Guar Gum - Sűrítő
Növényi sűrítő, semleges ízű és szagú.
100g-os vagy 500g-os üvegekben kapható (további információért forduljon hozzánk).
100 g-os edényt lehetőleg 07/2022 vége előtt fel kell használni
500 g-os edényt lehetőleg 2020/2012 vége előtt fel kell használni, hogy kedvezményes áron találjon a Promo területén
Organoleptikus specifitás - Fizikai szempont
Finom sárgásfehér vagy fehér por, semleges ízű és szagú.
Származás/gyártás/feldolgozás
A guargumi a guar (Cyamopsis Tetragonolobus L Taub (hüvelyes család) magjainak zúzott és tisztított endospermája.
Kémiai leírás
A szénhidrát jellegű makromolekula, amely főleg galaktózból és mannózból áll, szénhidrátkötésekkel kombinálva (kombinációk, amelyek kémiai szempontból galaktomannánoknak nevezhetők).
HASZNÁLATOK
Hatásmód/Hatás
A galaktóz elágazások vízben diszpergálhatóvá teszik, míg az oldatok viszkozitását a galaktóz aránya és a mannózláncok hossza befolyásolja. Az elágazó vagy nem elágazó szakaszok váltakozása megkönnyíti az asszociációt más poliszacharidokkal (xantángumi E415, karragenánok E407, keményítők stb.).
Használati utasítások/adagolás
A csomók kialakulását könnyen elkerülheti a cukorral vagy keményítővel készített száraz előkeverék.
Könnyen elosztható hideg vízzel, keverés nélkül is.
Indikatív dózisok:
10 g/kg könnyű kenésű vagy csökkentett zsírtartalmú tejipari különlegességekhez. Ízesített géltejek.
5-10 g/kg
* könnyű krémekhez, tejszínhabbal és nem habverővel, Készítmények azonnali desszertekhez (pudingok és desszertek), Fagylaltok, Fagylaltok, Szorbettek és fagylaltkészítmények, fagylaltok, sorbetek, Desszertkrémek, ízesítve vagy nem, tejelő és/vagy gélesítve desszertek, desszert,