Gomba - az erdőtől a konyháig

Rókagomba, réti gomba vagy vargánya - a nyirkos nyár erőteljesen kihajtja őket, és ezek a finom erdei gyümölcsök beköltöznek a konyhánkba.

Ha most bemegy az erdőbe, vegyen magával egy kosarat - legalábbis akkor, ha kedve támad gombához, és ismeri az utat. Természetesen frissen ízlik a legjobban. És a Gomba szedni A séta során könnyű, de nagyon szórakoztató.

Gomba keresése a hűvös és (remélhetőleg) csendes erdőben, távol a mindennapoktól és a mozgalmas rohanástól, sok ember számára igazán mennyei öröm. A madarak éneklése és a fák suhogása kíséretében az ember úgy érzi, egy furcsa világba szállítják.

Fedezze fel a gomba lenyűgöző világát, ismerje meg a természet leghíresebb fajtáit - ehető gombákat - különösen az övékét Használja a konyhában.

Ehető gombák

Gombákat használnak étel-, Méreg- és Formák kijelölt. Majdnem 100 000 faj ismert ma. A gombatípusok közül sok ismert és népszerű étel, például vargánya, rókagomba, szarvasgomba, gomba, shiitake és laskagomba.

De nagy gondot kell fordítani a vadgombák gyűjtésére, hogy ne kockáztassuk meg a véletlenül betakarított mérges gomba mérgezését.

a legfontosabb ehető gombák:

Gomba gyűjtése és tárolása

A gombavadászok idén nyáron újra megkapják pénzüket! A rókagomba, vargánya és Co minden évben sok ínyencet vonz az erdőbe. Mert gombával igazán úgy lehet lakomázni, hogy nem kell odafigyelni a vonalra. Ezek az erdei gyümölcsök nagyon alacsony kalóriatartalmúak.

De légy óvatos!

A nem ehető gombák fogyasztása súlyosan károsíthatja egészségét, és szélsőséges esetben halálhoz is vezethet: Ezért különösen fontos, hogy csak olyan gombákat fogyasszunk, amelyek teljes bizonyossággal meghatározhatók.

A felelős gombászoknak be kell tartaniuk néhány alapszabályt:

Csak azt gyűjtse, amit tud (szükség esetén vigye magával az igazolványát).
Óvatosan vágja le vagy csavarja le a gombát.
Nyomja le a keletkező nyílást az alján, hogy a gomba hálózat ne száradjon ki.
Mindig hagyjon néhány példányt ott, ahol nőtt.
Ne rúgjon át ismeretlen vagy mérgező gombákat.
Hagyjon nagyon apró gombát.
Az elavult és korhadt gombák már nem ehetők. De még mindig képesek spórákat leadni, ezért a legjobb az erdőben maradni.
Ne gyűjtsön többet, mint amennyit saját maga használhat fel.

Egy másik tipp:

Ha a gombákat műanyag zacskókba gyűjtik vagy túl sokáig tárolják, akkor azok nagyon könnyen romlanak, és fogyasztásuk esetén súlyos gyomor-bélrendszeri betegségekhez (ételmérgekhez) vezetnek. Ezért a gyűjtéshez jobb egy nyitott kosarat használni.

Gomba tárolása:

Miatt a magas víztartalom finom szerkezete miatt a gomba viszonylag gyorsan romlik. Ezért kell friss gombát levegős, laza és hűvös tárolva - lehetőleg nyitott tálban (ne takarja le). A legjobb, ha a friss gombát azonnal feldolgozza vagy elkészíti, miután összegyűjtötte vagy megvásárolta őket.

A friss gombát legfeljebb hűtőszekrényben lehet tartani két-három nappal. Mint minden főtt zöldséget, a gombát is hűthetjük egy ideig (két-három napig), amikor pároljuk.

Még egy pletyka eloszlatása a konyhából: a gombás ételeket addig lehet melegíteni, amíg az edényt hűtőszekrényben tárolták.

