Gluténmentes ételek - mit kell enni, ha glutén intolerancia van
Egyre többen fedezik fel, hogy glutén intoleranciában szenvednek, ezért a gluténmentes ételek iránti igény egyre nagyobb. Ugyanis, ha a gluténérzékeny ember gluténtartalmú ételeket eszik, akkor a szervezet gyulladásos reakciója lép fel, amely hatással van a bél nyálkahártyájára, ami mind teljesen kellemetlen tüneteket, mind pedig az ételekből származó tápanyagok gyenge felszívódását eredményezi.
Mi a glutén
A glutén olyan fehérje, amelyet általában olyan gabonákban találnak meg, mint a búza, a rozs és az árpa. Glutént és minden búzaszármazékot is tartalmaznak, például árpát, búzadarát, lisztet és másakat. A glutén akkor képződik, amikor a lisztben oldhatatlan fehérjék - a glutenin és a gliadin - vízzel érintkeznek. Ezért a lisztnek van gluténpotenciálja, de végül glutént tartalmaz, ha vízzel kombinálják.
Milyen ételek tartalmaznak glutént
- Búza alakjától függetlenül (liszt, búzadara, zsemlemorzsa, csíráztatott búza, árpa, bulgur, tönköly)
- Rozs
- árpa
De ezeken a glutént tartalmazó gabonaféléken túl sok más étel is tartalmazhat glutént. Becslések szerint a kereskedelmi termékek körülbelül 70% -a tartalmaz glutént. A búzatermékek, például kenyér, pékség, keksz, gabonafélék és tészta általában glutént tartalmaznak. Megtalálható az árpa termékeiben is, beleértve a malátát, az ételfestéket, a malátaecetet és a sört.
De a glutén sok más ételben is el van rejtve, még akkor is, ha ezek látszólag nem tartalmaznak gabonaféléket. Tartalmazhat gluténtermékeket, például salátaönteteket, fűszerkeverékeket, vitaminokat és még ajakbalzsamot is. Ezért nagyon fontos, hogy a glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedők nagyon gondosan olvassák el a címkéket.
Mi a glutén intolerancia
A búzaallergiát, a glutén intoleranciát és a lisztérzékenységet gyakran összekeverik, de jelentős különbség van közöttük. A búzaallergiát és a lisztérzékenységet a szervezet immunválasz váltja ki.
A glutén intolerancia azonban, amint a neve is mutatja, élelmiszer-intolerancia, és összefügg az emésztőrendszerrel, és 2012 óta nem coeliákus gluténérzékenységnek is nevezik. Vizsgálatok szerint ez a diagnosztizált állapot a világ népességének körülbelül 0,5-6% -ában fordul elő. Dr. Kenneth Fine, a gluténintolerancia-kutatások szakembere azonban azt állítja, hogy minden harmadik emberből glutén-intoleráns, és 10-ből 8-ban vannak olyan gének, amelyek hajlamosak az intolerancia kialakulására.
A glutén intolerancia tünetei
- puffadás
- puffadás
- Hasi görcsök
- Hasmenés
- Fáradtság
- Egyenlegkérdések
- Fejfájás
- Bőrproblémák
Coeliakia
A lisztérzékenység a glutén intolerancia extrém formája és genetikai. Ez a szélsőséges immunrendszer válasza. A bélnyálkahártya immunrendszere (különösen fontos a test megfelelő működéséhez) antitestek révén, a tápanyagok pedig felszívódás nélkül átjutnak rajta. Ez a genetikai betegség alultápláltsághoz és egyéb szövődményekhez vezethet, ha nem kezelik megfelelően. 100-ból 1 embert érint a lisztérzékenység világszerte.
A lisztérzékenység bármely korban előfordulhat, mind csecsemőknél, liszt bevezetésekor, mind serdülőkorban vagy felnőttkorban.
Gluténallergia
A búzaallergiában szenvedőknek rendkívüli immunválaszuk van legalább egy benne lévő fehérjére. Az immunrendszer reakcióját kiválthatja mind a fogyasztás, mind a búzának való kitettség. Búzaallergiás légzési nehézség, hányinger, erythema, puffadt gyomor, koncentrációs nehézség, anafilaxiás sokk.
Gluténmentes ételek listája
Gluténmentes ételek - Gabonafélék
- Hajdina
- Zab
- Kukorica
- quinoa
- barna rizs
- Vadrizs
- cirok
- tápióka
- köles
- Bársonyvirág
- Teff
- nyílgyökér
Gluténmentes ételek: gyümölcsök és zöldségek
A friss gyümölcsök és zöldségek nem tartalmaznak glutént. Különös figyelmet kell fordítani még a minimálisan feldolgozott gyümölcsökre is - konzerv gyümölcsök, kompótok, szárított gyümölcsök, apróra vágott gyümölcsök stb. -, mert ezek tartalmazhatnak tartósítószert és gluténtartalmú ízeket.
