Gondolkodás a dobozon kívül Vacsora a beduinokkal; élelmiszer magazin
A szerző egy hétig bérelt autóval vezetett családjával Jordánián keresztül, amely a Közel-Kelet egyik utolsó stabil régiója. Nem zárkózott el semmilyen privilégiumtól - sem jéghideg sivatagi éjszakáktól, sem villanyáramtól, sem meleg víz hiányától -, hogy benyomást szerezzen a beduin étkezési kultúráról.
A tűz kényelmesen ropog, és aromás füstöt terít a sátor teteje alá. Valójában nagyon kényelmesen ül a párnák közötti párnákon, csak a combjai fájnak kissé a teve-lovaglástól a Wadi Rumon keresztül. A beduin gőzölgő teapoharakat terít körbe réz tálcáján, édes és keserű. A vendéglátás túlélési elv volt a sivatagban, és ma is művelik - mondta Ahmed órákkal előtte egy pohár mellett Zsálya tea kardamommal sivatagi sátrában.
Egyél, mint az arab Lawrence
A vacsora illatos és vonzza a vendégeket. Báránynyársak és csirkecombok sercegnek egy nyílt tűz felett egy nagy grillen. Ezen kívül egy kupolás kemence, a Mondjuk, sült nagy, ostya vékony kenyér, Chirac. Thaha nagy lendülettel kavargatja a tésztát egyik kezéből a másikba, mielőtt ropogós lenne a kupolán.
Chirac, frissen sült beduin kenyér.
Ezzel megkapod Hummus, a csicseriborsó püré, juhjoghurt, muhammara, egy fűszeres pácolt bulgur, amely nálunk is népszerű. Az egyszerű ételek fantasztikusan ízlik nagy, félhomályos lámpák alatt, nincs alkohol, csak tea vagy víz. Harris, a nagyon édes, kókuszreszelékből álló desszert elkészül, mielőtt az este további részében leülnél a tűz mellé. A csodálatos csillagos ég a beduin tábor felett süt a saját sátor felé vezető úton.
Az Ammarin törzs tűzhelyén
A világhírű Petra közvetlen közelében az Ammarin tábor Wadi Musa közepén, juhállomány és régészeti feltárások között található. A fiatal férfiak egyszerű, de különös ebédet hoznak a recepcióra: Egy környéken Khoubs, a lapos arab kenyér, az uborkát, a paradicsomot vagy a tojást rögzítik, mielőtt először olívaolajba, majd be Zaatar, szezámból, sóból és kakukkfűből készült fűszerek keveréke, merülések.
Később, naplemente után a lámpákat meggyújtják a nagy sátorban, és rönköket adnak a tűzhöz. Mindenki kényelmesen ácsorog körülötte, amíg el nem tálalták a vacsorát: Makhloube, csirkehúslevesben főtt rizs, párolt karfiol és csirke halmozott fel egy nagy tálra - lélektáplálék. Itt van még a Shourba, Lencseleves a csirkehúsleves alapján - finom. Néhány egyszerű összetevőből egy teljes menü áll össze. Van házi joghurt is, amely saját juhuk tejéből készül. Minden este az egész törzs főtt, és a beduin vendégek ugyanazt az ételt kapják.
A beduin kávéünnepség
Az egyik idősebb beduin vacsora után több rönköt tesz, és meghívja a vendégeket, hogy csatlakozzanak hozzá a tűz mellett. Több marékot kanalaz egy nagy zsákból zöld kávébab egy serpenyőben, amelyet elmélkedve kavargat a nyitott tűz felett egy örökkévalóságig, amíg kellemes kávéillat árad át a sátorban.
Beduin kávé-szertartás: A zöld kávébabokat egy serpenyőben megpirítják, majd mozsárban összetörik.
Közben elmagyarázza a beduin vendéglátás fontosságát: a tűz nemcsak a sátor kemencéjeként vagy főzési helyként szolgál, hanem otthona szimbólumaként is szolgál. Az utazók több kilométeren keresztül láthatják a növekvő füstöt, és természetesen a tűz melletti sátorban mindig készen áll a helyük.
Legfeljebb két órás szertartás
A beduin kávé-szertartás azonban a mindenütt jelenlévő teával ellentétben külön megtiszteltetést jelent, amelyet a házigazda megmutat vendégeinek. Ez néha két órát is igénybe vehet, és megmutatja annak elismerését, amelyet a tábor ura az évszázadok során ritualizált kézmozdulataival mutat be. Egy bizonyos ponton mögé nyúl, és előhoz egy fából készült, gazdagon díszített habarcsot, a Mehbash alakult ki. Óvatosan beleönti a pörkölt babkávét, és még a hamuból félreesetteket is kiszedi. Vízforralót helyeznek a tűzre. A mozsártörővel a beduin kísérteties ritmusban kezdi szétzúzni a kávébabot, és ezt énekléssel kíséri. Ezen kívül önt Adjunk hozzá egy marék zöld kardamom hüvelyt a habarcsban lévő babhoz. Vendégként nehéz elkerülni a verés sajátos mantráját, és hamarosan mindenki tapsolva tapsol.
Egy idõben az öreg megállapította a mozsár illatát, és hagyta, hogy a kávépor kancsóba csepegjen, és öntsön rá forró vizet. Néhány percig hagyja ezt párolni, és hamarosan kiönti a kész terméket Qahwe murra - keserű kávé - az edény hatalmas csőrétől a vízfürdőben felmelegedett tálakig. Ha újabb csészére vágyott, akkor csak meg kellett ráznia az üres tálat a házigazda felé, de ez azt is jelenti, hogy mellette kell állnia a következő küzdelem során.