Gombák felső-frank erdőkből és rétekből - felső-frank-vidéki vidék
Gomba, szivacs, gesztenye. Rókagomba. Gyöngygomba, vargánya, nyírgomba, vajgomba, kövér tyúk, mézes gomba
Kedvező időjárási viszonyok mellett a felső-frank erdők ősszel igazi gomba paradicsommá válnak. Gyakran egész kosarakkal és késsel felfegyverzett családok mennek hétvégén „gomba vadászni”. Otthon itt az ideje megtisztítani, megmosni és elkészíteni a friss zsákmányt.
A frissen gyűjtött vegyes gombából készült ételek Felső-Frankóniában különösen népszerűek. Még a vidéki gasztronómiában is alkalmanként különféle frissen gyűjtött erdei gombákból készült gombaételek szerepelnek az étlapon ősszel. A tojásos vagy tejfölös mártással készült elkészítési formák mellett a gombás rakott kissé több erőfeszítést igényel, de mindenképpen megéri ennél a nem mindennapi étkezésnél. A mindenütt jelenlévő zöld gombóc a fűszeres gombamártás mellett is népszerű.
A gombák a természetes ciklusban fontos funkciókat látnak el, amelyeket gyakran még nem kutattak ki. Például sok növény gyökerét ellepik gombás szálaikkal, és ezáltal javítják a víz és az ásványi anyagok felszívódását. Bontják a szerves anyagokat, és így hozzájárulnak az új föld kialakulásához. A gomba táplálékot és élőhelyet kínál számos más faj számára is. A fajokban gazdag, egészséges erdők, mint például a Fichtelgebirge, Steigerwald és a Frankoni Erdő, ezért számos gombafajnak is megfelelő táptalajt kínálnak a gazdag növekedéshez.
Számos gomba szedő sajátos preferenciákkal rendelkezik a számos ehető fajta között. Gesztenyét, rókagombát, rókagombát, gyöngygombát, Reizger-t, vargányát, nyírgombát, vajgombát, napernyőt, bovistát, kövér tyúk- és mézgombát keresnek és többnyire bőségesen találnak ebben az országban. Az igazi gombaértőnek gyakran vannak titkos helyei, ahol az áhított zsákmány a megfelelő évszakban jelentős mértékben megnő. Megfigyelheti, hogy az egyes gombatípusoknak nagyon specifikus talaj-, fény- és időjárási viszonyokra van-e szükségük ahhoz, hogy bőségesen csírázhassanak.
Az erdei gombák mindig gazdagították az emberek étrendjét, különösen az erdei régiókban. De - mint azt gyakran állítják - nem egyenesen a szegények étele volt. Sokkal inkább a nemes gomba, mint a vargánya, a rókagomba és különösen a ritka pala szarvasgomba, amelynek külön fejezetet szentelünk, szintén nagyon népszerűek voltak a gazdagok étlapján. Ezért szokták az erdőkbe gyermekeket küldeni gombászni, amelyeket aztán a helyi kereskedő elvitt és eladott. Ha nagyobb volt a kínálat, a gombákat gyakran feldarabolják, szárítják vagy poharakban főzik. Sok vadételt hagyományosan friss vagy tartósított gombával készítettek. A tartósítás másik modernebb módszere a megtisztított és kifehérített gombák fagyasztása. Ily módon körülbelül hat hónapig használhatók.
A helyi erdőkből származó vadgomba ma már nem kereskedelmi forgalomban kapható. A kínált áruk nagy része kelet-európai erdőkből származik. A földi gasztronómiában viszont a szezonális gombás ételeknek is megvan a helyük, ha van megfelelő ajánlat.
Tárolás/eltarthatóság:
A múltban az emberek arra figyelmeztettek, hogy másodszor ne melegítsék újra a gombákat. Addig ez a követelmény már nem érvényes, feltéve, hogy a gombás ételt jól hűtve tartják.
Éves naptár:
Ősszel élvezheti a különlegességet.