Grillezett zöldségek és gyűrűk; sült hagyma - Főzés és receptek - Recept - nők
A hagyma a kereskedelemben egész évben megtalálható. Vagy ömlesztve, vagy hálózaton értékesítik. Vásárláskor ellenőrizze, hogy a hagyma száraz és kemény-e. A hagymát zöld hajtásokkal, nedves foltokkal vagy dudorokkal kell hagyni. Hűvös, sötét és száraz helyen tárolva a hagyma több hétig eltartható.
Kevés recept tartalmaz hagymát. Gyakran ez az első összetevő, amelyet használunk. A gyökérzet kemény végét le kell vágni, hogy elkerüljük a túl keserű vagy kemény darabokat. A hagyma széles körű lehetőségeket kínáló zöldség. Gyakran ízesítőként használják, és egész zöldségként is értékelik. Így a pirított és mázas babahagymák köreteként szolgálhatunk. Tápérték 100 g-onként
A "sajt" szó a sajttermékek különösen széles skáláját öleli fel, amelyek néha nagyon eltérő tulajdonságokkal bírnak. A sajtot érleletlen vagy érlelt terméknek nevezik, amelyet teljes tej túrásával vagy savanyításával nyernek, tejszínnel, fölözött tejjel vagy tejjel keverve is. A sajtkészítés során három fázist kell megkülönböztetni: (1) a tej túrása, amely során a túró és a savó megjelenik, (2) a túró átalakul fiatal sajttá és (3) a fiatal sajt érlelése fogyasztásra kész sajtban. Gyakran növényi színezéket adnak hozzá, hogy a sajt jobban nézzen ki. Végül a sajtot konzerváltság biztosítása céljából pácoljuk.
Három különböző sajtcsoportot lehet megkülönböztetni konzisztenciájuktól függően: kemény sajtok, Félkemény és puha. A kemény sajtok csoportjában különösen Cheddar, Emmenthal, Gouda, Gruyère és Pelgrim található. A Lo, Maredsous, Passendale, Port Salut és St Paulin sajtok a félkemény sajtok csoportjába tartoznak. A Camembert, a Brie és a Herve lágy termékek. Ezenkívül mindig meg kell adni a sajt zsírtartalmát. A megemlítések 20 és 60 év közöttiek. Ez azt jelenti, hogy a sajt több mint 20%, illetve több mint 60% zsírt tartalmaz.
Kemény vagy félkemény sajt vásárlásakor homogén szerkezetűnek kell lennie. Ezeknek a sajtoknak héjuknak is épnek kell lenniük, és nem tartalmazhatnak nedvességet. A sajt lyukainak azonos méretűnek és alakúnak kell lenniük. Ezeket el kell osztani az egész sajtszakaszon. Az erjesztett sajtok vagy azok, amelyeknek héja bakteriális flórával rendelkezik (például Herve), belülről kifelé sötétednek. Így a fiatal sajtok meglehetősen kemény maggal bírhatnak, míg a régi sajtok finom külsővel rendelkeznek. A túl régi, erjesztett sajtok ízét ammónia érheti a fehérjék erős lebomlása miatt.
A cukkini zöldségként fogyasztott gyümölcs, a cucurbits része. Az eredetileg mediterrán konyha számára fenntartott cukkini ma is különleges helyet foglal el a piacon kínált zöldségek között.
A cukkininek sötétzöldnek kell lennie, világos zöld foltokkal. Kis tövises koronája és gumiszerű bőre van. A zöld cukkini mellett sárga fajták is vannak. A friss cukkininek szilárdnak kell lennie. A gyümölcs enyhe hozamot ad az ujj enyhe nyomására.
A cukkinit nem szabad hűtőszekrényben tárolni; a pince jobban megfelel.
A cukkini sokféleképpen elkészíthető. Padlizsánnal kombinálható egy déli ratatouille-ig. Azt is megtömheti hash-val és tálalhatja au gratinnal.
A padlizsán az azonos nevet viselő növény gyümölcse. A paradicsom, a paprika és az uborka családjába tartozik, amelyek gyümölcsöt zöldségként fogyasztanak. A legismertebb faj hosszúkás, lekerekített és lila. De vannak fehér és sárga padlizsánok is.
A padlizsán egész évben kapható. A jó padlizsánnak ropogós, fényes lila héja és puha, zöld koronája kell, hogy legyen. A padlizsán érett, amikor az ujj enyhe nyomásával rugalmas lesz. Másrészt az érett padlizsánt kissé tompa szín jellemzi.
Ezt a gyümölcsöt általában hűvös, sötét helyen tárolják, például egy pincében. Mivel a padlizsán nagyon érzékeny az alacsony hőmérsékletre, ajánlott, hogy ne tárolja 10 ° C alatti hőmérsékleten. Valóban, ezen hőmérséklet alatt a farok és a korona megbarnul, a héjon pedig barnás foltok jelennek meg. Érettségétől függően a padlizsán 3 és 7 nap között tartható.