Gránátalma a konyhában, előnyei és felhasználása - Kreatív szicíliaiak a konyhában
Ada Parisi
Antioxidánsokban és C-vitaminban gazdag, bizonyított daganatellenes hatású, és jó is. És a gránátalma, vagy inkább a gránátalma gyümölcse a Punica Granatum növényből, a Punicaceae családból. A gránátalma olyan gyümölcs, amelynek az ókortól kezdve a taumaturgiai erőket természetes tulajdonságai miatt adták, és ma "felső ételnek" tekintik, és fogyasztása divatos. De hogyan használja a gránátalmát a konyhában, hogy kihasználja az általunk kínált összes előnyt? Az első a szezonalitásról szól: a gránátalma gyümölcse ősszel, október vége és november között érik meg.
Gránátalma eredete és típusai
A gránátalma növény ázsiai eredetű, és Kínát 110 ezer hektár termesztik, de a Földközi-tenger partján, Törökországtól Iránon át Izraelig és Spanyolországig talált egy élőhelyet a kényelmes növekedéshez. az óceán felett Kalifornia áll az intenzív gránátalma termesztésére, majd Mexikó és Arizona következik. Olaszországban a gránátalmát elsősorban a déli régiókban, elsősorban Puglia, Calabria és Basilicata, de Szicília és Lazio (forrás Edagricole) termesztik.
A legtöbb termesztett fajta izraeli Ako és egy csodálatos. Vannak azonban fajtái olasz, különböző régiókból. Szicíliából származik a lófog, a Neirana (Messina fajta), a Partanna próféta (Trapani fajta) és Selinunte (Agrigento fajta). Cesenából viszont több fajtájuk van, köztük a gránátalma Belle Bertinoro, Furore Rosso, Dolce San Giorgio és Belgrappolo. Van még egy firenzei gránátalma (amely az előleget gyűjti, szeptember és október között), a nem olasz fajták mellett, hanem az egész régióban, például Albánia óriása, A kolostor óriása és a zöld körforgás.
a gyümölcs: a gránátalma
gránátalma, a gránátalma gyümölcse, ritka szépségű: a bogyó belsejében az élénkpiros, amelyet egy nagyon cserzőfehér membrán (ez az "ICCA") rejt, elrejti az "arilákat". Az arilok fás magok, amelyeket élénkpiros, áttetsző pép borít, gyökerénél szinte átlátszó. Friss és ropogós, A fajtától függően savanyú és édes ízek között változnak. A gránátalma kifejezés a latin "malum granatum" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "alma maggal", mert a gyümölcs nyilvánvalóan emlékszik egy almára.
A gránátalma táplálkozási tulajdonságai
A gránátalma kevés kalóriát tartalmaz (kb. 80 kalória/100 gramm). Magas víztartalma (78%), zsírtartalma, alacsony fehérje- és cukortartalma, majd átlagosan szénhidráttartalma (kb. 13,5%). Ásványi sókban (kálium, cink, réz, mangán, foszfor, magnézium, szelén és kalcium) gazdag gránátalma gyümölcse a C csoportba tartozó vitaminok fontos forrása (gránátalmában a napi bevitt C-vitamin 20% -a), a csoportból B, az E-vitamin és a K-vitamin mellett. Ha még ez sem elegendő, a gránátalma a szőlő, amely az antioxidánsokban, a tanninokban és a flavonoidokban leggazdagabb gyümölcs, beleértve az ellagsavat, a Calligo savat és a kvercetint (FIMMG forrás).