Grillezés - egészséges és ízletes - hasnyálmirigy
A nyári idő grill idő! A nagyszerű dolog: Mindenki felteheti a grillre, amit szeret és élvez. Még azok is, akik exokrin hasnyálmirigy-elégtelenségben szenvednek, barátaik szívében élvezhetik a grillszezont a tippjeinkkel.
Jobb friss, mint zsír
Számos barbecue fő problémája a "rejtett zsírok": Kész salátaöntetekben, mártásokban, pácokban és barbecue szószokban általában sok van belőlük, és meglehetősen alacsonyabb szintű változatok is. Ezért jobb friss, lehetőleg feldolgozatlan ételeket használni - nemcsak grillezéskor. Tehát választhat, hogy melyik zsírokat milyen mennyiségben használja, és támaszkodhat egészséges és emészthető zsírokra.
Hús, hal és társ.
A grillezéshez ideális a sovány steak, például marha- vagy sertésfilé, bőr nélküli baromfi, de vad, nyúl, bárány vagy kecske is. A zsíros kész pác helyett jobb, ha egyszerűen a friss fűszernövényeket, például rozmaringot vagy kakukkfüvet teszünk a grillre. Ellenállhatatlan az illata, és finom ízt kölcsönöz a húsnak.
A halak, például az alacsony zsírtartalmú pisztráng és a tengeri keszeg, vagy az egészséges zsírokban gazdag lazac szintén jól mutatnak minden grillen: egyszerűen adjunk hozzá néhány gyógynövényt és citrom-éket, vagy töltsünk meg velük egész halakat, és halfogókkal tegyük a grillre. A tenger gyümölcsei, például a scampi vagy a pulpo, szintén alacsony zsírtartalmúak és egészségesek. Ennek azonnal olyan íze van, mint egy nyaralásnak a Földközi-tengeren!
A klasszikus a grillen természetesen a bratwurst. Ugyanakkor zsírral is tele van: a finom változat legfeljebb 30 százalék zsírt tartalmaz, míg a durva változat csak alig 20 százalékot tartalmaz. Az alacsony zsírtartalmú alternatívák a baromfi vagy a marhahús. Feltétlenül kerülnie kell egy régi klasszikust: a Krakauert. Bockwurst, bécsi vagy húsos kolbász szintén nem alkalmas grillezésre. Mivel mindent meggyógyítva az erős hő hatására veszélyes nitrozaminok képződhetnek, amelyek gyanúja szerint rákot okoznak.
Minél színesebb, annál jobb
Mindenekelőtt a friss zöldségek nem hiányozhatnak. Attól függően, hogy mit tolerálsz és mit szeretsz, rengetegre felhívhatod: padlizsán, articsóka, karfiol, brokkoli, gomba, édeskömény, sárgarépa, karalábé, cékla, romanesco, salsify, zeller, paradicsom vagy cukkini. Egyszerűen megtehet egy serpenyőbe egy színes zöldségkeveréket sóval, borssal és kevés vízzel, és hagyja, hogy a grillen főzzen.
Zsíros tészta vagy majonézes krumplisaláta helyett - amely szintén forró lehet a szalmonella kockázatának - használjon olyan friss alapanyagokat, amelyeket jól tolerálhat a salátákhoz. A legjobb ezt az asztalnál sóval és borssal, ecettel és hidegen sajtolt dióolajokkal vagy házi fűszeres olajokkal (lásd alább). Ezeket felhasználhatja grillezett zöldségek vagy hús finomítására is.
A grillezett burgonya ideális töltő köretként, klasszikus, kevés gyógynövényes kvarkkal - egyszerűen finomítsa az alacsony zsírtartalmú kvarkot sok friss fűszernövénnyel és fűszerrel, például petrezselyemmel, majoránnával, bazsalikommal, borsmentával és másokkal, és ízlés szerint ízesítse ánizssal, köménnyel, korianderrel vagy egy kis curryvel. Az avokádóból vagy olajbogyóból készült krém szintén egészséges és ízletes alternatívája a grillezésre kész mártásoknak.
Tippünk a grillezéshez: házi ízesítő olaj
Mindegyiknek szüksége van egy tiszta, 0,5 literes palackra, parafa, csavaros kupakkal vagy lengőtetővel, kb. 0,5 liter kiváló minőségű, friss, hidegen sajtolt olajra, a többi hozzávalóra és kb. Ezután körülbelül két hétig legyen türelmes, amíg az aromák felszívódnak az olajban. Egészséges ételízesítője fél évig sötét, hűvös helyen tart.
Gyógynövényolaj: Szüksége van 0,5 l olívaolajra (hidegen sajtolva), 6-7 szár friss gyógynövényre, például bazsalikomra, kakukkfűre, rozmaringra, oregánóra, majorannára - külön-külön vagy mindennek keverékére. Mossa meg a gyógynövényeket, jól szárítsa meg és tegye az üvegbe. Öntsük rá az olajat, csukjuk be az üveget, és hagyjuk sötét, hűvös helyen 10–14 napig meredezni. A mediterrán gyógynövényjegy jól passzol húshoz, halhoz és tenger gyümölcseihez, salátához és zöldséghez.
Citromolaj: Szüksége van 0,5 l olíva- vagy repceolajra, két kezeletlen citrom héjára (bio). A citromot alaposan mossa meg forró víz alatt, szárítsa meg, és késsel bőségesen vágja le a héjat. Ezután tegye a héjat (pép nélkül) az üvegbe, öntse rá az olajat, zárja le, és hagyja meredeken merülni a fent leírtak szerint. Ez a friss és savanykás változat salátákhoz, zöldségekhez, baromfihoz és halhoz, de édességekhez is kiválóan passzol.