Gluténmentes ételek: fehérjék
Ugyanez igaz a fehérjékre is. Feldolgozatlanul nem tartalmaznak glutént, de a feldolgozás legkisebb formája is tartalmazhat glutént az alkalmazott adalékanyagok és aromák miatt.
- hüvelyesek
- Dió, mogyoró és magvak
- hús
- Hal és tenger gyümölcsei
Gluténmentes ételek: tejtermékek
A tejtermékek ugyan nem tartalmaznak glutént, de feldolgozásukkor jelentős mennyiségű glutént tartalmazhatnak. Ez vonatkozhat a gyümölcsökre vagy az ízesített joghurtokra, de az ömlesztett sajtokra is.
- Tej
- Vaj
- Sajt
- Tejföl
- Túró
- Joghurt
Gluténmentes ételek: növényi zsírok
- Olajbogyó és olívaolaj
- Avokádó és avokádóolaj
- Kókuszolaj
- Növényi olajok szezámból, kenderből vagy napraforgómagból.
Gluténmentes étrend
A gluténmentes étrendet celiakia és glutén intolerancia esetén ajánlják, de tiszteletben tartva a mértékletességet, más élelmiszer-kategóriák rostjait keresve, kerülve az intenzíven feldolgozott termékeket.
Mivel az emberi test nem képes teljes mértékben megemészteni a glutént, sokan, még azok is, akiknél nincs diagnosztizálva a glutén intolerancia, gluténmentes étrendet választanak.
Egy olyan étrend, amely kizárja a glutén alapú termékeket, egyre népszerűbbé vált azoknál az emberek körében, akik nem szenvednek lisztérzékenységben [és ezt az étrendet egészségesebbnek vélem.
Vannak azonban olyan vizsgálatok, amelyek szerint a gluténmentes étrend nem ajánlott azok számára, akik nem szenvednek olyan állapotban, mint a glutén intolerancia vagy allergia, vagy a lisztérzékenység. Ez azért van, mert nem kívánt hosszú távú következményei lehetnek.
Gluténmentes receptötletek
Gluténmentes kenyér
Gluténmentes kenyér alapanyagok:
- 1 csésze lenmagliszt (őrölt mag)
- 3 tojás
- 80 ml vizet
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál sütőpor
- 1 teáskanál tengeri só
Az elkészítés módja: Keverje össze az őrölt lenmaglisztet és más száraz összetevőket egy tálban. Az extra íz érdekében adhat hozzá egy kis oregánót, és ha ropogósabb állagra és jobb ízre vágyik, fenyőmagot, napraforgómagot vagy más magot adhat az Ön igényei szerint. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük el simára. Keverje össze a tésztát, és öntse szilikonos kenyérformába vagy sütőpapírral bélelt formába. Süsse a kenyeret 180 ° C-on 20-25 percig.
Gluténmentes áfonyás keksz
Gluténmentes áfonyás keksz
Gluténmentes süti összetevők:
- 200 gramm gluténmentes liszt
- 50 gramm porcukor
- egy tojás
- 90 gramm vaj
- egy teáskanál sütőpor (gluténmentes)
- 40 gramm kókuszreszelék
- 40 gramm szárított áfonya
- őrölt fahéj késhegye
- késsel őrölt gyömbér
- őrölt ánizs késpontja
- egy csipet só
Az elkészítés módja:
Keverje össze a vajat a cukorral, amíg krém nem lesz, majd adja hozzá a felvert tojást. Keverje össze a sütőport, a sót, a fahéjat, a gyömbért és az ánizsot, a kókuszreszeléket és az áfonyát. Fokozatosan adja hozzá a gluténmentes lisztet, és jól keverje össze, amíg homogén és puha tésztát nem kap. Mielőtt előkészítené a sütik elkészítését, melegítse a sütőt 180 fokra. A tészta közepes méretű golyókból áll, amelyeket ezután ellapítunk és a tálcába tesszük. Tegye a sütőbe, és hagyja kb. 20 percig, vagy amíg enyhén meg nem pirul az alján.
Gluténmentes pizza
- 200 g gluténmentes liszt
- 20 ml langyos vizet
- 1 teáskanál cukor
- 5 g friss élesztő
- 1 evőkanál olaj
- 1 teáskanál só
A töltelékhez:
- Paradicsomlé
- 200 g mozzarella
- 150 g száraz szalámi (opcionális)
- 2 evőkanál fekete olajbogyó
- néhány bazsalikomlevél
- egy marék kukorica
A tésztához a langyos vizet összekeverjük az élesztővel és a cukorral. 10 percig hagyjuk kelni. Egy tálba tegye a lisztet, sót, olajat és élesztőt. Homogén tésztát kapunk, amelyet egy órán át melegen hagyunk kelni. Húzza ki a tésztát, amennyire csak lehetséges körbe. Vigye a tésztát a tepsibe, kenje meg paradicsomlével, tegye a töltelék hozzávalóit és süsse 25 percig. Bazsalikomlevéllel hozzák az asztalra.