Görögszéna konyhai istenek
Az ázsiai fűszer nem csak finoman fűszeres keserű hangot ad az ételeknek, hanem Kleopátra a mustár-sárga magokat is felhasználta szépségükhöz.
Eredet és jellemzők:
A görögszéna eredetileg a Perzsa Birodalomból származik, és főként a gyógynövénygyógyászatban, szépségelixírként és fűszerként használták. A görögszéna magjai különösen népszerűek Indiában, Srí Lankán, Északkelet-Afrikában, Kínában, valamint Dél-Európában és az USA-ban. Indiában a curry és a chutney részei. Egyiptomban és Etiópiában hal- és húsételek, valamint pörköltek és zöldséges ételek ízesítésére használják őket. Oroszországban süteményekhez, valamint zöldség- és gombalevesekhez adják őket.
A fotón a görögszéna magja látható.
A friss leveleket zöldségként fogyasztják. A pörkölt, őrölt magokat Törökországban, Indiában vagy Kínában használják kávéhelyettesítőként.
Használat:
A magok fűszeres és keserű ízűek, és kissé emlékeztetnek a szeretetre; Csak akkor fejleszti ki teljes aromájukat, ha kissé szárazon megpirítják (ez keserűségüket is csökkenti). Ízelik sült bárány-, marha- és sertéshúst, valamint kenyeret. Dél-Tirolban a sajtokat is ízesítik. A port csak takarékosan szabad használni, mivel intenzíven fűszerezik. Jól illik halászléhez, zöldséghez és burgonyához. A görögszéna a curry por elengedhetetlen része is. A görögszéna kihajt magad is megnövesztheted: 2-3 evőkanál magot tegyél befőttesüvegbe, takarj le pamutkendővel, és naponta egyszer-kétszer szórj meg vizet (öntsön le maradék vizet). A hajtások nagyszerű ízűek avokádóval, paradicsommal, salátákban és sajttal.
Vásárlás:
A görögszéna élelmiszer- és takarmánynövényként a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és Spanyolországban terem. Egész görögszéna magok, porok és levelek (indiai kenyérhez, húsos ételekhez) vannak ázsiai és keleti üzletekben.
Tárolás:
A görögszéna por, mint minden őrölt fűszer, nagyon gyorsan elveszíti aromáját, ezért a görögszéna magjai inkább ajánlottak. A magok és levelek több évig száraz, jól lezárt és hűvös helyen tárolhatók.
És itt megtalálhatja a görögszéna receptjeit.