Gomba - egészséges receptek és további egészségügyi portál
A vadon termő gomba különleges aromájával lenyűgöz, és az erdő ízét hozza tányérjára. De nem minden példány alkalmas fogyasztásra. Vigyázzon a gombamérgezéssel! A vadgomba felhalmozhatja a nehézfémeket, ezért nem szabad őket nagy mennyiségben fogyasztani. A gombákat mindenképpen fel lehet melegíteni: Ehhez gyorsan hűtsük le a gombás ételeket, és tároljuk hűtőszekrényben 2–4 Celsius fokon. Bemelegítéskor legalább 70 Celsius fokos hőmérsékletet kell biztosítani . . .
Növénytan
A vadon élő és ehető gombák sokfélesége miatt egész évben kaphatók - Ausztriában is. A fő szüret nyáron és ősz elején kezdődik.
jegyzet A gombák spórákon keresztül szaporodnak, amelyek a lamelláikban vagy a csövekben ülnek.
összetevők
A gomba magas víz- és alacsony zsírtartalma miatt viszonylag alacsony kalóriatartalmú. A gomba típusától függően 11 kcal/100 gramm (laskagomba) és 27 kcal/100 gramm között lehet a vargánya és a szarvasgomba esetében. Az összetevők is változnak. A gombák magas rosttartalma hosszú jóllakottságot biztosít. Azonban a kitin és a cellulóz rostokat is nehéz megemészteni. A szarvasgomba különösen magas rosttartalmú, 16,5 gramm/100 gramm.A gombák sok nyom- és tömegelemet tartalmaznak, például káliumot, foszfort, szelént és magnéziumot. Érdemes megemlíteni magas D-vitamin-tartalmukat, amely egyébként kis mennyiségben található meg a növényi eredetű élelmiszerekben.
A vadon termő gombák felhalmozódnak a természetben előforduló nehézfémekből, például kadmiumból vagy higanyból. Ezért nem szabad túl nagy mennyiségben fogyasztani, ez nem vonatkozik a termesztett gombákra, például a gombákra. A szokásos adagméretek ártalmatlanok.
A gomba gyűjtésekor ügyeljen a mérgező és alkalmatlan gombákra: A súlyos gombamérgezés például súlyos máj- és vesekárosodást okozhat, vagy akár halálos is lehet. Különösen trükkös, hogy életveszélyes mérgezés esetén az olyan tünetek, mint a torok égése/karcolása, szédülés, hasmenés vagy a gyomor puffadása csak a fogyasztás után 6–24 órában jelentkeznek. A könnyebb mérgezés viszont észrevehetőbb - a hányás és/vagy hasmenés általában étkezés után három órán belül jelentkezik.
A Bécsi Piaciroda honlapján megtalálhatja az emberi fogyasztásra alkalmas gombák listáját.
jegyzet Ha panaszok merülnek fel gombafogyasztás után, a Mérgezési Információs Központ (VIZ) szakemberei éjjel-nappal segítenek a +431 406 43 43 mérgezési segélyhívón.
| Energia (kcal) | 15-én | Vas (mg) | 6.5 |
| Zsír (g) | 0.5 | A-vitamin (µg) | 217 |
| Fehérje (g) | 2.4 | B1-vitamin (mg) | 0,02 |
| Szénhidrátok (g) | 0.2 | B2-vitamin (mg) | 0,23 |
| Élelmi rost (g) | 4.7 | Niacin (mg) | 6.5 |
| Kálium (mg) | 367 | B6-vitamin (mg) | 0,04 |
| Kalcium (mg) | 4 | C-vitamin (mg) | 6. |
| Magnézium (mg) | 14-én | E-vitamin (mg) | 0.1 |
Használat és előkészítés
A gombák különösen sokoldalúak. Grillezhetők, párolhatók, pörkölhetők vagy süthetők. Nem szabad azonban nyersen enni, mivel sok ehető gomba nyersen mérgező. A termesztett gombák, amelyeket gyakran vékonyan adnak a salátákhoz, nyers állapotukban tartalmazzák az agaritint is, bár kis mennyiségben.
jegyzet A gombákat fel lehet melegíteni, ha néhány szabályt betartunk: A gombás ételeket gyorsan le kell hűteni, és hűtőszekrényben kell tárolni 2–4 Celsius fokon. Bemelegítéskor ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet legalább 70 Celsius fok legyen.
tárolás
A gomba könnyen romlik és nem alkalmas hosszú tárolásra. Néhány napig hűvös és száraz helyen, lehetőleg fény nélkül tarthatók - feltéve, hogy frissek és kártevőktől mentesek. Ha a gombákat túl sokáig vagy helytelenül tárolják, méreganyagok képződhetnek a fehérje lebomlása miatt. Az idősebb gombákat sötét elszíneződésük, nyomásérzékenységük és nyálkás megjelenésük alapján ismerhetjük fel.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: május
- Krumpli
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- retek
- rebarbara
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- spenót
- hagyma
- Eper
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.