapható. Az összetevők listája ennek megfelelően világos:

cukor
növényi zsírok
Kakaóvaj
Édes tejsavópor
Fölözött tejpor
búzaliszt
Kakaótömeg
Tiszta vajzsír
Krémpor (2%)
alacsony zsírtartalmú kakaópor (1%)
Mogyoró
Emulgeálószerek (szója lecitin, napraforgó lecitin)
Glükóz-fruktóz szirup
Ízek
Növekvő szerek (ammónium-hidrogén-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát)
só

Az összetevők listája általában elég egyértelműen mutatja, hogy a kérdéses csokoládé tartalmaz-e glutént vagy sem. Vannak azonban kételyek is. Ilyen esetben gyakran hasznos megnézni a gyártó weboldalát. Képviselőként néztem körül néhány oldalon.

A gyártó tájékoztatása

Ritter Sport

A blog egyik cikke részletes információkat tartalmaz. Itt található a 100 g-os rudak listája.

A következő fajták: gluténtartalmú összetevők nélkül gyártott:

Alpesi tej, teljes sötét dió, teljes mandula, félkeserű, joghurt, marcipán, nugát, borsmenta, rum-szőlő-dió, szőlő-dió, finom teljes tej, teljes dió, à la mousse au csokoládé, finom keserű, csokoládé Duó, Olympia, eszpresszó, mandula tejszín

A következő fajták: NEM gluténmentes vagy válni gluténtartalmú összetevőkkel gyártott:

Ropogós pelyhek, ropogós keksz, fehér egész dió, epres joghurt, Napolitaner gofri, karamellás dió

Mint látható, az említett fajtákat nem nevezik kifejezetten „gluténmentesnek”. A Ritter Sport írja: "A glutént vagy búza alapanyagokat nem tartalmazó termékeket részben ugyanazon berendezésen gyártják, mint a búzát vagy a glutént tartalmazó összetevőket. Ezért a legkisebb glutén komponensek átvitelének száz százalékos elkerülése a következő gyártásokban sajnos technikai gyártási okokból nem lehetséges. ”A szokásos figyelmeztető figyelmeztetés.

Vivani

A Vivani weboldalról letölthet egy PDF áttekintést a legfontosabb allergénekről (a glutén mellett ezek tartalmazzák a mogyorót, a mandulát és a laktózt tartalmazó összetevőket).

Zotter

Különféle szűrési lehetőségek vannak a Zotter csokoládéüzletben (ez a csodálatos, bár nem teljesen olcsó csokoládé Ausztriából). Ehhez görgessen kissé lefelé az oldal bal oldalán. A gluténmentes mellett vegán, tej nélkül, alkoholmentes, alkoholt (kevesebb, mint 2%) és alkoholt (több mint 2%) tartalmazó.

Más gyártók

Szinte minden gyártó közzéteszi az interneten kínált csokoládéfajták összetevőinek listáját, például Milka, Lindt, Trumpf Schogetten, Gubor és még sokan mások. Általában a "Termékek" vagy a "Választék" menüpont alatt.

És csak nagyon kevés gyártó kínál online semmilyen információt az összetevőkről és az allergénekről, például a Heilemann-nál. Legalább nem találtam azonnal semmit. Kár.

Csokoládé próbára tett

A gluténmentes csokoládéra nincs külön teszt. De egyik a másik után:

Stiftung Warentest tett 2007 novemberében 20 tejcsokoládé tesztelték. Eredmény: a jótól a nem kielégítőig minden képviseltette magát. Meglepő volt, hogy nem cukrászda és prémium márkák, hanem az Aldi és a Lidl diszkontok indultak.

1. hely: Lidl/Fairglobe tejcsokoládé
2. hely: Aldi/Moser-Roth Edel Vollmilch
3. hely: Lidl/Fin Carré alpesi teljes tej

A teljes teszt itt érhető el.

A teszt eredménye 25 sötét csokoládé 2007 decemberében:

1. hely: Aldi/Moser-Roth Edel Bitter
2. hely: Lidl/Fairglobe, étcsokoládé kakaóbabbal Ghánából
3. hely: Lidl/J. D. Gross, Ecuadori Finom Csokoládé Extra Keserű

A teljes teszt itt érhető el.

És végül a Stiftung Warentest 2013 decemberétől. Ezúttal 26 diócsokoládé.

