Grillezzen egész bárányt nyárson
A bárány nyársra sütése Bosznia és Hercegovinában nagyon nagy hagyományokkal rendelkezik. Ha autóval halad át az országon, mindig találkozik az országutakon található éttermekkel, amelyek „Jagnjetinát” kínálnak, és bárányt grilleznek egy kis vagy nagyobb grill kunyhóban közvetlenül előttük. Nagyon jó illata van, és még csábítóbbnak tűnik. Ízlés szempontjából egyszerűen beárnyékol minden mást, mert ez a grillezés egy teljesen más dimenzióban. Különösen a Jablanica régiót ismerik a nyárson grillezett bárány fellegváraként.
Nyársra grillezzük a bárányt. Erre van szüksége:
El kell ismerni, hogy van néhány akadály, amelyet le kell győzni, ha egy egész bárányt nyársra akarunk sütni. Először is szükséged van egy 10-15 kilós bárányra. A legvalószínűbb, hogy ezt egy török szupermarket húspultjánál kapja (nagy valószínűséggel előrendeléssel), vagy egy hús nagykereskedésben. Az egész és már vágott bárány belsőség nélkül kilónként körülbelül 8-10 euróba kerül.
A bárány nyárson történő grillezéséhez természetesen szükség van a megfelelő grillre is, például egy szoptatós disznórácsra vagy bárányrácsra, amely ideális esetben 12 V-os villanymotorral is fel van szerelve, és szabadban üzemeltethető autó akkumulátorával. Ez jobb és egyenletesebb grillezési eredményt biztosít, mint a kézi hajtókar folyamatos forgatása, főleg, hogy ez több órán keresztül elég kimerítő.
A fűszerek szempontjából nincs szükség másra, csak a durva tengeri sóra. Ezzel a bárányt legjobban jól be lehet masszírozni kívül-belül egy napig, de legalább 3-4 órával előtte. A szükséges tengeri só mennyisége a bárány súlyától függ, és körülbelül 2% lehet. Ha a bárány súlya 10 kg, akkor 200 gramm tengeri sóra van szüksége.
Miután a bárányt a rögzítőcsavarokkal, és ha szükséges, dróttal is biztonságosan rögzítették a nyárson, éles késsel vágja a húst a vállára és a lábára, és egy kis sót nyom bele. Most dróttal bezárja a hasfalat, majd a bárány készen áll a grillre.
Így nyárson grillezhet bárányt
Ideális esetben a bárányt nem szénen, hanem speciális bárányrácson és száraz bükkfán roston sütik, és sokra lesz szükséged, és újra és újra fát kell adnod, mivel körülbelül 4-5 órába telik, amíg a bárány elkészül. A parázs távolságának legalább 60 cm-nek kell lennie, és a hőnek sem túl erősnek, sem túl gyengének kell lennie. A legjobb, ha betartja a következő grillezési időket:
- Először lassan és folyamatosan forgassa a bárányt a parazson, lassú tűzön 45 percig.
- Ezután ossza szét a parazsát úgy, hogy a vállak és a lábak alatt több parázs legyen, mint korábban, és a bárány 1,5 órán át alacsony hőmérsékleten tovább pörög a parázs felett.
- 1,5 óra elteltével biztosítson erősebb parazsat és több hőt, és további 2-3 óra alatt grillezze a bárányt a nyárson (a bárány méretétől függően).
- Ha egy fémnyársat a láb legvastagabb részébe csontig ragaszt, és akkor nem jön ki húslé, akkor a bárány készen áll, és eltávolítható és adagolható.
Ne felejtse el rendszeresen zsírozni!
Körülbelül félóránként a bárányt kikenjük a nyárson, hogy szép héja legyen és ne száradjon ki. Megteheti ezt egy olívaolajba mártott rozmaring ággal vagy egy sertészsírral ellátott konyharuhába csomagolt bottal. Ily módon a kiszabaduló zsír nem csöpög a parázsba, hanem szépen eloszlik a bőrön. Vannak, akik sörrel permetezik a bárányt, de ez kontraproduktív és legfeljebb hígítja a bárány csodálatos ízét, valamint különféle fűszereket.