Gumós borjú feje - intolerancia és allergia
A Gumós borjú kapribogyója az ernyős családhoz tartozik. Vizuálisan hasonlít a réti csiperkéhez. Répaszerű gyökere kevéssé ismert ínyenc zöldség. Chervil néven is ismert. Egyéb nevek: Turbolya, Hagymás csiperke, Répa csipetke vagy Répa borjúhüvely mint például Földgesztenye.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a hagymás borjú golyvájáról
A borjúfejek az umbelliferae családba tartozó növénynemzetség. A hagymás borjú golyvája (Chaerophyllum bulbosum) úgynevezett hipokotil gumóval rendelkezik - akárcsak a cékla vagy a retek. Ez a gumó a megvastagodott száralap alatt fekszik, és a "gumós" elnevezést adta a növényhez.
Ez a gumó a növény ízletes részét képezi. Ha nyers, csípős és meleg íze van. Főzés után az íze teljesen megváltozik. Az aromája édes, és az édes gesztenyére emlékeztet, ezért földgesztenyének is nevezik. Ha a gumót fagy érte, főzés után mogyoró íze lesz. A növény föld feletti levél- és virágrésze hatalmas, 80 - 200 cm magasságot ér el. A gyengéd hajtásvégeket a konyhában is fel lehet használni. A gumók meglehetősen kicsiek. Gömbölyű vagy kúpos alakjukkal 1,5-10 cm hosszúságot és 3 és 6 cm közötti átmérőt érnek el. Súlyuk gyökérenként 140-200 g.
A külső kéreg szürkésbarna, ehető is. Két alfaj létezik: A szibériai chervil alkalmazkodott az oroszországi élőhelyhez. Sértetlenül éli túl a pusztatüzeket, mert gyökerei akár 10 évig is fennmaradhatnak a földben, és újra kihajtanak. A házi csibész kétéves. Gumója tápanyagtartalékként szolgál, amelyet a virágzás során használnak fel. A hagymás borjú feje két alfajával eredetileg Közép- és Kelet-Európában, Skandináviában, a Balkánon, Oroszországban és Nyugat-Szibériában található. Ausztriában és Németországban a szerzetesek vezették be a középkorban.
Minden vadon élő cékla répa a korábbi zöldségtermesztés maradványa. Az üzem Franciaországba csak a XIX. Ott ma már csemege zöldségnek számít. Általában ezt a zöldségfajtát nagyrészt elfelejtették, és ritkán vagy egyáltalán nem termesztik. A termesztés hasonló a sárgarépához és a paszternákhoz. Az őszi betakarítás után a magokat szeptemberben/októberben vetik a mezőkre. A termesztési idő 9-10 hónap.
A gumót júliusban szüretelik. Mivel a gumó igazi aromáját csak a levelek eltávolításakor fejleszti, ezért több hónapig tárolják. Az optimális tárolási hőmérséklet 4 ° C. A gyökérzöldségek mogyoróaromájának kiváltására rövid fagyasztási hőmérsékletű kezelés is lehetséges. A ritka növényi gumó november és március között kerül forgalomba.
Fontosság az egészségre
A méhecske nagyon tápláló a magas keményítő- és fehérjeszázalék miatt. A legtöbb zöldséggel ellentétben a gumós borjúnövény genetikailag még mindig nagyon eredeti állapotában van.
Csak Franciaországban tenyésztettek két fajtát 1986-ban. A műtrágyákhoz vagy a növényvédő szerekhez nincs genetikai tenyésztési adaptáció. Aki a lehető legtermészetesebb ételeket értékeli, annak egyedi zöldség van a tányérján a chervilben. Ideális a lassú étel étrend részeként.
Összetevők és tápértékek
A gumó többnyire fehérjéből és keményítőből áll. A házi csiperkében lényegesen nagyobb a keményítő aránya, mint szibériai rokonainál. Ha a gumó megfagy, annak cukortartalma nő. A gyökérzöldségek mindenekelőtt egészséges energiaforrások. Nagyon alacsony a zsírtartalma.
Intolerancia és allergiák
Nincsenek ismert intoleranciák. A gyökérzöldségeket azonban szinte teljesen elfelejtik, és csak ritkán fogyasztják. Ezért erről nincsenek tanulmányok. Általában a cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk a fogyasztással, és ellenőrizniük kell, hogy a cukor- és keményítőtartalom könnyen emészthető-e számukra.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A gyökerek alakja és mérete az egyes répa borjúnövények esetében is eltérő. Ennek a régi zöldségnek a termesztése tehát csak azokat a kis- vagy biogazdaságokat érdekli, amelyek közvetlen marketing révén szoros kapcsolatban állnak az ügyfelekkel. Alternatív megoldásként érdekes lehet az online rendelési szolgáltatások révén történő értékesítési piac. Ezt különösen az ökológiai ágazatban használják. Nagyobb gazdaságok, amelyek terményeiket közvetítőknek adják el, nem értékesíthetik ezeket a zöldségeket. Mivel az értékesítés előtt több hónapos tárolás bonyolult, mindezek a feltételek tükröződnek az árban.
Ritkaságként nehezen kiszámítható jövedelemmel és nagyon korlátozott értékesítési lehetőségekkel szokatlanul magas a kiló ára. Ha szűkös a költségvetése, akkor elvetheti a növényt a saját kertjébe. Kényelmesen érzi magát nedves, részben árnyékos és homokos helyen. Csak közepesen kell megtermékenyíteni. A vadon termő növényeket semmiképpen sem szabad kitermelni a természetből. A laikusok számára az ernyősök könnyen összetéveszthetők más hasonló növényekkel.
Ez magában foglalja nemcsak az ártalmatlan növényeket, mint például a vadrépa és a réti cseresznye, hanem az erősen mérgező fajokat is, például a foltos szegfű. Ha nem akarja felhasználni a vásárolt vagy saját maga által termesztett gumókat, akkor a sárgarépához hasonlóan nedves homokba verheti és hosszabb ideig tárolhatja.
Előkészítési tippek
Finom zöldségként a konyhában a gumós borjúfilé verhetetlenül változatos. Használható fantasztikus aromájú burgonya-helyettesítőként, vagy meleg ételekhez zöldséges köretként. Levesek, raguk és nyers zöldségek is lehetségesek. A gumókat lehet párolni, megsütni vagy sütőben sütni, akárcsak az új burgonyát. A tálat is fel kell használni.
A burgonyához hasonlóan a gumókat is zsírral kell főzni. A ropogás, a vaj vagy az olaj ízlés kérdése. Ily módon a gerinces izzók - amelyek legjobban sóval, petrezselyemmel vagy chervillel ízesíthetők - kiváló alternatívát jelentenek a húsos burgonyához. Gesztenyés íze enyhén marcipánnal itt megjön. Ez vonatkozik egy finom készítményre is, mint répa köretre. Itt a gumó elkészíthető, mint a Teltower fehérrépa. A serpenyőben vaj-cukor keverékben karamellizálják őket.
Ezután mindent zöldség- vagy húslevessel oltunk (ételtől függően), és liszttel megkötjük. A krémes levesek is elegánsak. Itt főzik a gumókat. Ezután a gyökérhús kipréselhető a héjból, és krémes előételként elkészíthető sóval és gyógynövényekkel. A gumót nyers ételként reszelhetjük. Forró íze miatt enyhébb répafajtákkal kombinálható - sárgarépa, paszternák vagy cékla.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.