Gluténmentes étrend - érzék vagy őrület Alsó-Ausztria
Dr. med. Hubert Kogler és Priv. Doz. med. Andreas Vécsei
A glutén étrendből való kiküszöbölése jelenleg már elterjedt és továbbra is egyre népszerűbb. De kinek a gluténmentes étrend valóban releváns egészségügyi okokból? A gluténmentes étrend az új csodaszer, vagy az indokolatlan gluténmentes étrendnek akár káros egészségügyi következményei is lehetnek?
A diétán a gluténnel kapcsolatban 3 fő betegség van:
- A lisztérzékenység, egy autoimmun betegség, amely a lakosság körülbelül 1% -át érinti.
- A búzaallergia, amely a lakosság körülbelül 0,1-0,2% -ában fordul elő, és az összes ételallergia körülbelül 10% -át teszi ki.
- Nem cöliákiás gluténérzékenység, amelyet gluténnel kapcsolatos panaszok jellemeznek, cöliákia vagy búzaallergia nélkül.
Ezek a gluténnel kapcsolatos egészségügyi rendellenességek megfelelő étrend-változtatást igényelnek. A lisztérzékenység esetén elengedhetetlen a gluténtartalmú ételek teljes és egész életen át tartó elkerülése a fájó bélnyálkahártya gyógyítása érdekében, és így megelőzhető az alultápláltság és a hosszú távú szövődmények, például a boldogulás sikertelensége, korai csontritkulás, terhességi problémák, csökkent termékenység és a rák kockázatának növekedése.
A gluténérzékenyeknek vagy a búzaallergiának nem feltétlenül kell szigorú gluténmentes étrendet betartania - a tünetektől és az allergéntől függően -, esetleg csak korlátozott ideig.
Mielőtt gluténmentes étrendre váltana, győződjön meg arról, hogy valóban teljesítette-e az összes cöliákia-tesztet! Mert ha abbahagyja a glutén fogyasztását, a lisztérzékenység vérvizsgálata hamis negatív eredményeket hozhat, és a betegséget nem fogják megbízhatóan diagnosztizálni.
Vegye figyelembe azt is, hogy a gluténmentes étrend bizonyos vitaminok és nyomelemek hiányához vezethet. Ezért étrendjét csak képzett egészségügyi személyzet (különösen tanúsított táplálkozási szakemberek) felügyelete mellett szabad megváltoztatnia, mivel a tisztán egészséggel kapcsolatos tényezők mellett a táplálkozástudományi tényezőket is figyelembe kell venni.
A "gluténmentes táplálkozás" elsőre elég egyszerűen hangzik. Egyszerűen letiltja a búzát, az árpát, a rozst és a tönkölyöt az étrendjéből, és figyelmet fordít a kamutra, az emmerre, a zöld gabonára és az einkornra, valamint a rozs-búza kereszt-tritikáléra is. Figyelni szabad De ne csak a kenyérre, süteményekre, péksüteményekre és tésztákra koncentráljon, hanem más ételekre is koncentrálnia kell, mivel a glutént az élelmiszer-előállítás számos más területén értékelik tulajdonságai miatt (emulgeálószer, ízhordozó, ...).
Ezért a következő termékeket gondosan ellenőrizni kell: mindenféle édesség, szószok és pácok, sonka és hal utánzatok, minden késztermék és fűszer.
Nyugodtan fogyaszthat: friss gyümölcsöt és zöldséget, valamint szárított gyümölcsöt vagy zöldséget adalékanyagok nélkül, tojást, húst, halat, baromfit, tenger gyümölcseit, tejtermékeket és a következő gluténmentes gabonaféléket, olajos magvakat és keményítőket: kukorica, polenta, amarant, hajdina, lenmag, dióliszt, Arany köles, montina, nyílgyökér-keményítő, quinoa, rizs, szágó, teff, vadrizs, cirok, tápióka.
Még akkor is, ha a gluténfüggő betegség diagnózisa és a gluténmentes étrend bevezetése kezdetben számos kihívást jelent az érintettek számára, ezeket a következő hosszú távú célkitűzés figyelembevételével lehet elérni: Az egészség és vitalitás helyreállítása!
Az érintettek tanácsot és segítséget kaphatnak a lisztérzékenységgel foglalkozó osztrák munkacsoporttól.
A gluténmentes táplálkozás és a gluténnel összefüggő betegségek témájában is jó információkat találhat a könyvben: "A teljes igazság a gluténról", Prof. Alessio Fasano.