Gyakorlatban Kefir d előállítása és termesztése; víz; Az Epicurieux Club
Már nem tudom, mikor és hogyan értesültem a vízi kefirszemek létezéséről és a belőlük készíthető szuper italról, de mindenesetre ezek az apróságok visszahozták a kusza csillogást, ami annyira hiányzott az életemből. Ezért szeretném ezzel a szerény bejegyzéssel megosztani boldogságomat és örömömet, valamint arra ösztönözni benneteket, hogy csatlakozzanak a kefirtenyésztők nagy családjához.
Miről beszélünk?
Annak ellenére, hogy nincs sok beszélgetése és úgy néz ki, mint a zselés marhahús (nincs marhahús), a kefir életben van.
Ez egy zselatinos mátrixban szimbiózisban élő baktériumok és élesztők telepe, amely megvédi és táplálja őket. Mint Ridley Scott Alien-je, de szebb, mert az emberek lenyelése helyett a kefir csak egy kis víz és porcukor.
Bár ez az egyik legrégebbi fermentáció, amelyet az emberek használtak, eredete bizonytalan. Egyesek azzal érvelnek, hogy az első száraz kefirszemeket az Opuntia kaktusz (közismertebb nevén tüskés körte) gyümölcséből szüretelték Mexikóban, ahol erjesztő erejét egyfajta természetes sör főzésére használták fel. Azóta bőven elszaporodott Kalifornia, Franciaország és Navarra összes hippije között, homályos unokatestvére, a kombucha mellett (amelyet sokkal bonyolultabb fenntartani).
Akárhogy is, a kefir olyan barát, aki jól akar téged. Hűvös vízbe merítve és cukorral táplálva kefir kolóniája kevesebb, mint 48 órán belül megtermeli az erjedés varázslata alapján egy természetes szénsavas italt. A kefirszemekben található élesztők a cukorban keresik a fejlődésükhöz szükséges elemeket. Oxigén hiányában a glükózt ezután etanolra és szén-dioxidra (= buborékokra) bontják. A "vizes kefirnek" vagy "gyümölcs kefirnek" is nevezett házi limonádé ízlés szerint ízléses, garantáltan üregmentes és gazdag probiotikumokban, amelyek kiválóan alkalmasak a bélflóra számára. Az élet nem szép?
Hazánkban (legalábbis tudomásom szerint) a vízi kefirszemeket nem az üzletekben vásárolják, de a növények olyan gyorsan megnőnek, hogy nem ritka, hogy egy tenyésztő felajánlja őket. Kérdezzen hát körül, főleg, hogy egy evőkanál gabona elegendő egy új termés megkezdéséhez!