Diócsokoládé teljes dióval:

1. hely: Lindt/egész dió piemonti mogyoróval
2. hely: Feodora/Tradition - Teljes dió teljes tejben, kiváló minőségű csokoládé
3. hely: Hachez/Edel teljes tej dió teljes mogyoróval

Diócsokoládé apróra vágott dióval:

1. hely: Swiss + Confisa/Lait Noisettes
2. hely: Alpia/mogyoró Alpesi tejcsokoládé
3. hely: Netto szupermarket/Vollmich-Nuss

A teljes teszt elérhető a 2013.12.12-i tesztfüzetben és itt (térítés ellenében)

A magazin Öko teszt 2012. decemberi számukban is tesztelték 25 sötét csokoládé. A vizsgálat során a káros anyagok ellenőrzése mellett a fő hangsúly azokra a feltételekre összpontosult, amelyek mellett a kakaó alapanyagot a világ számos országában előállítják. Az eredmények kijózanítóak. A tesztben szereplő csokoládék nagy részét „tisztességtelenül” vagy „túlnyomórészt tisztességtelenül” állították elő - állapították meg a tesztelők. Végül is a „nagyon jó” tesztértékelést kétszer ítélték meg: a REWE svájci étcsokoládé 60% -a (biotermék) és a Fairglobe étcsokoládé, 70% kakaó a Lidl-től. A többi azonban legjobb esetben "kielégítő" lett, ötször csak a "nem kielégítő" ítélethez volt elég.

A vizsgálati eredmények kivonatát itt találja.

Peter Berger bírálja az Öko-Test cikkét „Tisztességtelen” blogbejegyzésében? Öko-Test a Chclt.net-en külön. Ebben az összefüggésben megemlíti a teljes teszteredményeket tartalmazó listát is.

És végül, hogy visszatérhessünk a gluténmentes csokoládé görbére: a Chclt.net mára több mint 100 különböző típusú csokoládét tesztelt. A jó ízlésről van szó. A tesztelt csokoládé íze, illata, harapása és olvadása a döntő kritérium. A leírások inkább egy borkóstolóra emlékeztetnek, mint a csokoládéra. Kell egy példa? „A szájban a Domori azonnal erős, aromás, gyümölcsös. És akkor még erősebbé válik. Erős eper aroma tölti be az egész szájat. Szép savtartalom hordozza az aromát, szájban fa és virágos tónusok is. A zománc hihetetlenül finom és krémes, még a Domori felső számára is. Az aromát maga is módosíthatja, rágással vagy további levegő hozzáadásával a szájába. ”A leírt„ Domori Sambirano ”, egy 70% -os kakaótartalmú étcsokoládé szintén büszke 9,60 euróba kerül 100 g-ért a pénztárcának. De semmi félelem. A 2 euró körüli csokoládék is jól mennek. Nagyszerű a lisztérzékenységben szenvedőknek és az allergiában szenvedőknek: A kereső maszkban lehetőség van a legfontosabb allergének kizárására (a glutén, a laktóz, a szója, a földimogyoró és más dió mellett). Külön cikk is található a gluténmentes csokoládék teljes listájával.

Következtetés

A lisztérzékenységben szenvedők általában nem sajnálhatják a csokoládét. Legalábbis, ha a gluténról van szó. A legtöbb fajta gluténmentes. Csak azok a termékek, amelyek keksz alapanyagokból vagy gabonafélékből állnak, tabuk. Legyen óvatos a töltött csokoládékkal és csokoládéval, amelyeket ebben a cikkben még nem is tárgyaltam. Ha kétségei vannak, segít megnézni az összetevők listáját.

16 gondolat a "gluténmentes csokoládéról"

Csodálatosnak tartom, hogy vannak olyan jó alternatívák, amelyekre vissza lehet esni. A múltban nem volt ilyen, de ma már lehetséges, ezért fel kell használni.

Nagyon szépen köszönjük! Remek információkat adott nekünk itt. A feleségem jelenleg gluténérzékeny és fél a csokoládétól. A biopiacokon (pl. Denn gluténmentes címkével ellátott csokoládéja, de borzalmas áron). Egy olcsó „Moser” v. Próbálja ki az Aldi-Süd-t - házi csokoládépudinghoz is.

Hozzájárulása nagyon értékes volt!

Köszönöm szépen! Egy világ összeomlott értünk, amikor a lányunknál (14 éves) nemrégiben glutén intoleranciát diagnosztizáltak életre. Az ilyen közreműködés biztató.

Hozzájárulása nagyon értékes

szia Moritz,
boldog ... számomra egy csokoládé nélküli életet is nehéz elképzelni ... 🙂 ...
És köszönöm a nagy dicséretet!
Günter

Nagyon köszönöm ezt az egyértelmű információt!

A csokoládét is nagyon szeretem, és most glutén nélkül kell mennem. Ugyanezt a kérdést tettem fel nekem; a csokoládé gluténmentes? És ha igen, melyik fajták?

Ez a cikk nagyon hasznos volt számomra. Nagyon köszönöm!

Nem akarom elrontani a napodat, de az árpa és az árpa maláta és az árpa maláta kivonat is tartalmaz glutént.

hmmm, azt hittem, elég világosan belemegyek a kétes esetekbe. Idézet többek között:

"Ha csak az árpa malátakivonat szerepel gabonaösszetevőként az összetevők listájában, akkor e termékek gluténtartalma kevesebb, mint 20 ppm, ami a Codex Alimentarius értelmében gluténmentesnek minősül." Ezt elfogadnám. Más szavakkal: Én személy szerint továbbra is a Lindor termékeit fogyasztom. De mindenkinek magának kell döntenie. "

A cikket a közeljövőben mindenképpen szeretném átdolgozni és kiegészíteni. Lássuk, tudok-e valamit javítani.

