Görög joghurt - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel

Tápláló étel, tejszínes állagú és enyhén savanykás illatú, a joghurt az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, fogyasztható főétkezésként, harapnivalóként vagy szószként és desszertként.

joghurt

A joghurtok kategóriájában a görög joghurtok aránya egyre szélesebb körben elterjedt, ami nagy érdeklődést mutat a fogyasztók részéről. A szokásos joghurttól kissé eltérõ elkészítési folyamat a sűrűbb és krémesebb termék és módosított tápanyag-összetétellel, amely többféle egészségügyi előnyt kínál.

A görög joghurt táplálkozási összetétele

A görög joghurtot hagyományosan az erőltetett sima joghurt. Ez a folyamat eltávolítja a folyékony tejsavót, valamint a laktóz egy részét, sűrűbb, krémesebb joghurtot hoz létre (alacsony folyadéktartalma miatt). A szűrési folyamat azonban nemcsak a textúrát, hanem bizonyos táplálkozási tulajdonságokat is megváltoztat. Így a görög joghurtban magasabb a fehérjetartalom (majdnem kétszerese), zsír- és kalóriatartalma, alacsonyabb a szénhidráttartalma és valamivel alacsonyabb a kalciumtartalma, mint a szokásos joghurtban, amely részben elvész a szűrési folyamat során (1, 2).

Itt van átlagosan 100 gramm görög joghurt kalória- és tápértéktartalma (3).

  • Kalóriák 97
  • 3 gramm szénhidrát
  • 5 gramm lipidek
  • Fehérje 9 gramm
  • Nátrium 47 mg
  • Kalcium 13% DZR
  • A-vitamin 4% RDA
  • B12-vitamin 10% RDA

A tápérték értéke márkánként változhat.

A hagyományos joghurthoz hasonlóan a görög joghurtnak is különböző gyártói vannak, amelyek különféle összetevőket és gyártási folyamatokat használnak. Így kissé eltérő termékek vannak a piacon.

A legtöbb 100 g joghurtban 8-11 g fehérjét tartalmaz. Egyes fajták azonban csak utánozzák a krémes állagot, de nem tartalmaznak magas fehérjetartalmat. Másokhoz, még ha a hagyományos eljárással is előállítják, sűrítőszereket, például tejsavófehérjét vagy keményítőt adnak a gyártási idő lerövidítése érdekében.

Néhány görög joghurt hozzáadott ízeket és gyümölcsöket tartalmaz, amelyek adagonként néhány teáskanál hozzáadott cukrot tartalmazhatnak.

Görög joghurt fogyasztása és tárolása

A joghurt könnyen integrálható a napi étrendbe. Fogyassza harapnivalóként vagy kiegyensúlyozott reggeliben. Adjon hozzá magokat, diót és gyümölcsöt a sima joghurthoz, ahelyett, hogy kereskedelmi ízű joghurtot vásárolna. Krémes állaga miatt sikeresen helyettesít egyes ételeket, például majonézt vagy tejszínt. Keverje össze avokádóval, hogy kenhető krémet, vagy gyógynövényeket készítsen egy steak szószhoz.

A görög joghurt tejtermékként nagyon gyorsan romolhat, ha nem tárolják megfelelően. A baktériumok szobahőmérsékleten növekednek, ezért a joghurtot 2–8 ° C-on kell hűtőben tartani. Szorosan tartva akár 10 napig is jó fogyasztásra alkalmas. Felnyitás után három-négy napon belül el kell fogyasztani.

Fogyasztási előnyök

Részt vesz a súlykontrollban

A joghurt az esszenciális aminosavak kiváló forrása, és általában magasabb a fehérje tartalma, mint a tejben. Ezenkívül a baktériumkultúrák proteolitikus aktivitása a joghurtban lehetővé teszi a tejfehérjék bizonyos emésztését, ami nagyobb mennyiségű szabad aminosavat eredményez, amelyek lehetővé teszik a joghurtfehérjék fokozott emészthetőségét (1).

