Gluténmentes étrend Az étrend trend jó!
Egyre több híresség és normális ember feladja a glutént. Az FFF ellenőrizte a gluténmentes táplálkozás felé vezető tendenciát és tesztelte mindennapi használatra, valamint recepteket ...
A gluténmentes ételek divatosak: olyan hírességek, mint Gwyneth Paltrow sztárszínésznő, tombolnak érte, sőt Chelsea Clinton, az amerikai volt elnök lányának esküvői tortája is mentes volt a „rossz” gabonától. Novak Djokovic teniszsztár gluténmentesen eszik, azóta fittebbnek és produktívabbnak érzi magát.
A német játékos, Sabine Lisicki ugyanezt teszi, és kihagyja a gluténnal ellátott pékárukat és Co. De vajon valóban sikertel-e a gluténmentes teljesítménynövelőként és kalóriaölőként is? Meg akartuk tudni, és közelebbről megvizsgáltuk a kenyér, sütemények és tészták gluténmentes fajtáit.
Mit kell figyelembe vennem gluténmentes étrendnél?
Először is, egy rövid glutén vásárló: A glutént közismertebb nevén gluténnek vagy gabonafehérjének is nevezik. A gluténfehérjék biztosítják a tészta laza szerkezetét a sütés során, és gyakran kötőanyagként használják őket. Az autoimmun betegségben szenvedő lisztérzékenységben szenvedőknél a gluténfogyasztás gyulladásos reakciót vált ki a vékonybélben, amely hasmenést és súlyos hasi fájdalmat okozhat.
- Bárkinek, aki glutén intoleranciában szenved, nagyon hasonló tünetei lehetnek - de a bélben nincs gyulladás. Az egészségi kockázatot glutén intolerancia mérsékli. A gluténmentes ételek mindkét esetben megakadályozzák a tüneteket, és nélkülözhetetlenek a lisztérzékenységben szenvedők számára.
A gluténmentes étkezés azonban nem egyszerű. Ha el akarja kerülni a glutént, akkor gabona nélkül kell megtennie. Ez azt jelenti, hogy a kenyér, a zsemle, a gabonafélék, a tészta és a lisztből készült egyéb finomságok tabuk. Helyettesítőként ma már szinte minden gluténmentes változata létezik - ez a plusz pont.
De a gluténmentes táplálkozás nagy mínusz pontot kap a címkeszerkezet stresszével mindazzal, ami nem tartalmaz gabonát, de mégis tartalmaz glutént. A gluténfehérje igazi sokoldalú, ezért tökéletes eszköz az élelmiszeripar számára. Tehát nehézkessé válik számunkra, amikor gluténmentes szószokat, kenhető ételeket, fagylaltot és más késztermékeket keresünk.
És légy óvatos: számos töltőanyag mellett sok gluténmentes étel is több sót tartalmaz. Ezért figyeljen nemcsak a gluténmentesre, hanem a természetességre és az egyensúlyra is - és legjobb, ha maga készíti el az ételeket.
Mi értelme van a gluténmentes étrendnek?
A gluténmentesre váltók nem esznek automatikusan egészségesebbet, és nem spórolnak kalóriát. Ez azonban segít a tudatosabb táplálkozásban, és valójában hatékony kalóriatartalmú fék lehet a nassolás terén. A legtöbb cukor- és zsírbomba búzát is tartalmaz!
- A gluténmentes étrend azonban messze nem a végső karcsú recept. A zsemle, kukoricapehely vagy péksütemény nem válik automatikusan egészségesebbé gluténmentes frissítéssel. Épp ellenkezőleg: az ipari termelésből származó gluténmentes kenyér általában kevesebb rostot és létfontosságú anyagot tartalmaz, mint az összehasonlítható tönkölyből vagy búzából készült teljes kiőrlésű kenyerek.
- A müzlikeverékek, rudak vagy sütemények még több cukrot és adalékanyagot tartalmazhatnak gluténmentes változatban, hogy hasonló szerkezetet és ízt kapjanak a glutén képviselői. Tehát mindenképpen előzetesen ellenőrizze az összetevők listáját!
- Aki gluténmentes étrendet valósít meg "tiszta csereprogramként", az mindenképpen alacsony alakító tényezőt fog elérni. Más szavakkal, nincs wow faktor anélkül, hogy az élelmiszer-fronton körös boríték lenne.
