Greenpeace Magazin Bájos cikória
Fiatal zöldség, nap nélkül virágzik. Ez nem indokolja a Cichorium intypus varietas foliosum kezelését pincelakként. Ha csak salátát készít a hajtásból, akkor nincs semmi a répában.
Greenpeace magazin 2.20
Most megtörtént: az Egyesült Királyság kilépett az EU-ból. A "sziget" 67 millió lakosa, Boris Johnson miniszterelnök szavaival élve, már nem lóg a "brüsszeli dadus" szoknyáján.
Johnson az 1990-es években egy londoni napilap uniós tudósítójaként hozta létre a nevelőnő imázsát. Akkor élvezettel számolt be az ételről: Brüsszel meg akarta szüntetni az angol rák chipset, vagy a kolbásznak már nem szabad rózsaszínűnek lennie. Hogy egyik sem volt helyes - ingyen. A meggyőződés valódi volt: semmi jó nem származik Brüsszelből.
Hogyan hiányozhatna Johnson minden jó kagylóból és krumpliból? A sör és a csokoládék? És végül, de nem utolsósorban - a brüsszeli cikória. A cikória, amely ilyen hideg, sötét időkben ilyen könnyű és enyhe eredetű a fekete, keserű cikória gyökérből - par excellence brüsszeli növénynek számít.
A legenda szerint Frans Breziers, a Botanikus Kert feje volt az, aki 1850 körül "kitalálta" egy szép télen. Állítólag az első példányokat növesztette a gombapincében. Fehérlevelű, fehér levelek, a flamand keresztelte a sápadt sarjat. Hamarosan annyira népszerű volt, hogy beceneve gould, white gold volt. Keserű ízének titka? A klorofillon kívül a még soha nem látott érzékeny rügyekből hiányzott a sok fanyar zöld cikória levél keserű anyaga.
A cikória fiatal zöldség - és mégis mélyen gyökerezik a történelemben. A százszorszép család a közönséges cikória vagy cikória művelt formája, amely búzavirágkékben virágzik az utak mentén. Ez az ősi gyógynövény egykor népszerű luxus étel is volt. Tehetne helyettesítő kávét a fehérrépából: Muckefuck, az egyszerű emberek mokája.
Így teljesen lehetséges, hogy a teremtés egy másik története igaz, és hogy nem Mr. Breziers, hanem Brabant „kávé” gazdái fedezték fel a cikóriát, miután cikória gyökereiket a sötétben tárolták. Vagy berlini? Johann Georg Krünitz porosz orvos már 1776-ban ajánlott egy eljárást, amellyel „a gyógynövény egész télen nagyon egészséges salátaként tartható fenn”.
Egyébként is. Míg a sötét szobából származó sarj egy kulináris pince gyermek nálunk, Belgiumban imádják. Belgiumból való tanulás azt jelenti, hogy megtanulják a cikóriát főzni. Botanikai szempontból ez a keserédes leveles zöldségek szimfóniája nem saláta, hanem fehérrépa, mint a svájci mángold, és nem mindig csak nyers zöldség.
Káliumtól, folsavtól, rosttól és vitaminoktól tele van. Belgiumban még mindig boldogan fogyasztják az ételeiket hivatalosan kalóriás ételekkel. Párolják és gratinálják, krémlevest főznek belőle, vagy szalonnába csomagolva tálalják. Nagyon jól passzol burgonyához és gombához, imádja a besamelmártást és az olvasztott vajat, sőt lekvárot is készíthet. Ha hiányzik, megissza a salátát.
Bármennyire is keserű a Brexit, még keserűbb az a narancslekvár, amellyel a britek eddig boldoggá tették a „kontinenst”. Egyébként kérésükre - nem vicc! - Csak citrusfélékkel rendelkező lekvár, mint olyan az EU-szerte. A többi hivatalosan lekvár.
Amikor Boris Johnson győzelme nyilvánvalóvá vált a decemberi brit választások után, az EU kormányfői éppen egy vacsora befejezésével készültek Brüsszelben. Csirke volt cikória zöldségekkel.
Gyümölcsös cikória saláta
Karin Midwer receptje
4 fő részére:
4 cikória, 1 narancs (ezeknek organikusaknak kell lenniük, de az összes többi összetevőt is szívesen látjuk), 1 alma, 1 evőkanál apróra vágott mogyoró, 1 evőkanál mazsola, 150 g joghurt, 2 evőkanál krém fraîche, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál agave szirup, só, bors