Gluténmentes, fehérje és testreszabható kenyér Zöldíts fel!
Egy évvel ezelőtt, életemben némi felfordulás után elvesztettem a kovászomat. Magányban és unalomban halt meg, elfelejtve a hűtő hátuljában. Nagyon élveztem a saját kovászos kenyér elkészítését, de hallgatói koromban ez túl nagy befektetés volt. Kerestem egy legalább ennyire egészséges alternatívát. Még jobbat is találtam ...
Nehezen tudtam megválasztani, hogy melyik melléknevekkel írjam le ezt a kenyeret. Varázslat, természetesen. Könnyű, sőt túl könnyű: 10 perc alatt elkészül. Finom - szubjektívebb, de őszinte. Kényelmes is, mert nem igényel gyúrást. Sokoldalú, mert az összetevőket a hangulatnak és a szekrények tartalmának megfelelően változtathatja meg. Nincs szükség lisztre, csak teljes kiőrlésű gabona.
Ez egyben egészséges kenyér is: a kiválasztott szemeket előzőleg vízbe áztatják, ami emészthetőbbé teszi őket és lehetővé teszi a kovászos erjesztés pótlását (emlékezzünk a kis leckére a magról). A gluténre allergiások számára ideális: nincs szükség búzára vagy nyálkás gabonafélékre a keléshez !
Ez a recept lehetővé teszi, hogy ez a gluténmentes kenyér teljes étel és ne legyen már köret: összetételének megválasztásával növelheti és optimalizálhatja fehérjetartalmát. Például a quinoa és a lencse (szárazanyagra vonatkoztatva 15, illetve 25% fehérje) csodát tesz. A quinoa és a hajdina teljes fehérjéket tartalmaz. A lencse lehetővé teszi a gabonafélék fehérjéinek kiegészítését, mivel bizonyos esszenciális aminosavak hiánya kompenzálja egymást.
Azt hiszem, ott a maximális a kíváncsiságod, meg kell magyaráznom.
Az elv egyszerű: áztassa a gabonapelyheket, ha úgy tetszik, gluténmentesen, majd keverje össze egyfajta vízzel kapott zselével és szőke psyllium korpával, vagyis a psyllium magok borítékával (vagy maghéjjával) útifű család). Ah, igen, azt mondtad magadnak, hogy ez túl jó ahhoz, hogy igaz legyen: egy rejtélyes és követhetetlen összetevő áll mindez mögött.
Szerencsére már nem homályos összetevő: egyre gyakrabban található meg a bioboltokban, különösen az étrendi vagy a gluténmentes folyosón. A pszíliumkorpa nyálkában gazdag, rostokban, amelyek vízzel érintkezve kocsonyává válnak és szabályozzák vagy javítják az átmenetet. Kérdezze meg preferált kereskedőjét, hogy megrendelheti-e Önnek, ha nincs raktáron. Kicsit drága, de nagyon keveset használunk belőle, ami igazán gazdaságossá teszi ezt a receptet.