De ha a gluténellenes étrend több zöldséget, hüvelyeseket, diót és gyümölcsöt tartalmaz a tányéron, akkor ez működhet! De: szigorú gluténmentes étrendet csak akkor kell betartani, ha a páciensnél celiakia diagnosztizálásra kerül és táplálkozási szakember felügyelete alatt áll. Ellenkező esetben a belek "érzékenysége" a gluténra még fokozódhat.
Gluténmentes receptek a FIT FOR FUN-tól
Először is, van egy szuper finom burgonya és dió kenyér az Ön számára - itt van a recept!
Gluténmentes étkezés: Mely ételek gluténmentesek?
A gluténmentes táplálkozás nem annyira elhanyagolt, mint első pillantásra tűnhet. Persze a gabonafélékkel ki kell takarítanod, és alternatívákat kell találnod, amelyek tetszenek. Sokkal jobban néz ki tejtermékekkel, halakkal, hússal, zöldségekkel és gyümölcsökkel, mert ezek természetesen gluténmentesek. Egyébként: a retro zöldségek, például a kelbimbó, a paszternák vagy a csicsóka jelenleg gluténmentes köretként élvezik a visszatérést, és alacsony szénhidráttartalmúak is!
Vannak gluténmentes gabonafélék?
Fontos ok, amiért a gluténmentes étrend táplálékfelhővé változik, az, hogy rengeteg izgalmas alternatíva van a búza és a Co.!
- A kukorica, a köles és a rizs például valódi gabonát ad, de nulla glutént. A zab különleges eset, mert valójában gluténmentes, de ipari feldolgozás révén többnyire gluténnel szennyezett - egészséges emberekre ártalmatlan, de lisztérzékenységben szenvedőkre veszélyes.
- Az úgynevezett álszemek nagyon népszerűek, és gluténmentesek is. Azért nevezik őket, mert más botanikai csoportba tartoznak, mint a búza, a tönköly vagy a rozs. A gabona klasszikusokhoz hasonlóan álgabonákat is használhat reggelire vagy klasszikusan főzve. A legnépszerűbb képviselők: quinoa, amarant és hajdina.
- És akkor vannak az egzotikusak, amelyekből elsősorban liszteket készítenek, hogy az egészségügyi élet a trendnek megfelelően gluténmentesen tudjon sütni. A gluténmentes pékáruk például édes csillagfürtből, gesztenyéből, teffből, kanihuából vagy csicseriborsóból készülnek. New Yorkban a ravasz csípő még őrölt kávéval süt.
Milyen gyorsan segít a gluténmentes étrend?
Ha gluténmentesre vált, mert a glutén gyomor morgást okoz, akkor legalább négy hétig kerülnie kell, amíg biztosan nem tudja, segít-e. Fontos: Ha csak azt szeretné kipróbálni, hogy a glutén okozza-e a tüneteit, akkor jobb, ha ennyi idő alatt szigorúan gluténmentesen fogyasztunk - kivétel nélkül!
Ha már diagnosztizálták nálunk a glutén intoleranciát, akkor elegendő a glutén adag minimálisra csökkentése. Például a glutén megengedett lenne kötőanyagként szószokban, levesekben vagy más porokban. Az, hogy gyorsan vagy egyáltalán fogy-e gluténmentes étrenddel, attól függ, mennyire terheli meg a kalóriaszámláját, és mennyi sporttevékenységet tartalmaz.
A gluténmentes és a vegán kombináció nem ajánlott, mivel bármi más, csak praktikus és meglehetősen drága, ha azt szeretné, hogy minden fontos tápanyaggal ellátják.
Gluténmentes étrend: mi tilos?
Tilos minden olyan anyag, amely természetesen tartalmaz glutént, vagy ahol a glutént adalékanyagként dolgozták fel. Ez utóbbi nagyon nehéz lehet a mindennapi életben - különösen, ha sokat harapnivaló van otthonon kívül. Ha mindenképp el akarja kerülni a glutént, kerülje a szószokat, leveseket, önteteket vagy más, ipari "segédanyagokkal" ellátott ételeket, és váltson a munkahelyi önellátásra. Azok az emberek, akik nem lisztérzékenységben szenvednek, hanem glutén intoleranciában, sokkal nyugodtabbak lehetnek, mert a kis mennyiségű glutén általában nem okoz tüneteket. Még egészségesebb hébe-hóba "vétkezni", amikor a gluténérzékenység megállapításra került, hogy a belek ne veszítsék el teljesen a glutén felismerésének és helyes feldolgozásának képességét.
