Grúz vesebabpörkölt erjesztett vöröskáposztával

természetes, északi, friss ételeket tartalmazó blog 2005 óta

Grúz vesebabpörkölt erjesztett vöröskáposztával és polenta lapos kenyérrel

vesebabpörkölt

pácolt vöröskáposztával tálaljuk. A sav vörösborból vagy almaecetből származik. Miért ne erjesztenénk a vörös káposztát, gondoltam magamban, és februárban kezdtem erjeszteni a vörös káposztát. A vesebab szinte lassan főzött a lassú tűzhelyben. Előre főtt bab esetén az étel kevesebb, mint 30 perc alatt az asztalon van. Masa Harina távollétében polenta lapos kenyér volt.

Grúz vesebabpörkölt erjesztett vöröskáposztával és polenta lapos kenyérrel

vöröskáposztával

A grúz vesebabpörköltet erjesztett vöröskáposztával köretként vagy böjtként szolgálják fel. Nekünk csak így tetszett.

Hozzávalók:

  • 250 gramm vöröskáposzta, apróra vágva
  • 1 teáskanál Corian mag
  • 5 gramm só
  • 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
  • 1 teáskanál méz

  • 1 evőkanál Növényi olaj, semleges
  • 1 kicsi Körülbelül 70 gramm vöröshagyma, hámozva, apróra vágva
  • 1-2 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra szeletelve
  • 1 teáskanál görögszéna, őrölt
  • 1 teáskanál chili por, Aleppo vagy Ancho, Ulrike: Házi
  • 1/2 teáskanál só
  • 350 gramm vesebab 150 gramm szárított babból főzve
  • 180 ml forrásban lévő folyadék a babból
  • 2 evőkanál Korianderlevél apróra vágva; Ulrike: petrezselyem
  • 2 evőkanál Kapor, apróra vágva
  • 2 evőkanál Menta, apróra vágva

  • 85 gramm azonnali polenta
  • 1/2 teáskanál só
  • 170 gramm forrásban lévő víz

FORRÁS

KÉSZÍTMÉNY

  1. FERMENTED RED CABBAGE: Megszórjuk a vörös káposztát a sóval és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap alaposan keverje össze a többi hozzávalóval - kivéve a mézet - egy 500 literes, lengő tetejű edényben, mérje le az erjedés súlyával, és hagyja állni 24 órán át szobahőmérsékleten. Ezután hagyja erjedni a pincében.
  2. A LOBIO, a vese babpörkölt esetében melegítsük fel az olajat egy kellően nagy serpenyőben. Pároljuk a hagymát és a fokhagymát közepes lángon kb. 8 percig, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadjuk a fűszereket és a sót, és kb. 30 másodpercig melegítjük, amíg az ízek felszabadulnak. Adjunk hozzá vesebabot és folyadékot, és melegítsük körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az apróra vágott gyógynövényeket és tartsuk melegen.
  3. A POLENTAFLADEN elkészítéséhez keverje össze a kukoricadarát a sóval, adja hozzá a forrásban lévő vizet és hagyja 2 percig ázni. Alakítsuk golyókba 6 adagban, és simítsuk őket kb. 1 cm vastag lapos süteményekké. Melegítsen meg egy elég nagy serpenyőt, és süsse a polenta süteményeket kb. 3-4 percig mindkét oldalon, amíg sötétbarna foltok nem lesznek.
  4. Keverje össze az erjesztett vörös káposztát a mézzel a tálaláshoz. Ossza fel a lobiót tálakra, fedje le az erjesztett vöröskáposztát, és szórjon meg néhány apróra vágott gyógynövényt. Tálaljuk a polenta tortával.

Teljes idő: 30 perc + szükség esetén a bab főzési ideje
Elkészítési idő: 20 perc
Főzési/sütési idő: 10 perc