Miért lehet a vörös hús egészségtelen a szív és a lélek számára?
2018. december 13 Egészség 5 megtekintés
/ Nataliya Dvukhimenna, stock.adobe.com
Cleveland/Ohio A vörös hús megnövekedett fogyasztását egy kísérleti táplálkozási tanulmány mutatta be, az European Heart Journal (2018; doi: 10.1093/eurheartj/ehy799) a vérben a biogén amin TMAO (trimetil-amin-oxid) jelentős növekedéséhez vezetett, ami a korábbi vizsgálatokban megnövekedett A szív- és érrendszeri betegségek kockázatát összefüggésbe hozták.
Nem ismert, hogy a vörös marhahúsban, borjúhúsban, sertéshúsban, juhban vagy bárányban megnövekedett emberek miért fokozottabban veszélyeztetik az érelmeszesedéses megbetegedéseket, amint azt epidemiológiai tanulmányok mutatják. Eddig elsősorban a telített zsírt és a koleszterint feltételezték. Stanley Hazen amerikai kutató, a Clevelandi Klinika meggyőződése, hogy a vörös húsban található karnitin az oka. A karnitint a baktériumok a belekben trimetil-aminná alakítják, amely a máj felszívódása után trimetil-amin-oxiddá (TMAO) alakul.
Korábbi vizsgálatokban Hazen be tudta mutatni, hogy a TMAO koncentrációja a vérben a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár. A legmagasabb koncentrációjú (legfelső negyedév) emberek a következő években 2,5-szer gyakrabban betegedtek meg vagy haltak meg szívrohamban vagy stroke-ban (NEJM 201
Nem volt világos azonban, hogy az étrend felelős-e a TMAO-szint növekedéséért. A kutató ezért egy randomizált vizsgálatot végzett az Egyesült Államok Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézetével, amelyben 113 egészséges férfi és nő tartott húsdiétát. 4 héten át húsétel volt 250 gramm steak vagy 2 hamburger, 250 gramm aprítással minden nap. A kéthetes kimosási fázist egy négyhetes étrend követte, amelyben nagy volt a baromfihús aránya, végül húsmentes hónap volt a kéthetes kimosási szakasz után. A résztvevők fele csökkentette a zsírtartalmát az étrendben, de ez nem volt hatással a vizsgálat végpontjára, a TMAO koncentrációjára a plazmában és a vizeletben.
A bemutatott eredmények szerint csak a vörös húsos étrend eredményezte a TMAO plazmakoncentrációjának jelentős háromszoros növekedését. Ez a növekedés visszafordítható volt. A Geflgelditre vagy a vegetáriánus étrendre való áttérés után a TMAO szintje azonnal csökkent. A TMAO a vesén keresztül viszonylag gyorsan ürült. Hogy ez miként gyorsítja az érelmeszesedés progresszióját, nem világos. Szakértők úgy vélik, hogy a TMAO hozzájárulhat a koleszterin beépítéséhez az agyba.