Grúz konyha Kis ország, erős konyha
Egy ember almás dobozok mellett alszik, összecsukható székében süllyesztve, tátott szájjal. Néhány méterrel arrébb egy terjedelmes nő apró vörös datolyákat válogat, az egyik emelet alatt egy fiatal eladónő összeköti az édesköményszárakat, és rámosolyog az ügyfelekre. A piac nyitott előterén egy lapos sapkás öregember perforált fehér sajttal rendelkezik egy táblán, amely néhány grúz szót és remegő „Super!” Szót mond. A mérlegelés és a csomagolás a mellette parkoló autó nyitott csomagtartója alatt történik.
A grúz főváros, Tbiliszi legnagyobb piacának, a Dezerter Bazaarnak a főpályaudvaron történő bemutatása képet ad arról, hogy mi fontos ebben a konyhában, és milyen alapanyagokat használnak a háztartásokban és az éttermekben. Alapvető: számtalan gyógynövény. Kapor, koriander, lila bazsalikom, sós, tárkony. Utóbbiak esetében a piacok saját konzolokkal rendelkeznek, fából vagy nemrégiben alumíniumból. Alig bármelyik ügyfél csak egy csomagot vesz el belőlük, általában többen a zsebükbe kerülnek.
A grúz Tarchuna nemzeti limonádé íze is tarhonya, ez a különös és finom ánizs gyógynövény. Századból származik, de ma főleg élénkzöld zuhanyként van jelen, és büszkén szolgálják fel az állami légitársaság járatain. A tarhonya főtt borjúnyelves szószban vagy a csirkehúsleves chikhirtmában található. Ez utóbbi a szürkehályog elleni szerek körében népszerű - elvégre Georgia büszke arra, hogy a szőlőtermesztés bölcsője, és a Chacha törkölypálinka nem idegenkedik.
A tárkonyot főtt tojással és újhagymával keverik, lapos süteményekbe töltik, és nélkülözhetetlen a hagyományos tavaszi Tschakapuli báránypörkölthez. Ez éretlen gyöngyökből is él, a grúz konyha másik fő összetevője. Az éretlen és a zöld vagy a sárga és a sötétvörös csonthéjas gyümölcsöket gyakran kombinálják a hússal - itt kerül előtérbe a perzsa befolyás.
A többi gyümölcs mellé püréjét pedig a tipikus kerek gyümölcsszőnyegekbe szárítja, amelyek rakásai népszerű fotómotívumokat alkotnak a grúz piacokon. A Tschurtschkhela dekoratív cukrászdát is gyakran fényképezik, dióból készült botokat, felfűzve és vastag sűrített gyümölcslé tömegével bevonva. Jellegzetes fűszerek a Chmeli Suneli keveréke a koriandermaggal és a pórsáfrány virágával, valamint a sok görögszéna mellett álló szvanétai fűszeres só, amely Indiából jobban ismert.
Ennek a kis kaukázusi országnak a konyhája rendkívül független. Ennek az erős kulináris DNS-nek a része a khinkali is, a híres főtt tésztás zacskó, amely akár hűtőszekrényi mágnesként és sótartóként is kapható. Katschapuri, az olvadó sajttal töltött meleg lepénykenyerek, amelyek a különböző régiókban változatosak. Enélkül nincs teljes Supra, a grúz asztal, amelyet ének és koccintás kísér. Nikita Hruscsov állítólag azt mondta Tkemaliról, a finom savanyú gyűrűs lottószószról, hogy akár a saját körmeit is élvezheti vele.
Tbiliszi legjobb éttermei azt mutatják, hogy nem kell ennyire elengedni: Tekuna Gachechiladze, aki a frankfurti könyvvásár megnyitóján főzött, meghívja Önt a Café Litterába egy csodálatos szecessziós irodalmi házban. A Bina37, egy lejtős étterem, kitett betonfalakkal és nagy csillárokkal, egy lakótelep 8. emeletén található, a teraszon amforákat falaztak be, és a belvárosban termesztett bort szolgálnak fel. A Barbarestan a kevés felújított körút egyikében a régi grúz recepteket variálja, a Tabla Szalonban a klasszikusok jobban készülnek, mint másutt. Ezáltal: Amúgy sem olyan könnyű rosszul enni ebben az országban.