A joghurtfehérjék vízben való oldhatóságuk szerint feloszthatók tejsavófehérjékre, vízben oldhatók és kazeinben, vízben oldhatatlanok.

A gyorsan lebomló és asszimilálódó tejsavófehérjét a görög joghurt készítése során eltávolítják. Így a görög joghurt koncentrált kazeinforrás, amely lassabban bomlik és szívódik fel, és ezáltal meghosszabbíthatja a jóllakottság érzését. A kazein növelheti a kalcium és a foszfor felszívódását is.

Az elegendő fehérjebevitel összefüggésben van a test jobb összetételével, a megnövekedett anyagcserével és az éhség csökkenésével, csökkentve a kalóriabevitelt, és ezzel súlycsökkenést vált ki (4-6).

Immunstimuláló, rákellenes és gyulladáscsökkentő hatások

Antitrombotikus tulajdonságok

A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a tejtermékek kardioprotektív és immunmoduláló bioaktivitást mutathatnak. Egy ilyen vizsgálat során meghatározták a hagyományos görög joghurtok in vitro antitrombotikus aktivitását, zsírsavszintjét és organoleptikus tulajdonságait. Az eredmények kiemelik a lipidek biológiai tulajdonságait a görög joghurtokban a trombózis ellen, ami ezeknek a joghurtoknak a lehetséges kardio-védelmi képességére utal.

Ezeknek a joghurtoknak az in vitro antitrombotikus tulajdonságai annak tulajdoníthatók, hogy a joghurt fermentálása során a baktériumok, például a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus, úgy tűnik, fokozzák a vérlemezkék aktiváló faktor aktivitását gátló lipid bioszintézist (8).

Támogatja a gyomor-bél traktus egészségét

A görög joghurt, a szokásos joghurthoz hasonlóan, probiotikumként ismert jótékony baktériumokat tartalmaz. Ezek a joghurt baktériumok kimutatták, hogy javítják a laktóz emésztését laktóz intoleráns egyéneknél, befolyásolják a béltranzit időt és stimulálják a bél immunrendszerét (9).

Ezenkívül epidemiológiai bizonyítékok és állatkísérletek azt sugallják, hogy a joghurt baktériumok részt vesznek a gyermekek hasmenéses betegségének időtartamának csökkentésében, a gyulladásos bélbetegségre és a vastagbélrákra gyakorolt ​​megelőző vagy terápiás hatások, valamint az in vitro és az előzetes humán vizsgálatok azt mutatják, hogy az arány növelésében jótékony hatások vannak. Helicobacter pylori fertőzés felszámolására (7).

Laktóz-intoleranciában szenvedők szerint

A tej szénhidrátok fő összetevője a laktóz. A bélenzim, a laktáz hidrolizálja felszívódó cukrokká, nevezetesen glükózzá és galaktózzá. Ha egy személynek nincs elegendő laktáz enzimje az összes laktóz lebontására, akkor azt mondjuk, hogy laktóz-maldigsziója van. Az emésztetlen laktóz átjut a vastagbélbe, ahol a természetes baktériumok fermentálják a laktózt, és savakat és gázokat termelnek.

Az események ez a kombinációja a laktóz intolerancia tüneteit okozhatja, beleértve a hasi fájdalmat, puffadást vagy hasmenést (10, 11).

Az ebben a betegségben szenvedő emberek többsége elviseli a kis mennyiségű laktózt, ezért nem szükséges teljesen kizárni a tejtermékeket az étrendjükből (12). Mivel a gyártási folyamat kiküszöböli a laktóz egy részét, a görög joghurt jobb választás lehet, mint a szokásos joghurt a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.

A görög joghurt fehérje és probiotikumok forrása.
Segít fenntartani az optimális súlyt, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, valamint a gyomor-bél traktusra.
Könnyű beépíteni a napi étrendbe.