Gomba • Ezért olyan egészségesek!
Fogyjon le, töltse fel a tápanyagokat, erősítse a csontokat: a gomba mindezt megteheti, amint azt a tanulmányok is mutatják. Olvasson el mindent az "erdő húsáról", annak történetéről, elkészítéséről és a gomba gyűjtésének helyes eljárásáról.
Legyen grillezett, sült vagy rizottós: a gomba gazdagítja az étlapot, és különféle tápanyagokat visz a szervezetbe.
Ránézésre:
Tanulmányi eredmények: a gomba erősíti a csontokat és az immunrendszert
Bostoni tudósok megvizsgálták, hogy pontosan mitől olyan egészséges az "erdő húsa". Négy fő kérdéssel álltak elő, hogy miért kell mostantól gyakrabban tenni gombát, shiitake-et vagy laskagombát a tányérjára:
Fogyjon le és tartsa távol: A vizsgálatban résztvevők egy éven át fehér gombát kaptak vörös hús helyett. Az eredmény: Ez a diétaváltás megkönnyítette a kilók fogyását és a jo-jo hatás elkerülését.
Jobb tápanyagellátás: Mivel a gombák annyi tápanyagot tárolnak magukban, automatikusan javítják a létfontosságú anyagok ellátását, amelyek elengedhetetlenek a test különböző funkcióihoz.
Erősítse a csontokat természetes D-vitaminnal: Gomba, mint étrend-kiegészítő az oszteoporózis ellen? De igen, egy amerikai tanulmány megmutatta, hogy a szárított gomba kivonat ugyanolyan hatékony, mint a D-vitamin tabletta formájában.
Immunerősítés: Állítólag hetente 2-3 adag szárított shiitake gomba építi fel az immunrendszert. A szárított gomba a tesztegereket is szolgálta védőpajzsként a szalmonella ellen.
A gomba egészséges, de egyes fajták mérgezőek
A gomba egyébként nem a növény- vagy az állatvilághoz tartozik, hanem a saját királyságát alkotja az élet családfájában. A háztartásban a nem szeretett penész mellett a természet finom erdei gombákat ad nekünk. Különösen nyár végén és ősszel rajonganak a gomba kedvelői és "bemennek a gombákba/gombákba". De légy óvatos: nem minden erdei gomba ehető, némelyik még mérgező is. Sok ehető gombának vannak veszélyes doppelgangerei, amelyek zavaróan hasonlítanak rájuk, és gombamérgezéshez vezethetnek.
Az évszázadok rövid visszatekintése megmutatja a gomba eseménydús történetét: a középkori "mestergombáktól" a reneszánsz szolgai étkezésein át a mai finomságokig, a nemes gombákig vagy a "fekete gyémántokig", ahogy a fekete szarvasgombát is hívják. A szarvasgombát a gomba királynőinek és a világ legdrágább ételének tartják.
A gomba a hús fehérjében gazdag helyettesítőjeként
A szibériai pusztákon és erdőkben hadifoglyok ezrei köszönhetik életüket és egészségüket a gombáknak. "Az erdő húsának" tekintették őket: a szegényebb népesség számára fontos adalékot jelentettek alacsony fehérjetartalmú zöldség-étrendjükhöz, és helyettesítették az állatok húsát is. Táplálkozási értékük a hús és a zöldségé között van: gazdag fehérjében (főleg gombában és bovistában), magas a szénhidrát- és sok ásványi anyag, köztük kálium és foszfor, vas és niacin tartalma.
D-vitamint és B2-vitamint is tartalmaznak. A gomba körülbelül háromnegyed vízből áll, gazdag fermentációt elősegítő enzimekben, de alig tartalmaz zsírt. Ez ideális a fogyáshoz. Ezenkívül a legtöbb ehető gomba bázis donor, és így szabályozza a sav-bázis egyensúlyt.
Készítse elő a gombát: hosszabb ideig melegítse és jól rágja meg!
Meg kell azonban jegyezni: A "bőr", pontosabban a gombák sejtfala vagy membránja nem cellulózból, hanem kitinből áll. Más szóval, azok a dolgok, amelyekből a legtöbb rovar és ízeltlábú készül. A kitin emészthetetlen, ezért a gombaétel nehéz lehet a gyomorban, vagy emésztési zavarokat okozhat, például gáz. Különösen, ha sietve vették, és a rágást elhanyagolták. Másrészt a kitin élelmi rost, amely serkenti a bél aktivitását.
