Gluténmentes és biotáplálékok - Gluténmentes Bjorg
Igazi társadalmi jelenség, a glutén ma az élelmiszer-aggodalom középpontjában áll. 600 000 francia ember bizonyított intoleranciában (celiakia) szenved, miközben sokan korlátozzuk fogyasztásukat.
Az információ és az intenzitás, az érzékenység és az intolerancia, az egészség és a hóbort között próbáljuk meg tisztábban látni azáltal, hogy megfejtjük e fehérje jelenlétét az ételeinkben.
Konkrétan mi a glutén ?
A glutén egy rozsban, búzában, árpában, kamutban és tönkölyben található fehérje. Ez egy fehérje, amely lehetővé teszi a tészta forgását és kelését.
Azokban az élelmiszerekben, ahol jelen van, a glutén viszkoelasztikus masszát képez, amely különösen lehetővé teszi a kenyértészta számára az erjesztési gáz tárolását, és a főzés során megkötődik, hogy kialakítsa a szerkezetét.
A gluténmentes ételek elkészítésének részeként ezért ki kell zárni minden ilyen gabonafélét tartalmazó ételt.
Gluténmentes: kinek, miért ?
Vannak, akik gluténérzékenyek, ezt celiaciának hívják.
"Ez a vékonybél genetikai eredetű betegsége, amely a francia lakosság 0,3-1% -át érinti, de csak 10-20% -ot azonosítanak. Ezért ezt a betegséget alul diagnosztizálják, és sok érintett beteget nem ismernek fel. Ennek az alul diagnosztizálásnak az egyik oka az, hogy különféle módon nyilvánul meg. A klinikai tünetek száma és intenzitása az egyéntől függően változik: hasmenés, fogyás, elakadt növekedés, puffadás, rákfájdalom, csontfájdalom, fáradtság, vérszegénység…. a malabszorpció meglehetősen szuggesztív jelei. Felnőtteknél súlycsökkenést és gyermekeknél a növekedés visszafogását váltják ki. "
A lisztérzékenységben szenvedők vékonybélük "önpusztul" a gluténnel érintkezve. Ezt autoimmun betegségnek nevezik.
„A lisztérzékenység a gluténban található termék: a gliadin intolerancia egyik formája. Ez az intolerancia gyulladást okoz a bél nyálkahártyájában, ami atrófiát eredményez, ami a tápanyagok felszívódási zavarát eredményezi. Felfedezhető gyermekkorban vagy felnőttkorban. "
Dr. Hervé Hagège - gasztroenterológus
Érzékenység vagy intolerancia ?
A lisztérzékenység (ezért intolerancia), amely meglehetősen ritka, számos tünettel jelentkezik, egyesek közvetlenül a gluténtartalmú ételek elfogyasztása után, mások később, napi fogyasztással.