Grúz konyha - hús, zöldség és fűszerkeverék sikeres kombinációja
A grúz konyha bevezetése
A különös látványosságok mellett minden ország egyedi konyhájáról híres, ellentétben más büszke, dédelgető, szerető és semmit sem változtató konyhákkal a világon. A grúz konyha a finomságok szimbiózisa: a hús és a zöldség sikeres kombinációja, amelyet sokféle fűszerrel ízesítenek.
A grúz konyháról szólva nem mondható el arról, hogy Grúzia különböző részein a nemzeti konyha sajátosságai vannak: a konyhai különbségek nemcsak a természeti adottságokból fakadnak, hanem abból is, hogy sokáig ketté osztják őket különböző kultúrákat befolyásoltak: a nyugati rész török, míg a keleti rész iráni befolyás alatt áll. Ennek eredményeként a kukoricadara tortillák és a kukoricakenyérek elterjednek Grúzia nyugati részén. Kelet-Georgia-ban népszerű a búzakenyér, valamint a marha- és bárányételek. A halételek csak ezeken a területeken, a folyók közelében találhatók. A grúz nemzeti konyha főbb jellemzői azonban továbbra is közösek minden régióban, mivel alapjuk ugyanazokból a termékekből áll, és a főzési technológiák ugyanazok.
A grúzok szívesen használnak nyílt lángot főzéskor. Ily módon nemcsak a húsételeket és a halételeket, hanem a sajtot is elkészítik. A savanyú környezet használata a levesek eredeti ízének és konzisztenciájának megteremtésében, valamint a különféle szószok felhasználása a főételek választékának gazdagítására a grúz konyha valóban nemzeti jellemzői közé sorolható.
Az elvihetők Grúziában
Grúzia nemzeti konyhája számos különféle harapnivalót tartalmaz. A hidegindítók képviselői kétségtelenül a lobio, amelyet vagy zöldbab hüvelyéből, vagy főtt vörös babból készítenek a zöldekkel, a szemek hozzáadhatók ehhez az ételhez. A fiatal csalánból, répalevelekből, spenótból és egyéb zöldségekből készült ételek szintén nagyon népszerűek.
Általában a zöldségek különleges helyet foglalnak el a grúz asztalon. Nélkülük egyszerűen nem lehet elképzelni egy teljes értékű lakomát ebben az országban. Tálalhatjuk nyersen vagy főzve, sütve, sütve, párolva, pácolva, sózva. többnyire sok lehetőség van.
Lobio mellett Pkhali is népszerű. A Pkhali az az étel, amelyet a spenót, a spárga, a cékla és a káposzta leveleiből, dióval, gyógynövényekkel és hagymával készítenek.
Chogi a grúzok körében is népszerű. A Chogi a szárított kutyafákból, sült céklából és zöldhagymából készült zöldséges előétel. Minden összetevőt külön készítenek, majd mindent összekevernek.
A grúz ünnep nem nélkülözheti a sajtot. A sajt a grúz nemzeti konyha elengedhetetlen része. Számos étel elkészítésére használják, és külön snackként is szolgálják fel. A suluguni sajtnak savanyú teja van. Az imereti sajt különféle háziállatok tejéből készül, és néhány hónapig sós lében érlelik.
Grúz szószok
A grúz konyha nem színlelhető olyan szószok nélkül, amelyeket a helyiek szívesen adnak mindenféle ételhez. A grúziai szószok lehetnek forrók és savanyúak is. A Satsebeli, Tkemali, Bazhi, Adjika a legnépszerűbb szósztípusok.
A grúz szószok elkészítésének technológiája meglehetősen egyszerű. Két fő tevékenységből áll: burgonyapüré vagy gyümölcslé főzése, valamint diófélék, fűszerek és fokhagyma őrlése az emulzió vagy a sima paszta megszerzéséhez. A gyümölcsök és bogyók levének köszönhetően a szószok szokatlan keserű-savanyú ízt kapnak, amelyet gyakran összekevernek a "fűszerrel". Másrészt a szószok készítéséhez használt fűszeres gyógynövények rendkívül illatosak és aromásak, ami viszont befolyásolja a grúz ételek szokatlan illatát.
Satsebeli gyümölcsök és diófélék alapján készül. Fő összetevői: a csirkehúsleves, a dió, az éretlen szőlő leve (a gránátalma, a szeder vagy ezeknek a leveknek a keveréke), a fokhagyma, a sáfrány, a koriander, a pirospaprika. Ez a szósz lehet hideg és meleg egyaránt.
Adjika a Kaukázus egyik legízesebb mártása. Pirospaprikából, sóval, gyógynövényekkel és fokhagymával készítik. Ennek a szósznak a hagyományos színe a piros, de éretlen paprikából is készíthető, majd zöld szín jellemzi.
A szósz bazhi - diós, fokhagymával és fűszerekkel ízesítve. Minden típusú ételhez alkalmas.
Grúz levesek
A levesek Grúziában is nagyon népszerűek.A levesek húslevesek, vegetáriánus levesek és tejlevesek. Szinte az összes grúz levest zöldség nélkül főzik, de lisztes mártással vagy nyers tojással ízesítik. A levesek egyedi íze a joghurtnak, a borecetnek és a gyümölcsleveknek kellemes, savanykás ízt ad. A grúz konyha legnépszerűbb levesei a hasis, a charczo és a chikirtma.
