Gomba - különösen a vegetáriánusok számára - Das Grüne Medienhaus

(GMH/BDC) „Már nem eszem húst”, ezt a döntést mintegy 6 millió német állampolgár hozta meg, amint azt a Vegetáriánus Szövetség e. V. magyarázza. Ez azt jelenti, hogy a német állampolgárok körülbelül 8 százaléka elutasítja a hús-, hal- és kolbásztermékek fogyasztását. A vegánok teljesen eltekintenek az állati termékektől, beleértve a tojást, tejet, vajat és sajtot. Ennek okai sokfélék. A legtöbben ellenzik az állatok levágását és az üzemi gazdálkodást. A húsban előforduló gyógyszer- és hormonmaradványoktól való félelem, környezeti okok, valamint a természetes és alacsony energiafogyasztással való táplálkozás vágya egyaránt szerepet játszik.

Felirat: A gombás és zöldséges nyárs minden grillezést gazdagít - ? nemcsak a vegetáriánusok számára. (Fotó: GMH/BDC)

Kép letöltése (A fotó receptje a szöveg végén található, mint dobozelem):
Felbontás: 300 DPI (2280 x 1535 pixel)
Fájl mérete: 2,0 MB
Kép letöltése

Az átállás egyértelműnek tűnik. Egyél csak sok gyümölcsöt és zöldséget, és ez sikerülni fog. De a test enni vágyakozásról számol be, amelynek alig tud ellenállni. Az ok: nem kap meg mindent, amire szüksége van. Leginkább fehérjék hiányoznak, amelyeket egyébként a hús bőségesen biztosít. A fehérjék elengedhetetlenek a szervezet számára. Szüksége van rájuk a sejtek felépítéséhez, az anyagcseréhez és az oxigén szállításához, a hormonok, az enzimek és még sok más struktúrájához. Nem csoda, ha a test kapcsolatba lép, ha nem jut elegendő belőle. A vegetáriánusoknak - és különösen a vegánoknak - ezért nagyon tudatában kell lenniük a megfelelő fehérjebevitelnek.

A hüvelyesek, a szójatermékek és a diófélék mellett a gombák fontos szerepet játszanak. A víz kivételével a gomba 40% fehérjéből áll, amelynek szerkezete hasonló az állati fehérjéhez. Ezt nemcsak abban a "húsérzetben" érezheti, amelyet a gomba elfogyasztáskor hagy a szájban. A húshoz hasonlóan a gombafehérje is biztosítja mind a nyolc esszenciális aminosavat. A test számára nélkülözhetetlenek, maga nem tudja ezeket előállítani. Ha a vegetáriánus étrend nem biztosít elegendő fehérjét, akkor a bőséges étel ellenére hiányzik a jóllakottság érzése. Ez azonban gyorsan megtörténik, ha gombát fogyasztanak. A test ekkor jelzi, hogy megkapja, amire szüksége van.

A gomba az alapvető B-vitamin-ágazatban is erős. 100 g gomba biztosítja a férfiak számára a napi B2-vitamin (riboflavin), B3-vitamin (niacin), B5-vitamin (pantoténsav) és B7-vitamin (biotin) napi szükségletének 25-30% -át. A nőknél ez 29% és 36% között van. Ezenkívül a gomba fedezi a B9-vitamin szükséglet (folsav) 5% -át, és ezek az egyetlen friss, nem állati eredetű B12-vitamin (kobalamin) forrása, amely fontos az idegek és a vérképzés szempontjából. De az egészséges bélflóra azért fontos, hogy a vitaminok valóban bejussanak a szervezetbe. Segít az anyagokat a sejtekbe csempészni. Ki z. B. az antibiotikumok bevétele után bélproblémákkal küzd, nem csak a vitaminok miatt kell gyakrabban kezelnie magát egy laskagomba étellel. A prágai Élelmiszer-kutató Intézet tanulmányai szerint ez a finom gomba támogatja a probiotikus baktériumok szaporodását. Ez növeli a jó baktériumok, például a laktobacillusok és a bifidobaktériumok számát, míg a rossz baktériumok gátoltak. Ez visszahozza a bélflóra egyensúlyát, és a test profitál az optimális vitaminhozamból.

Amikor a testet ásványi anyagokkal látják el, az egyensúly ugyanolyan jó. A gomba rengeteg rézből áll a vörösvértestek előállításához, foszfátból áll a fogak, a csontok és az izmok számára, a káliumból az elektrolit-egyensúly és az antioxidáns szelén. De a szelén csak egy a sok antioxidáns közül, vagyis azok az anyagok, amelyek csapdába ejtik a szabad gyököket a szervezetben, és így megvédik a szívrohamoktól, agyvérzéstől és a ráktól. A 30 népszerű zöldség összehasonlításában a gomba az öt legnagyobb antioxidáns-beszállító közé került.

Nem csak a vegetáriánusok számára számos oka van annak, hogy a gombákat folyamatosan hozzáadják étrendjükhöz.

Az ehető gombákról sokkal érdekesebb információkat talál a www.gesunde-pilze.de weboldalon.

Gomba- és zöldségnyárs

Elkészítési idő: 20 perc és főzési idő: 20 perc

Hozzávalók (4 fő)

200 gramm gomba; 250 g tofu (esetleg paprikás tofu); 1 pirospaprika; 1 cukkini; 1 zöld hagyma; 3 evőkanál szójaszósz; 1 evőkanál rizsbor vagy ecet, alternatívaként almaecet; 1 organikus narancs; Korianderzöld; Ázsiai 5 fűszerkeverék; 8 fa nyárs

Tisztítsa meg a gombákat, vágja a tofut 12-16 kockára, mossa és tisztítsa meg a paprikát és a cukkinit, és vágja 12-16 darabra. A hagymát megpucoljuk, felezzük és negyedeljük. Öntözzük meg a fa nyársakat.
A pácoláshoz mossa meg a narancsot és húzza meg a héját, majd nyomja össze. Vágja fel a korianderleveleket. Körülbelül 1 evőkanál korianderzöldet adjunk a narancsléhez, keverjük hozzá a héjat. Adjunk hozzá szójaszószt, rizsbort és 5 fűszerkeveréket, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk.
Váltogassa a zöldségeket a tofuval a fa nyárson. Helyezze a kész nyársakat egymás mellé egy nagy tepsibe, és nedvesítse meg a páclével. Legalább egy órán át hagyja meredeken, többször megfordulva.
A nyársakat főzhetjük a grillen mérsékelt lángon, vagy a serpenyőben kevés olajjal. Körülbelül 20 percre van szüksége, csavarja be és csepegtesse le a páclével.

TIPP: Ezután megszórjuk pirított szezámmaggal és tálaljuk bagetthez. Jó étvágyat!