Gomba szárítása »Így lesz; s kész
ez a cikk.
Számos gomba növekedése összefügg a környezeti feltételekkel, például a hőmérséklet és a páratartalom. Ha hirtelen gombaáradat támad az erdőben és a mezőkön, a talált ehető gombák rövid eltarthatóságuk miatt sokáig nem tárolhatók.
Ismerje fel a gomba frissességét
Amint megállapította, hogy egy gombatípus ehető-e, azt is meg kell határoznia, hogy a talált minta még elég friss-e ahhoz, hogy elfogyaszthassa. A következő mutatók azt mutatják, hogy jobban járhat, ha gombát hagy az erdőben:
- a gomba kellemetlen szagot áraszt
- a sapka alsó oldalán található lamellák romlás jeleit mutatják
- a szár belseje már rothadt
olvasni is
A gomba típusától függően a friss gombákat a betakarítás után egy-több napig lehet tárolni, mielőtt azokat már nem lehet egyszerűen elfogyasztani. Még a hűtőszekrényben is a bomlás vizuális jelei és az átható szag azt jelzik, hogy jobb ehető gombákat ártalmatlanítani, mint megenni.
Tartsa meg a vargányát és más gombát szárítással
A vargánya és más típusú gombák szárítása jó módszer a finom íz megőrzésére, és még a téli hónapokban is ízletes gombaételekhez való felhasználásra. A szárításhoz a gombákat legfeljebb egy-két centiméter vastag szeletekre és darabokra vágják. Ezután gyengéden száríthatja meleg és száraz, alacsony páratartalmú helyen. Ezt úgy teheti meg, hogy befűzi a gombákat, de sütőlemezre is teheti a napsütést.
Szárítson nagy mennyiségű gombát kemencében
A gombákat a kemencében is száríthatjuk, ha a hőmérséklet nem haladja meg az 50 Celsius fok körüli hőmérsékletet. A fakanál fogantyúja a sütő belseje és a sütő ajtaja között lehetővé teszi a nedvesség távozását. A gombákat speciális gyümölcsszárítóban is óvatosan száríthatjuk. Ahogy a sütőben, úgy a gombadarabokat is egyetlen rétegben kell elhelyezni, és nem egymásra.
Felkészülés szárításra
Az ehető gombák szárításakor fontos szempont a megfelelő készítmény. Csakúgy, mint a friss gombáknál, ezeket sem szabad vízzel lemosni, különben jellegzetes ízük gyakran elvész. Ehelyett használjon éles kést a tisztításhoz, amellyel az esetleges szennyeződéseket vagy csúnya részeket levakarhatja vagy kivághatja.
Tárolás és felhasználás szárítás után
Szárítás után a gombák légmentesen zárható edényekben tárolhatók, csavarral vagy pattanással. Akár két vagy három évig is eltarthatók, attól függően, hogy miként dolgoznak fel, és legjobb esetben sötétben tárolják őket. Egyes gombatípusokat száraz gombaként áztathatnak a vízben, majd szinte olyan ízűek, mint friss társaik. Mások a finom gombás szezon ételekhez adják az utolsó simításokat, mint fűszereket a szószokban.
tippek és trükkök
Szárítás után a vargányát gyakran finom lisztté őrlik, amely ideális a levesek és szószok finomításához.