Ezért ne egyél friss vadgombát nyersen, de mindig elég magasan és hosszú ideig melegítse őket, legalább 15-20 percig - nem utolsósorban azért, hogy például a veszélyes róka galandférgének lárváit elpusztítsa. De ne fojtsa a friss gombákat túl sok zsírba, például vajba, szalonnába vagy tejszínbe. Ennek eredményeként elveszítik saját ízlésüket és még nehezebben emészthetők. És élvezze mértékkel: A heti legfeljebb 250 gramm vadgomba irányadó.
Étel- és luxuscikkek sok illattal
Laskagomba, bovista, gomba, Egerling, mezei gomba, pelyhes szárú boszorkány vargánya, Hallimasch, őszi trombita, sündisznókecske, klubgomba, göndör gyöngyház, fejés, morel, Parasol, rókagomba, portobello gomba, karika gomba, lovaggomba, vargánya, csemege Shiitake, vargánya, tölcsér, szarvasgomba, .
Valószínűleg csak e néven ismert néhány ehető gombát, ízét tekintve pedig csak néhányat. Aki nem is ismeri a gombát, olyan, mint akinek nincs ízlése. Még azok is, akik csak vargányát és rókagombát ismernek, csak bepillantást nyerhetnek a gomba ínyencek számára nyitott ínyenc élvezetekbe.
Mivel gombaink nemcsak élelmiszerek, hanem "kiváló minőségű luxuscikkek" is, olvasható Knaur 1955-ből származó gombakönyvében, amely a gomba szerelmeseinek klasszikusa. A gomba bennfentesei a különböző szagokat kókusz pehely, szappan, marcipán, méz, körte, klór, tömjén, ánizs, ibolya, poloska, maggi, fokhagyma, tyúkól, sperma, gőzmozdony illatával írják le.
Praktikus gombatippek kezdőknek
Egy másik tipp azoknak a gyűjtőknek, akik először kutatják fel a gombákat: A legjobb az, ha szakértői útmutatással csatlakozol egy hasonló gondolkodású emberek kis csoportjához. Vegyen magával egy lélegző edényt. A gombáknak levegőre van szükségük, ezért ne használjon műanyag zacskót, mert abban nagyon gyorsan lebomlanak, ami ételmérgezéshez vezethet.
Gyűjtsön mértékkel és környezetbarát módon. Hagyjon régi, korhadt és apró, fiatal gombákat a helyszínen. Ne húzza ki puszta kézzel a gombát, mert ez károsítja a földalatti gombahálózatot, a micéliumot, és megakadályozza a gomba növekedését.
Vágja le késsel, vagy - ha nem ismeri a gombát - óvatosan csavarja le. A gomba szakértő a gumó alapján jobban meghatározhatja. Nézd meg azt is, melyik fa alatt nő, mert sok gomba szimbiózisban él nagyon specifikus fákkal.
Ne csak a gombakönyvek illusztrációira támaszkodjon. Kétség esetén a fogyasztást megelőzően ellenőrizze csoportosulását. Vészhelyzet esetén: Ha gombamérgezésre gyanakszik, hívja a méregellenőrző központokat. Címeket és telefonszámokat itt talál.
Sugárzás: Gombák esetében nem teljesen egyértelmű
A vadon termő gombák rossz hírnek örvendenek abban is, hogy szivacsként szívják fel a környezeti toxinokat, és így szennyezik őket. Ha biztonságban akar lenni, és az összegyűjtött gombákat radioaktív szennyeződés ellen tesztelik, ezt augusztus és október vége között ingyenesen megteheti a müncheni Környezetvédelmi Intézetben. Legalább 250 gramm szükséges egy méréshez.
Az egyetlen lesüllyesztő: "Az elmúlt évek mérési eredményei és sokéves tapasztalatunk miatt nem adhatunk mindent egyértelműnek" - magyarázza Christina Hacker, a müncheni Környezetvédelmi Intézet igazgatója. "Javaslatunk továbbra is az, hogy különösen az úgynevezett kockázati csoportoknak, mint például a gyermekek és a terhes nők, töröljék az étlapról az erdei gombákat, a vad bogyókat és a vadételeket." Alternatív megoldásként használhat vásárolt termesztett gombákat, amelyek általában nincsenek kitéve káros anyagoknak.