Görögszéna az ázsiai konyhához - BZfE
(BZfE) - A görögszéna fontos fűszer az ázsiai és különösen az indiai konyhában. Az apró magok sok fűszerkeverékben és gyakran curryporban találhatók. Mivel nagyon jól kiegészíthetik vagy lágyíthatják más összetevők aromáját. A gyógynövény emellett ékezeteket állít fel önmagában, és finomítja a bárányt, halat, pörkölteket, lencse zöldségeket és indiai chutney-kat. A dél-tiroliak nagyra értékelik a görögszéna sajtban és kenyérben. A keleti régióban a növény finom leveleit salátaként vagy párolt zöldségként fogyasztják. A görögszéna régóta ismert az orvostudományban is. Többek között állítólag erősíti az étvágyat és csökkenti a koleszterinszintet.
A görögszéna (Trigonella foenum-graecum) lágyszárú növény a pillangófélék családjából, valószínűleg Perzsiából és Egyiptomból származik. Ma más országokban is termesztik, például Marokkóban és Indiában. A növény hüvelyeseket fejleszt, amelyek mindegyike körülbelül 20 kicsi, világosbarna és kemény magot tartalmaz. Éréskor szüretelik és szárítják. A név a gyümölcshüvelyekből származik, amelyek a billy kecske szarvára emlékeztetnek.
Nyers állapotban a görögszéna kissé keserű és csípős ízű, ami a sotolon aromás anyagnak és az illóolajoknak köszönhető. Konyhai tipp: A tényleges elkészítés előtt a magokat egy bevont serpenyőben zsír nélkül enyhén megpirítjuk. Ezután kissé sötétebbé válnak, és karamellaszerű, kissé diós ízűek lesznek. Csak a ténylegesen szükséges összeget dolgozza fel.
Ha ki akarja próbálni az egzotikus fűszert, egész magként, szárított levélként vagy porként megtalálhatja az ázsiai és természetes élelmiszerboltokban, a fűszerkereskedőknél és a jól felszerelt szupermarketekben. Csak kis mennyiségeket vásároljon, mivel az aroma idővel elvész. Ideális esetben a magokat szárazon, jól lezárva és hűvösen tartják. A por nagyon ízes, ezért csak takarékosan használható.