Gluténmentes kenyér receptek celiakia

Gluténmentes receptek

A gyakorlat mestereket teremt

Gluténmentes lisztekkel történő sütés az elején gyakran nehéz, mivel különösen a glutén adja meg a tésztának a szükséges kötési tulajdonságokat. Ezért fontos ismerni néhány tippet és trükköt, hogy a sütés sikeres legyen.

hogy tészta

A sütőkeverékek megkötésének jó eszközei a szentjánoskenyér-babgumi és a tojásfehérje:

A szentjánoskenyér babgumi jó sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, így néhány gramm elegendő ahhoz, hogy a tészta hajlékony legyen. Sáska babgumit kaphat az egészséges élelmiszerboltokban. A sütéshez gyakran használnak tojásfehérjét, hogy a tészta elfogadható állagú legyen.

A sütéshez használt liszteket vagy kész speciális liszttel (burgonya, kukorica, tápióka keveréke, de gluténmentes búzakeményítő és sűrítőanyag is) vásárolják, vagy gluténmentes gabonafélékből és szemekből (hajdina, Kukorica, köles és burgonyaliszt). Használhatja a következőket is:

  • Szójaliszt (alacsony zsírtartalmú szójaliszt előnyösebb, mivel hosszabb az eltarthatósága)
  • Rizs liszt
  • Quinoa liszt

A gluténmentes lisztek feldolgozása néhány ponton eltér a glutént tartalmazó lisztektől:

  • a tiszta keményítő sokkal több folyadékot igényel, mint a liszt
  • a tészta több időt igényel a keményítő áztatására
  • A gluténmentes lisztekből készült tészta hajlamos ragadni, amikor kihúzza, ezért megszórjuk a munkafelületet kukoricaliszt és kukoricakeményítő keverékével
  • A tészta gyakran beleragad a tortaformába, sok folyékony vajjal ecsetelje ki a serpenyőt, vagy szórjon bőségesen dióval

Néhány alapvető recept

Házi sütőpor:

  • 85g kukoricaliszt
  • 100g szódabikarbóna
  • 60g fogkő (a gyógyszertárból)
  • 60 g borkősav (a gyógyszertárból)

Keverje össze az összes hozzávalót, és kétszer vagy háromszor vigye át egy finom szitán. Szárazon, légmentesen lezárt edényben tárolandó.

Gluténmentes lisztekből készült kovász:

  • 300g rizsliszt
  • 100g gesztenyeliszt
  • 30g élesztő
  • 2 evőkanál cukor
  • 800ml langyos víz

Keverje össze az összetevőket sima tésztává, majd fedje le, és hagyja meleg helyen 48 órán át. A kovász kb. 8 napig frissen tárolható hűtőszekrényben, vagy legfeljebb hat hónapig fagyasztható.

Ezenkívül a következő összetevők használhatók:

  • A zselatin mint gélképző szer krémtöltelékekhez és öntetekhez
  • Használjon marcipán pasztát, de csak gluténmentes marcipánt. Vásárláskor figyeljen a megfelelő árukra.
  • Fűszerek és gyógynövények

Alapvető recept a kenyérhez

  • 500 g gluténmentes liszt (kész vagy saját lisztkeverék a megengedett gabonatípusokból)
  • 350g langyos víz
  • 1/2 kocka élesztő vagy 1 csomag száraz élesztő
  • 1 teáskanál só

  • Oldjuk fel az élesztőt a langyos folyadékban.
  • Keverje össze a sót a lisztkeverékkel.
  • Dolgozzuk az élesztőoldatot lassan a liszt alatt kézi keverővel (tésztahorog), és gyúrjuk a legmagasabb szinten körülbelül 5 percig.
  • Öntsük a tésztát egy kikent kenyérsütőbe, mossuk le vízzel és fedjük le, hagyjuk meleg helyen 30 percig kelni.
  • Kenje meg a tésztát folyékony zsírral, és vágja bele tetszés szerint. 200-220 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 50-60 percig sütjük. Adjon hozzá egy csésze forró vizet.

Tipp: gluténmentes receptek

Számos gluténmentes receptet talál receptadatbázisunkban.