Gluténmentes egészséges alternatívák a búzához (és az árpához, rozshoz, zabhoz) Thierry Souccar Editions

Szeretné abbahagyni a glutén fogyasztását, mert érzékeny rá vagy a lisztérzékenység miatt, de nem tudja, mire cserélje az azt tartalmazó gabonaféléket? Itt vannak az alternatívák és azok hatása a vércukorszintre. Mivel a gluténmentes termékek gyakran károsak a vonalra és a cukorbetegség kockázatára.

A mag kukorica (konzerv vagy párolt fül) alacsony glikémiás indexű. Lisztté vagy búzadarává alakítva glikémiás indexe meredeken emelkedik.
A rizs olyan fajtánként változó glikémiás indexű gabona. A basmati rizs (még fehér is) GI-je a legalacsonyabb, 58 körüli. A barna rizsnek mérsékelt a GI-je is (organikus vörös rizs Camargue-ból). De a GI emelkedik, ha a rizst őrlik vagy feldolgozzák, mint például puffasztva (a puffasztott rizstorták valódi bombák a vércukorszinthez, glikémiás indexük 82).
A keményítők hogy a rizs, a burgonya vagy a kukorica (kukoricakeményítő) magas glikémiás indexű. Azonban igaz, hogy általában kis mennyiségben használják őket a főzés során, így egy recept GI-je inkább a többi szénhidráttól függ, mint a sűrítőtől.
A quinoa bár nem tartozik a gabonafélék családjába, úgy főz, mint egy gabonafélék, és ugyanolyan jól használható előételek, gratinek vagy desszertek elkészítéséhez. A quinoa glikémiás indexe jó, 51. A quinoa liszt GI-jét nem mértük.
Mint a quinoa, hajdina nem része a gabonának, de gabonaként használják. Gluténmentes és fehérjében gazdag. A hajdina szemek fogyaszthatók egészben, pörkölve vagy összetörve, vagy különböző őrlésű lisztként palacsintában, kenyérben és tésztában (soba).
De a táplálkozás szempontjából legérdekesebb alternatívák a búzának hüvelyesek és lisztjeik: szárított bab, lencse, csicseriborsó, hasított borsó, szója ... Fehérjében, rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Mindegyikük alacsony glikémiás indexű.