Próbálta: Így működik a gluténmentes étrend
Irodai ellenőrzésnek vetettük alá a gluténmentes ételeket: Fit alkalmazott, Niuscha Barzin öt napig tartózkodott a gabonatermékektől. Itt Niuscha naplója:
Egyébként ügyelek arra, hogy ne egyek sok fehérlisztből készült terméket. Most azt szerettem volna megtudni, hogy jobban és produktívabban érzem-e magam glutén nélkül!
1. nap: Hoppá. Mától gluténmentes lesz. Mivel nem igazán készítettem magam, csak megeszek egy banánt. Nem tévedhetek ezzel. És mivel tudom, hogy sok késztermékben rejtőzik a glutén, ebédre zöldséges serpenyőt készítek, gluténmentes pestóval. Este gazdag saláta van - természetesen NEM kenyér vagy krutonnal. Ez könnyű volt: az 1. nap sikeresen befejeződött!
2. nap: Ma jobban felkészültem: előző nap vettem egy gluténmentes zabkását a biológiai osztálytól. Meglepően ízletes és gyorsan elkészíthető is. Az első akadály ebédidőben következik be: a kollégák szendvicsek és pakolások után nyúlnak (esetleg gluténban gazdag) mártásokkal. És most? Szerencsére a kávézóban találok kész quinoa salátát (gluténmentesen!). Isteni finom!
3. nap: A nyárnak köszönhetően finom, friss gyümölcsök vannak. Keverek magamhoz egy bogyós turmixot tejjel és joghurttal: szuper finom, üdítő és feltöltő az ebédszünetig. Ma este barátom elkényeztet egy húsos nyárssal egy salátán. Amikor hazaérek, az étel már az asztalon van. Eddig minden erőfeszítés nélkül elsajátítottam a búzamentes kísérletet. Így tovább mehet!
4. nap: Ismét zabkása van reggelire, ezúttal gyümölcsökkel és dióval. Tejeskávé is van benne. Ebédidőben megragadok egy vaníliás kvarkot, amelyet áfonyával fűszerezek egy könnyű nyári ebédhez. Finom és gluténmentes! Gluténmentes csokoládé kekszekkel elégítem ki a sütemények iránti növekvő vágyamat. Ízük más, mint a „normális”, de meglepően ízletes.
5. nap: Egy másik kis kísérlet ma: gluténmentes tészta kukoricalisztből, fűszeres pestóval. Nem rossz! Speciális csokoládé kekszeimmel könnyedén kezelhetem az utolsó gluténmentes délutánt.
Következtetésem: Összességében elég könnyűnek találtam gluténmentes ételt. Természetesen finom dolgok nélkül kellett megtennem, például spagetti vagy fehér kenyér nélkül. De ezt egyébként igyekszem elkerülni. A szokásosnál jobban foglalkoztam a csomagolás nyomtatásával és a szupermarket teljesen új területeinek felfedezésével. A gluténmentes hét után azonban nem vagyok fittebb vagy könnyebb!
PONTOSSÁG: ****
* nem alkalmas az irodára, ** nehéz, *** megvalósítható, **** könnyen integrálható, ***** tökéletes a munkához
Általános értékelés: A gluténmentes étrendnek kevésbé van értelme az egészséges emberek számára
Tény, hogy a glutén intoleranciában szenvedők száma lassan növekszik. Ugyanakkor a lakosságnak csak körülbelül 1 százaléka érintett. Az a tény, hogy egyre többen érzik magukat kényelmesebbnek glutén nélkül, elsősorban annak tudható be, hogy gyakran sokkal többet csavarnak a saját élelmiszer-koncepciójukba, mint amiről valaki tud. A csomagolás hátoldalán lévő "főzet" szó szerint szó szerint tanulmányozott és kritikusan megkérdőjelezhető. Egyértelműen pozitív tendencia! Ennek ellenére a glutén semmiképpen sem káros az egészséges emberekre, ezért nem hasonlítható össze az egészségtelen élelmiszer-összetevőkkel, például a transz-zsírsavakkal. Amíg nincs intolerancia, nem szükséges átállni gluténmentes ételekre. Ha gyanítja a glutén intoleranciát, akkor mindenképpen beszéljen orvosával, mielőtt önállóan kezdene el diétázni.