Gluténmentes gabona élvezete a glutén intolerancia ellenére

Aki glutén-intoleráns, csak a gluténtartalmú ételek teljes mellőzésével segíthet a gyomorfájdalmak száműzése érdekében. De valójában vannak gluténmentes gabonafélék?

Az illatos, friss zsemlét és croissant-t tartalmazó bőséges reggeli annyira csábító és finom, hogy kevesen tudnak ellenállni. A legtöbb ember számára a gabona képezi az étrend alapját. Különösen a kenyér és a tészta, ritkábban a sör és a torta az étkezési terv nélkülözhetetlen része.

Vannak, akik azonban nem akarják megosztani ezeket a kulináris élvezeteket. Ha kipróbálja, azonnal megkapja a nyugtát olyan tünetekkel, mint hasi fájdalom, hányinger vagy hányás és hasmenés - gluténintoleranciában szenved, pontosabban coeliakia (helyi sprue).

Drasztikus intézkedés: a lemondás az egyetlen kiút

Aki tudja, hogy nem tudja elviselni a glutént tartalmazó gabonaféléket, gyomorfájást kap, csak a kenyérre és a tésztára gondolva. Amint diagnosztizálták a lisztérzékenységet vagy a gluténérzékenységet, jelenleg csak annyi marad, hogy nélkülözni kell a tünetek nélküli életet. Ez azt jelenti, hogy minden ételt, amely glutént tartalmaz, ki kell venni a menüből, és szigorú gluténmentes étrendet kell betartani. Valójában kötelező, mert a szemfehérje károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. A károsodás következményei lehetnek a tápanyagok felszívódásának súlyos zavarai és a vékonybélrák jelentősen megnövekedett kockázata.

Gluténmentes gabonafélék: megengedett és jó íze van

Szerencsére minden érintett számára van gluténmentes gabonafélék, ami jó alternatíva. Van kenyér, tészta, pizza, sütemények és mindenféle finom dolog, amelyet éppúgy lehet lakomázni, mint gluténtartalmú ételek. Néhány évvel ezelőtt ez még mindig azt jelentette, hogy a konyhában bizonyos készségekre van szükség ahhoz, hogy ezeket a finomságokat maga főzze és süsse meg. A szupermarketben ma már sok kész gluténmentes diétás termék található.

rizs nem csak az első számú alapvető élelmiszer a világ számos országában, hanem gluténmentes is. Köretként, főétel alapjaként vagy lisztként - a rizs igazi sokoldalú, jó ízű és mindennel jól passzol. Akár teljes kiőrlésű, akár csiszolt formában, a rizs íze jó, feltölti és további fontos mikroelemeket biztosít.

Kukorica szintén széles körben elérhető és gluténmentes. A gluténmentes gabonafélék különösen gyakran szerepelnek az étlapon, mivel sok feldolgozott gluténmentes termék, például tészta kukoricalisztből készül. Akár olyan finomságok, mint a pattogatott kukorica, kukoricakenyér vagy sütemény, grillezett kukorica a csutkában vagy salátában - a kukorica habozás nélkül sokféle formában fogyasztható.

köles nagyon népszerű a gluténmentes étrendben, mert az ásványi anyagokban gazdag gabona számos felhasználási lehetőséget kínál. A kölesből számos finom ételt főzhetnek, például töltött kölest és paprikát. A köles alkalmas például muffinokban sütésre is. Előfordul, hogy kölesből készítik a kuszkuszt is, amellyel például finom salátákat varázsolhatnak. De légy óvatos: különösen a kuszkusz készíthető búzával vagy árpával is. Egyébként az Európában egyre népszerűbb kölesfajta a Teff, törpe kölesnek is nevezik. Gluténmentes sört is főznek ebből.

• Hajdina álszemcsének hívják, tehát nem gabona, de a szemek hasonlóan használhatók. A lágyszárú növény szemét széles körben használják gluténmentes ételek készítéséhez. Többek között gyöngy árpa, dara, dara és liszt is, amelyekből tészta és lepénykenyér készül. A hajdina gyakran megtalálható az ázsiai konyhában.

