Gruyère sajt EAT SMARTER

Nem ismered a Gruyère sajtot? De érdemes, mert a különösen finom sajt nemcsak fűszeres és aromás, hanem néhány érdekes tápanyagot is visz a tányérra.

Tartalomjegyzék

1. Mit kell tudni a Gruyère sajtról
   1. eredet
   2. évszak
   3. íz
2. Kedvenc receptjeink Gruyère sajttal
3. Mennyire egészséges a Gruyère sajt valójában?
4. Vásárlási és főzési tippek a Gruyère sajthoz
   1. Vásárlás
   2. tárolás
   3. készítmény
5. Elkészítési tippek a Gruyère sajthoz
6. Tudás elvitelre

Mit kell tudni a Gruyère sajtról

Gyakran összetévesztik ezt a sajtot, még az ínyencek körében is, mert a Gruyère sajt egyrészt a nyugat-svájci sajt, másrészt a francia Gruerin város kerek kemény sajtjának a neve. 1951-ben évszázados vita dőlt el a Salamon név valódisága miatt: A Stresai Egyezmény szerint azóta mindkettőnek joga vagy joga van termékét Gruyère sajtnak nevezni (1) .

A svájci változat egy fűszeres, szilárd és érett sajt a kantonokból, amely kiválóan alkalmas reszelésre is, és amelyet a szigorú védelmi előírások szerint szabad előállítani. Először egy dokumentumban említették 1115 körül, és azóta meredek karriert fut be. Ma a Gruyère sajt ezen változatát a világ minden táján Le Gruyère AOP néven forgalmazzák, és ugyanolyan népszerű, mint a sajtfondü, a gratin, a rakott vagy a grillezett pirítós esetében. A meleg konyha fő előnye, hogy fűszeres és aromás íze van, de nem erőlteti le a többi aromát. A Gruyère sajt biotermelésből is kapható, úgynevezett rügyfóka.

Másrészt, amikor a francia Gruyère sajtról van szó, a dolgok bonyolultabbá válnak. Valójában ez nem egy adott sajtfajtát jelent, hanem egy sajtcsoportot. Közülük a Beaufortot különösen nemesnek tartják. Jean Anthelme Brillat-Savarin francia vendéglős és író a 19. században "Gruyère sajt hercegének" minősítette.

A nagy kerek kemény sajt otthona az alpesi Savoie régió, ahol kizárólag nyers tejből készül. A Beaufortra jellemző a sima tészta és a nedves, ragadós héja, a kissé befelé hajlított éllel.

Egy ilyen francia Gruyère sajt súlya 20 és 70 kg között lehet, átlagos súlya 45 kg. Ehhez körülbelül 540 liter nyerstejre van szükség, de nem tehenekről, csak a Tarine vagy Tarentais nevű mahagónibarna tehénfajtából származóak elég jóak a tejüzemekhez. Ezek a tehenek júniustól szeptemberig adják a legtöbb aromás tejet, amikor a buja hegyi legelőkön legelhetnek. Az e nyári tejből készült Gruyère sajt alig öt-hat hónapos érés után kerül forgalomba. Az ínyencek ezért a „herceget” részesítik előnyben a november és március közötti időszakban. A nyári tejből készült sajt világossárga paszta alapján felismerhető, összehasonlítva a téli tejből készült Gruyère sajt fehér pasztájával. Ez utóbbi 17–24 hónapig érlelődik, legfeljebb kilenc Celsius fokon sötét pincékben, és ennek megfelelően erősebb az íze. Sóoldattal mossuk, és hetente kétszer megforgatjuk.

eredet

A Gruyère sajt Svájcból és Franciaországból egyaránt származik.

évszak

A Gruyère sajt egész évben kapható.

íz

Az eredet és az érés idejétől függően a Gruyère sajt íze enyhe és fűszeres, testes.

---