Gluténmentes étel és lisztérzékenység Táplálkozás tilos, engedélyezett; s - Effinov táplálkozás
Publikálva: 2019.05.23. 18:00:29
Kategóriák: Egészséges ételek
Coeliakia:
Ez a betegség minden korosztályt érint, előfordulása országonként meglehetősen összehasonlítható, az általános népesség 0,7–2% -át képviseli. Franciaországban az esetek csak 10-20% -át diagnosztizálják.
A lisztérzékenység (vagy glutén intolerancia) egy olyan gyulladásos bélbetegség, amely másodlagos a glutén bevitele után, amely genetikailag hajlamos embereknél fordul elő. Ez a betegség konkrétabban a glutén fehérje-frakciójának intoleranciája: bizonyos gabonafélékben található gliadin. A vékonybél hüvelyének megváltozását követően a bélműködés változását okozza, ami a tápanyagok, különösen a vas, a kalcium, a B12-vitamin és a folsav felszívódási zavarát eredményezi.
Glutén, hol található ?
A glutén egy fehérje, amely megtalálható bizonyos szemekben: rozs, zab, búza és árpa. Íme egy példa a búzaszem összetételére:
- A boríték korpát tartalmaz, amely magas rosttartalmú, valamint fehérjét, ásványi anyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz.
- Mandula minőségileg és mennyiségileg a gabona legfontosabb része, a gabona része adja a lisztet. Ez a rész tartalmazza az összes tápanyagtartalmat: komplex szénhidrátokat (keményítőt) és fehérjéket, beleértve a glutént.
- Csíra gazdag lipidekben, telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.
Mi a különbség az intolerancia és az allergia között ? A glutén intoleranciát nem szabad összetéveszteni a búza vagy a glutén allergiájával, amelyek ritkábbak, és amelyek különböző immunmechanizmusokat tartalmaznak.
A glutén intolerancia számos tünete van
A fő klinikai megnyilvánulások az emésztőrendszer (hasmenés, hasi fájdalom és fogyás), a bőr (alopecia és orális aftózis), a neuromuszkuláris (görcsök és tetania) és az osteo-artikuláris (csontfájdalom, osteoporosis és arthritis). Ezen túlmenően az ezen intolerancia okozta felszívódási zavar miatt a biológiai egyensúly megzavarodhat: vashiányos vérszegénység, folát, B12-vitamin, hipokalcémia stb. Ez az értékelés diagnosztikai kritérium. A diagnózist vérvizsgálat és a bélszövet mintája (biopszia) igazolja. Biológiai szinten az antitestek keresése lehetővé teszi a klinikai gyanú megerősítését, a biopszia pedig a bélelváltozások kimutatását.
Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység egy új entitás, amelyet a bélkárosodás hiánya különböztet meg a lisztérzékenységtől. A diagnózis a klinikai megnyilvánulásokon, valamint a diéta glutén kizárási és újbóli bevezetési tesztjén alapul.