• bársonyvirág (szintén írott amarant) szintén az álgrain fajok közé tartozik, és világszerte akár 70 különböző fajban is előfordul. Legyen liszt, puffasztott, pehely vagy gabona - az amarantot gabonaként használják, és teljes mértékben helyettesíti a gluténmentes étrendet. Az amarantnak magas a vas tartalma is. A gyerekek is kedvelik ezt az alternatívát kissé édes íze miatt.

• Quinoa abszolút szuperételként ünneplik, és számos ételben megtalálható. Az álszemcse fehérjében gazdag magjai szintén gluténmentesek, sok fehérjét és más tápanyagot szolgáltatnak. Köretként vagy salátában a quinoa is sokoldalú és tartalmas.

• zab sokáig összeférhetetlennek tartották. A legfrissebb eredmények szerint azonban kiderült, hogy a zabot az érintettek többsége tolerálja. Csak akkor, ha a zabot külön termesztik és dolgozzák fel, és csak a lisztérzékenységben szenvedők számára, így nincs szennyeződés gluténtartalmú gabonákkal. A Német Celiac Society (DZG) azt javasolja, hogy az érintettek orvosi felügyelet mellett vizsgálják meg, hogy tolerálják-e a gluténmentes zabot.

A lisztet más ételekből is lehet sütni, például szója, Diófélék, Szentjánoskenyér és Csicseriborsó.

A gabona és a glutént tartalmazó ételek tabuk

A glutén sok olyan ételben található, amelyet minden nap fogyasztunk. A feltételezett finomságok, például a kenyér, a tészta és a sütemények többnyire tabuk, mivel a szemekből készülnek búza, rozs, árpa, zab vagy Tönköly amelyek mind tartalmaznak glutént. Ezenkívül a ritkább fajták, mint pl Zöld mag, Einkorn és Szegénység nak nek. Elsőre nem tűnik túl nehéznek az ilyen típusú szemek nélkül, tiszta formában, de kötőanyagként gyakran használnak glutén-víz keveréket, más néven gluténfehérjét. Ez sűrített levesekben, szószokban, sok készételben, édességben és pudingban fordul elő. A búza glutént néha szeitaninak nevezik, és hasonló állaga miatt a vegetáriánus termékek húspótlójaként használják.

A glutén nemcsak az ételekben található meg. A glutént gyakran használják a fogkrém, ban ben kozmetikumok és be is Gyógyszer használt.

A lisztérzékenység kezelésére vonatkozó további információk az onmeda.de címen érhetők el.
A

Mi váltja ki a glutén intoleranciát?

A gabonafélékben található fehérje glutén néven ismert, és számos ételben megtalálható. Most azt feltételezik, hogy a glutén intoleranciát autoimmun betegség okozza.

A lisztérzékenység előfordulhat csecsemőknél és kisgyermekeknél. A tünetek hasonlóak a felnőttekéhez. A gyermekek azonban gyorsabban szenvednek hiánytünetekben, amelyek befolyásolhatják fejlődésüket. Ezért különösen fontos, hogy vigyázzon a tünetekre, és ha gyanítja őket, forduljon orvoshoz.

Szenved glutén intolerancia? EZEK a tünetek egyértelmű jelei

Mi a lisztérzékenység?

Nem csak azok szenvedhetnek hasi fájdalmat és egyéb tüneteket, akiknél kimutatták, hogy celiakia van. Mivel a kutatók most azt feltételezik, hogy létezik valamilyen glutén- vagy búzaérzékenység is. Habár a vérben nem található antitest, mint a lisztérzékenységnél, és a bél nyálkahártyája is változatlan, a betegek a glutént tartalmazó ételek fogyasztása után reagálnak a lisztérzékenységhez hasonló tünetekkel. A kutatás azonban még nem ért véget, és végső következtetésre jutott.

---