Hashi - intenzíven ízesítve a fokhagymalevessel, főzve a marhahús belsejéből, a fej lábaiból és csontjaiból. A hagyomány szerint a hashit reggel kell fogyasztani. Nagyon magas kalóriatartalmú, tápláló és egészséges étel.
Charczo - marhahúsleves rizzsel és dióval speciális savtartalom alapján - tklapi. A marhahúsleves és a rizs finom ízének, a tklapi természetes savasságának és a fűszeres zöld öntettel kombinációja, valamint a dió enyhén összehúzó aromája adja e leves jellegzetes ízét és illatát.
Chikhirtma sűrű leves juhból vagy leggyakrabban baromfihúsból (csirke, pulyka), felvert tojással és liszttel. Ezenkívül hozzáadjuk a mentát és a sáfrányt, valamint a koriandert, a zellert, a petrezselymet és a bazsalikomot.
Bozortma - zsíros bárányból vagy baromfiból készült leves, kissé savanykás ízű. A húst a hagymával, paradicsommal és a fűszerekkel pároljuk. A levest fokhagymával, kaporral, mentával és korianderrel ízesítik.
Khashlama - finom borjúleves petrezselyem és zeller gyökerekkel, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítve.
Sechamandy - Vegetáriánus levesek zöldségek és gabonapehely nélkül, lisztöntettel Matsoni, diófélék, savanyú gyümölcsök és zöldek alapján.
A grúz konyha fő ételei
A grúz konyha fő jellemzője a húsválasztás korlátozásának hiánya (mint például a muszlimoknál), és a marhahúst, bárányt, sertéshúst és baromfit széles körben használják a főzésben.
Chakhokhbili a baromfidarabok), amelyeket a paradicsomszószban párolnak. A Chakhokhbili elkészítésének különlegessége, hogy először a rakottban sütjük zsír nélkül. Ezután a paradicsomot és a gulyást hozzáadjuk a zöldségléhez.
Borani a főétel, amely külön-külön főtt tapak csirkék és nagy mennyiségű zöldségfélék kombinációja, amelyeket párolnak és matsonival sütnek. A főzéshez használt zöldségek: a spenót, a francia bab és a padlizsán, valamint sok fűszer.
Guruli - csirkéből készült étel, olajban sült, vöröshagymával, diószósszal és fűszerekkel párolt - gyömbér, pirospaprika, petrezselyem, koriander, fahéj, szegfűszeg.
Mtsvadi a grúz sashlik. Különleges aromájában és lédússágában különbözik. Főleg a marhahúsból készül.
Tapak csirke - A csirkét széles „tapa” serpenyőben sütik. Az ilyen ételek gyakran félkész termékek más grúz ételekhez. Ezért a tapakot általában a fűszerek nélkül sütik, kivéve a sót, és néha pirospaprikát is adnak hozzá.
kebab - a darált húsból készült étel. A húsdarálón átforgatott illatos golyókat a kenyérliszttel panírozzuk, és a húsleveshez pároljuk.
Buglama - A báránygulyás a fűszerekkel. Lédús bárányhúsdarabokat párolnak meg a zsírban, majd szeletelt hagymát adnak hozzá, a húslevet beleöntik és összekeverik a gyömbér vagy sáfrány kivonatával, fokhagymával, tárkonnyal, korianderrel, kaporral, mentával, zöld tkemalival, sóval és borssal ízesítjük.
Chanahi - a húsgulyás a zöldségekkel. Csak zsíros birka, zöldségek - padlizsán, paradicsom, burgonya, hagyma - használhatók chanakhihoz. Olyan fűszereket adnak hozzá, mint petrezselyem, koriander, bazsalikom, fekete és pirospaprika.
Grúz desszertek
A grúz lakosok általában különféle gyümölcsöket, bogyókat, természetes gyümölcsleveket, diót és mézet fogyasztanak desszertként. A grúziai édességek alapja a dió.
A leghíresebb grúz desszert, amelynek nevét nem felejtik el mindazok, akik ellátogattak a Fekete-tenger partjára, a Churchkhela. Ezek azok a diófélék, amelyeket a húrra fűznek és tömény szőlőlével áztatnak. A kozinaki (vagy gozinaki) szintén Grúzia egyik nemzeti étele. Ezek a dió és a méz keveréke. A Pelamushi a következő nemzeti desszert. A szőlőléből, lisztből és cukorból készült kivonatból készül.
Az elvont
A grúz konyha az ország fő vonzereje. Mivel a hagyományos grúz ünnepek már szerves elemei az emberek általános kultúrájának, ennek ennek a magas szintnek kell megfelelnie. A grúzok mindig is igyekeztek biztosítani, hogy konyhájuk ne csak varázslatosan finom, hanem tiszta, eredeti, kiváló és felejthetetlen legyen. Ezért a grúz konyha a Transkaukázus, valamint Ázsia és a Fekete-tenger számos népének legjobb kulináris hagyományait alkalmazta. A díszvendég számára csak egy elképzelés létezik a „grúz konyháról”, és a legfinomabb ételek elkészítéséhez a legfrissebb alapanyagok, a szószok, fűszerek és friss zöldségek kötelező jelenléte szükséges.