Gluténmentes étrend - mit vegyünk figyelembe Düsseldorfnak
Gluténmentes táplálkozás azt jelenti, hogy kerüljük az összes olyan ételt, amely gluténtartalmú szemeket tartalmaz, például kenyeret, pizzát, péksüteményt vagy tésztát. Természetesen tartózkodnia kell a magok fogyasztásától. Azt is meg kell jegyezni, hogy a glutén sok ételben is "el van rejtve", és nem azonnal felismerhető (pl. E számok formájában). Az alábbi listák útmutatóként szolgálnak.
Glutént tartalmazó szemek:
• búza
• Tönköly
• Einkorn
• rozs
• zöld magok
• Emmer
• árpa
• Kamut
• Tritikálé
• zab
Glutént tartalmazó élelmiszerek:
• Zsömlék
• Müzli és kukoricapehely (a kukoricapehely kivételével)
• panírozott hús
• Pizza
• Maláta kávé
• tészta
• Sütik, sütemények és sütemények
• Sör
Glutén intolerancia (lisztérzékenység)
A ragasztó fehérje glutén és a lisztérzékenység "lisztérzékenység" néhány évvel ezelőttig viszonylag ismeretlen volt. De most már egyre többen szenvednek a ritka betegségben szenvedő lisztérzékenységben. A hangsúly itt az étrend változásán van, amelynek során nem használnak gluténtartalmú gabonaféléket és az azokból készült ételeket. Ez természetesen kissé problémás, mivel a glutén szinte minden feldolgozott élelmiszerben megtalálható. Az érintettek gyakran értetlenséggel találkoznak embertársaik részéről.
Ha azonban nem követik a gluténmentes étrendet, fájdalmas tünetek és mellékhatások jelentkeznek. A glutén károsítja a bél nyálkahártyáját az érintettekben. Ez súlyos hasmenéshez, hasi görcsökhöz, hiánytünetekhez és bőrkiütéshez vezet. Gluténmentes étrend betartása esetén a bélnyálkahártya regenerálódik és a test helyreáll.
Hogyan működik a gluténmentes étrend a mindennapokban?
A glutént tartalmazó gabonafélék és az azokból készült élelmiszerek nem jelenhetnek meg az érintett személy étlapján. Ez nagyon nehéz, mivel a glutén megtalálható a legtöbb alapvető élelmiszerben. Most azonban sok a csere lehetősége és a speciális gluténmentes ételek. A szelekció és feldolgozás itt gluténmentes szemekre és álszemekre vonatkozik. Az egyik például az amarant. Ez az egyik álszem, és mint a neve is sugallja, nem igazi gabona. Gabonapótlóként ideális gluténmentes étrendben. A kenyér és más pékáruk könnyen elkészíthetők az amarant alapjaként. Az amarant alkalmas zöldségek kísérőjeként vagy kiadós ételek, például rakott étel részeként is. Saláták és édes ételek is elkészíthetők vele.
Gluténmentes ételek (feldolgozatlan formában):
• Gyümölcs és zöldség
• Hús és hal
• tojás
• Lekvár és méz
• Víz és gyümölcslé
• Hüvelyesek
• Tej és tejtermékek
• Cukor, só és gyógynövények
• Bor és pezsgő
• krumpli
• tenger gyümölcsei
• Vaj és margarin
• Diófélék és olajok
• Kávé és tea
Gluténmentes gabonafélék és álgabonafélék:
• Rizs és vadrizs
• Köles (cirok)
• Kukorica
• Quinoa
• hajdina
• Amarant
• Teff
Hasznos tippek a gluténmentes mindennapokhoz
Tervezés és rutin:
Az étrend megváltoztatása bizonyos mértékű tervezést igényel. A vásárlás és a főzés nem olyan könnyű az elején. A gluténmentes ételek keresése eleinte kissé nehéz. Míg a szupermarketek korszerűsödtek, néhány cikk csak az egészséges élelmiszerboltban kapható. A gluténmentes ételeknek ezért mindig rendelkezésre kell állniuk a háztartásban. Ennek egyik előnye, hogy az egész család problémamentesen ehet gluténmentesen. Tehát nem igényel kettős vásárlást vagy két különböző étel elkészítését, amennyiben természetesen mindenki egyetért vele.
Feldolgozatlan ételeket használjon:
A gluténmentes ételek néha drágábbak lehetnek, mint a hagyományos termékek. Ezért feldolgozatlan és természetesen gluténmentes ételeket kell használni. Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, tej és tejtermékek. A szupermarketből származó hagyományos gyümölcsjoghurt természetesen nem tartozik közéjük. Ehelyett egy finom harapnivalót elő lehet varázsolni természetes joghurtból, eperből és mézből.
Olvassa el a címkéket:
Mindig érdemes megnézni az ételek összetevőinek listáját. Időnként azt mondja, hogy gluténnyomokat tartalmazhat. Ha nem biztos benne, jobb, ha nem használja a terméket. Néha itt található a „gluténmentes” konkrét nyilatkozat is. Ezek a termékek habozás nélkül használhatók.
Mutasd meg a kreativitást:
Most sok ízletes receptötlet létezik, amelyet gluténmentes étrendben lehet felhasználni. Ezek megtalálhatók a szakirodalomban, a fórumokon vagy a gluténmentes gyártók weboldalain. Néhány kezdeti nehézség után a gluténmentes étrend nem nehézkes és nem időigényes. Kis gyakorlással és kreativitással elképesztő ételeket lehet varázsolni ide. Ön maga is süthet kenyeret és más pékárut. Ez olcsóbb alternatívát jelent az üzletekben kínált ételek ellen.
Főzőedények:
A felhasznált edényekben nem lehet gluténtartalmú ételek maradványa. A diétaváltás kezdetén tanácsos kenyérpirítót, kenyérkosarat vagy tésztafőzőt cserélni. A „szennyeződés” kockázata itt különösen magas.