Güntertől kezdve a gluténintoleranciában szenvedőkig. Szuper. Köszönöm, kedves Günter.

Klaus Hamm Westf-től.

Az elnevezett Lind árpamaláta kivonattal ellátott termékek gluténmentesekként szerepelnek a DGZ listában.

Nagyon részletes bejegyzés, ami megnyugtatott:)
Pékként/cukrászként krémes süteményt tervezek készíteni egy barátom számára, aki (szerencsére) nem túl kifejezett celiakia betegségben szenved.
Tudtam, hogyan kell gluténmentesen sütni a Wiener Bodent - de kissé szkeptikus voltam a csokoládékrémmel kapcsolatban ....
Most tiszta lelkiismerettel tudok dolgozni;-) Köszönöm szépen az infót (remek)

Ha elolvassa az összetevők listáját, egyáltalán nincs probléma. Amúgy is mindig ezt csinálom. Bár nincs glutén intolerancia. Meg kell tenni mindenkinek, aki egészségesen akar enni. Ma már vannak, bár kevesen, olyan gyártók, akik igazán jó (ezen azt értem, egészséges) csokoládét állítanak elő, semmiféle káros cukor, íz vagy egyéb, lehetőleg nyers ételminőség nélkül. Kevesebb kizárt számomra. (-;

Szia,
Szerettem megenni a Choceur Mint csokoládét, amelyek Hofertől származnak, glükózszirup van benne és a Wikipédia szerint búzát tartalmaznak.

szia Sabine,
sajnálom, hogy csak ma válaszolok. De valahogy "az ujjaim közé esett a megjegyzésed". Azt is el kell ismernem, hogy soha nem gondoltam a glükózszirupra, és ad hoc módon nem volt válaszom. Ezért egy kicsit kutatott.
Röviden:
A glükózszirupot olyan növényekből nyerik, mint a kukorica (kukoricaszirup), burgonya, búza (!) És árpa (!). A gyártási folyamat (úgynevezett keményítő cukrosodás) miatt azonban a végtermék már nem tartalmaz glutént. Tegyük fel, hogy a glükózszirup gluténmentes. A kifejezetten gluténmentesnek címkézett termékek teljes köre glükózszirupot is tartalmaz.

Azon kívül, hogy ezt a gluténmentes tendenciát találom, ha ez nem érinti, szinte mulatságos (nem azokra gondolok, akiknek valóban problémája van a gluténnel. Számukra ez fontos), nemrégiben elmentem a szupermarketbe " Ritter Sport Egész mogyoró ”laktóz- és gluténmentes változatként 1,79 euróért. Ugyanaz a nem bejelentett fajta 0,89 eurócentért volt mellette. Ugye a fogyasztó nem húzódik itt teljesen át a sávon, ha hinni lehet az állításainak? A lisztérzékenységben szenvedő ügyfelek ugyanolyan egyszerűen használhatják a „normál” Ritter-Sportot és 0,90 eurócentet spórolhatnak meg. De azt tévesztik, hogy azt gondolja, hogy ez károsíthatja az egészségét, és közvetlenül mellette 1,79 euróért nem kell aggódnia. Vagy tévedek?

Hello Stefan,
Mint már leírtam: A "normál" Ritter Sport fajták közül sok glutént tartalmazó összetevők nélkül készül. Szennyezés azonban előfordulhat a gyártási folyamatban. Például, ha a glutént tartalmazó összetevőket először gyártósoron dolgozzák fel, majd gluténmentesen.
A gyártó nem garantálja, hogy a termék valóban gluténmentes. Gyakran ott van a megjegyzés is: Nyomokban tartalmazhat glutént (és más allergéneket). Ez egy jogi értesítés, amellyel a gyártó megvédi magát az esetleges kártérítési igényektől. A tényleges kockázat azonban meglehetősen alacsony.
A kifejezetten gluténmentes címkével ellátott termékek esetében a gyártó garantálja, hogy a törvényi határérték legfeljebb 20 ppm. (20 millió rész) ténylegesen betartják.
Végül az egész egy lelkiismereti döntés, amelyet minden érintettnek magának kell meghoznia. Gluténmentes alapanyagokból készült normál Ritter Sport csokoládét habozás nélkül eszek.
Nézzük, talán alkalmanként ennek megfelelően egészítem ki a cikket.

Hello Stefan,
Vicces, még soha nem láttam tudatosan a gluténmentes Ritter Sportot az üzletben. És most, hogy elolvastam a kommentedet ... Egy nagy müncheni áruházban az árkülönbségek még nagyobbak. Ma látható: A normál Ritter Sport 0,99 euróért (akció), gluténmentes verzió óriási 2,29 euróért!