Hogyan készítsük el a gombákat megfelelően

Az ehető gombák elkészítése gyors és egyszerű. Ennek ellenére néhány szabályt be kell tartani:

Készítmény:
Mivel a gombák gyorsan felszívják a vizet és elveszítik aromájukat, a legjobb, ha konyhai papírral tisztítják őket a talajtól vagy a szalma maradványaitól, és esetleg csak rövid ideig tartják folyó víz alatt. A gomba szára is problémamentesen használható, feltéve, hogy nem száradnak ki. A szárított vagy nagyon piszkos végeket takarékosan le kell vágni. A gombás sapkákat nem kell hámozni (a legfinomabb ízűek is).
Gomba használata:
A gombák felhasználása nagyon sokoldalú. Főzhető, párolható, grillezhető, párolható vagy nyersen felhasználható salátákhoz. Száríthat gombákat is, vagy ecetbe és olajba teheti. A szárított gombákat meg lehet mosni és áztatni vízben vagy borban. Az áztató folyadék a készítményben is felhasználható.

Étel és gomba a konyhában

Íme néhány példa arra, hogy mely gombák mely ételekhez használhatók:

Gomba - szinte minden ételhez alkalmas:

sütéshez
gőzöléshez vágva
szószokban vagy krémekben
Levesek
Pite
Terrinák
Saláták

Tipp: A termesztett gomba nyersen is fogyasztható.

Laskagomba - alkalmas:

Levesek
Mártások
fehér húsételek
Terrinák

Tipp: Ha lehetséges, kerülje a nagy, régi darabok használatát, ezek kemények lesznek.

Shiitake gomba - ideális:

Levesek
Mártások
Tojás és rizsételek
töltelékekhez
Saláták

Rókagomba - ez a gomba többnyire csak párolt, és alkalmas:

Tojásos ételek
szósz
Betét levesbe
Terrinák
Saláták

Vargánya - alkalmas:

Készletek
Pite
Terrinák
Salátában pácolt
Tejszínes szószokban, sütve vagy nyersen

Tippek és trükkök a konyhában

Minden gombát, tekintet nélkül rókagombára, gesztenyére, vargányára vagy másra, a gyűjtés vagy a vásárlás után azonnal meg kell szabadítani a homoktól, a mohától, a tűktől és a levelektől. Ehhez alkalmas egy konyhai kefe is.
Mosás/tisztítás után mindig jól szárítsa meg a gombát, mert gyorsan felszívódhatnak vízzel. De soha ne hagyja a vízben, különben a "gomba" felszívódik és elveszíti aromáját.
Csak termesztett gombát és vargányát lehet enni nyersen, kis mennyiségben. Mindig főzzen más ehető gombát!
A nyers gombát legfeljebb két napig szellős és hűvös helyen kell tárolnia. A fagyasztott gombát néhány hónapig el lehet tartani.
Csak a vargánya és a shitake gomba olyan ízletes, hogy szárítható.
A rókagomba vagy a kis vargánya szintén jó ecetes pácoláshoz.
Az laskagomba viszonylag íztelen, ezért készítéskor jól ízesítse őket, vagy adjon hozzá néhány szárított vargányát.
Ha lehetséges, távolítsa el a bőrt a nagy erdei gombák kalapjáról, és távolítsa el a csőréteget is, mert nehézfémek gyűlnek össze bennük. A lusta területeket nagyvonalúan el kell vágni.
Ha 1000 kalóriatartalmú napot szeretnél bevenni a fogyás érdekében, naponta több mint három kiló friss gombát fogyaszthatsz, hagymával és friss fűszernövényekkel párolva. Nagy mennyiségük miatt a gomba valóban teli és nagyon finom is.

Gomba és gomba receptek

A gombákat különféle módon lehet elkészíteni: levesekbe, szószokba, salátákba, hússal együtt vagy rakott formában. Az ízletes és gyorsan elkészíthető gombaételek minden szájíznek örömet okoznak.

Itt talál egy kis választékot a finom gombás ételek receptjeiből: