Gluténmentes ételek; Nicolas Aubineau; Sporttáplálkozási dietetikus

Gluténmentes étel: mi ez ?

A lisztérzékenység vagy a glutén intolerancia a glutén egy vagy több fehérjefrakciójának állandó intoleranciája, amely a vékonybél villáinak megsemmisülését eredményezi, ami általában a tápanyagok felszívódási forrása. A test antitesteket szabadít fel e töredékek ellen, és hatással van a bél falaira.

ételek

azonban, a glutén intoleranciát meg kell különböztetni a búzára (vagy gluténre) való allergiától, amelyek ritkábbak, amelyek különböző immunmechanizmusokat integrálnak (például az angioödémához kapcsolódó IgE-reakció).

A glutén bizonyos gabonafélékben található tartalékfehérje: búza (búza, tönköly, tönköly, kamut, bulgur), rozs, árpa, zab.

Tünetek

Változók egyének szerint, ezek gyakran emésztési rendellenességek, például hasmenés, általában fáradtsággal társulva többé-kevésbé fontos, a másodlagos felszívódási zavar miatt meglehetősen gyors fogyás. Szintén fennállhat a vérszegénység kockázata a vas felszívódásának, az izomzavaroknak, például görcsöknek, hosszú távon a csontritkulásnak.

A kezelés

Csak egy van, abból áll mindenféle glutént tartalmazó termékek kiszorítása. A gluténintoleranciában szenvedőknek körültekintően kell eljárniuk, ha kint vannak vagy kimennek (étterem, közösségek, baráti kör stb.), De vásárláskor is: mindennapi élelmiszerek (kenyér, tészta, aprósütemények, péksütemények ...). Valóban, a glutén jelen lehet közvetlen formában (liszt, búzadara, tejszín, pehely ...), adalékanyagok formájában (kötőanyag, sűrítő, csomósodásgátló ...), vagy keresztszennyeződés formájában. termelési láncok.