Gyakorold, hogyan fagyaszd le és jégtelenítheted jól az ételt - Madame Figaro konyha
Biztos, hogy megfelelően lefagyasztotta az ételt? ?
Hogyan fagyasztható el az étel? Hogyan lehet a legjobban kiolvasztani őket? Milyen hibákat nem szabad elkövetni? Itt vannak az aranyszabályok, amelyeket be kell tartani.
Fagyasztás vagy mélyfagyasztás ?
A két kifejezés közötti - lényeges - különbség azonban nem mindenki számára nyilvánvaló. A mélyfagyasztás olyan ipari technika, amely az élelmiszerek hirtelen lehűléséből áll, intenzíven - 35 ° C és - 196 ° C közötti hőmérsékletnek kitéve őket. Ennek a folyamatnak köszönhetően az összetevő sejtjeiben lévő víz finoman kristályosodik, ami korlátozza a sejtek pusztulását, és ezáltal elősegíti az ételek textúrájának és ízének fenntartását. Ez az eljárás nagyon különbözik a házi fagyasztástól, amelyet -25 ° C körül végeznek. Mivel a hűtés lassabb, a fagyasztott termék elveszítheti tulajdonságait, és különösen rövidebb ideig tart.