Gluténmentes étel
Mi a glutén?
A glutén számos szem, például árpa, tönköly, zab vagy rozs lisztjének szemcse. Ez egy vízben oldhatatlan fehérjegyüttes, amely a lisztnek viszkoelasztikus anyagot ad, amelyet az élelmiszeriparban használnak a termék textúrájának megadására (például a kenyérmorzsa rugalmassága).
A glutén szó latinból származik és jelentése „ragasztó”.
Manapság ez a glutén felelős egyeseknél az emésztési rendellenességekért, az úgynevezett celiakiaért vagy a glutén intoleranciáért. Ez a betegség a vékonybél bélbolyhainak atrófiáját okozza, fokozatosan porozitáshoz, majd a fal pusztulásához vezet. A sérült fal a szervezet számára szükséges tápanyagok gyenge felszívódásához vezet.
A lisztérzékenység egy igazi patológia, amelyet csak az anti-transzglutamináz Ig A típusú antitestek vizsgálata és a nyombél nyálkahártyájának biopsziával végzett endoszkópiája után lehet kimutatni. A szenvedőknek nincs más választásuk, mint abbahagyni a glutént tartalmazó ételek fogyasztását, és alternatívákat kell találniuk.
Ezzel szemben sok emésztési rendellenességben szenvedő ember „önjelöltnek” nevezi a glutén intoleranciát, és örömet szerez az élelmiszeripar számára, amely gyorsan alkalmazkodott a kereslethez számos gluténmentes termék előállításával.… Mindennek ellenére a glutén jelen van az ipari termékek nagy része (pizza, finomított gabonafélék, tészta, fehér kenyér ...), anélkül, hogy csak emésztőrendszerünknek örülhetne.
A glutént nem tartalmazó lisztekben a quinoa, az amarant vagy a hajdina lisztet találjuk a leghíresebbnek. Megtanulva előnyben részesíteni lisztjeit, vagy az idősebb liszteket, mint a tönkölybúza, megpihenti belünket és korlátozza porozitásukat.
Kit érint a gluténmentes étrend?
Először a lisztérzékenységben szenvedők, amennyiben az intoleranciát orvos észlelte. Ebben a szakaszban semmilyen gluténtartalmú étel nem engedélyezett a szervezetben (az intoleranciát orvosilag kell észlelni)