Gluténmentes ínyenc Hogyan használjuk a gluténmentes liszteket
A gluténmentes lisztek sűrűsége és rugalmassága nem azonos a búzával. Megközelítéséhez liszt keveréket kell készítenie, az egyes tulajdonságok felhasználásával. Mondhatjuk, hogy 5 tulajdonságuk van, különböző arányban (strukturálás, texturálás, sűrítés, stabilizálás, emulgeálás és fokozás).
Általában 2–4 lisztet vagy gluténmentes keményítőt használunk a búzaliszt szerkezetének helyettesítésére és „majdnem” megtalálására.
A "kötőanyag", amely felváltja a glutént
Hogyan helyettesítsük a búzalisztet egy tortában
Gluténmentes sütemény recepteként egy meglévő, búzaliszttel rendelkező receptből indulok ki, és ezt a lisztet 2/3 gluténmentes liszttel és 1/3 keményítővel helyettesítem.
A keményítő és a liszt hasonló, de felhasználásuk meglehetősen eltérő. A lisztet gabona őrlésével nyerik, míg a keményítő megfelel a növényből kivont keményítőnek.
A liszthez főként organikus teljes kiőrlésű rizslisztet használok, amelyhez néha adok még egy finomabb lisztet (gesztenyelisztet, hajdina lisztet vagy mandulport ...).
A keményítőhöz kukoricakeményítőt, burgonyakeményítőt vagy tápióka-keményítőt tehet.
Emellett néha valamivel több folyadékra van szükség, mint egy gluténos süteményben, a gluténmentes lisztek magasabb hidratáltsága miatt. Gyakorlattal látjuk, hogy mennyit kell hozzáadni, hogy a tészta ne legyen túl sűrű.
Péksütemények vagy kenyérkeverékek: gluténmentes lisztkeverék
Készíthet saját házi keveréket, amely gyakran gazdaságosabb és táplálóbb, mint a piacon található. A lisztkeverékünket előre elkészítjük nagy mennyiségben, amit üvegekbe töltünk, és szükség szerint apránként felhasználjuk. Lásd itt 3 nagyon praktikus lisztkeveréket süteményekhez vagy gluténmentes sütéshez.
A gluténmentes étrendem elején használtam őket, ezért a blogomban talál néhány receptet a keverékekkel. De ezek drága lisztek, főleg kukoricalapúak, szénhidrátban gazdagok, ami hízik! alacsony rosttartalmú és tápértékű.
A diéta kezdetén gyakoroljon, de jobb, ha megtanulja használni a gluténmentes liszteket és keményítőket, és saját keveréket készít.
És vigyázzon, egyes lisztkeverékek (például a Schär márka) megkérdőjelezhető adalékanyagokat tartalmaznak, amelyek bélproblémákat, puffadást, hasmenést, székrekedést okozhatnak, mint például az E464 (hidroxipropil-metil-cellulóz) és az E466-karboxi-metil-cellulóz), amelyek szintén gyakran megjelennek a bolti összetevőkben. gluténmentes kenyerek és sütemények. Ezek az adalékok ezért elősegítik a belek további gyulladását.. .
A nélkülözhetetlen alaplisztek
glutén nélkül főzni
Gluténmentes főzéskor az alapvető liszt. Előnyben részesítse a félkész vagy jobb esetben teljes, amely a teljes kiőrlésű tápanyagokat tartalmazza. Ez egy liszt meglehetősen semleges ízű és lehetséges, más gluténmentes lisztektől eltérően, önmagában felhasználni sütemények készítéséhez. Másrészt kissé túl omlós és homokos lehet (például pitékhez), és ésszerű lehet keményítővel és/vagy glutén nélküli más liszttel házasítani.
Vigyázzon, ha liszt készítéséhez barna rizst akar őrölni, akkor csak organikusat használjon, mert a nem szerves barna rizsben a peszticidek még mindig vannak a gabona borítékján.
Vigyázzon a kínai boltokban forgalmazott rizslisztekre is, amelyek arzént tartalmazhatnak. A rizs könnyen felszívja a környezetben jelen lévő vegyszereket, amelyeket ma az ipar és szennyeződéseik szennyeznek.Hajdina liszt vagy a hajdina liszt, nevével ellentétben, nem a búza egyik formája, hanem valójában a rebarbara családból származik. Erős diós íze van, "rusztikus" tapintást kölcsönöz, és receptjeiben általában nem használják önmagában.
Jó kálium-, magnézium-, vas-, réz-, cink- és B6-vitamin-forrás.
Tökéletes sós receptekhez, muffinhoz vagy banános kenyérhez és természetesen palacsintához: hajdina palacsinta! Rizsliszttel vagy kukoricaliszttel keverhető, hogy csökkentse erős ízét.
Legfeljebb 10% és 20% közötti hajdina liszt keveréke a többi liszt össztömegére vonatkoztatva, nehogy túl sűrű morzsát kapjon, mert nehéz kelni.
Kukoricaliszt
Kissé durva textúrája, nagyon sárga színe és felhasználása miatt különbözik a kukoricakeményítőtől. Íze semleges. Egyes intoleránsoknak aggályai lehetnek a kukoricafehérjével kapcsolatban is, mert a búzához hasonlóan sok mutáción ment keresztül.
Főleg rizslisztet használok péksüteményekben, mert nagyon diszkrét az íze, teljes változatában, mert több rostot tartalmaz és kevésbé morzsás.