Gyakran feltett kérdések az alacsony hőmérsékletű főzéssel kapcsolatban

Mit jelent az "alacsony hőmérsékletű főzés"? ?

Az "alacsony hőmérsékletű főzés" egy gazdaságos sütési főzési technika, amely megfelel a hőmérsékletnek és a főzési időnek. Az ételeket azért alkalmazzák, hogy minőségi gyengédséghez és optimális főzési ponthoz juttassák őket, miközben nagyban megkönnyítik a szakácsok munkáját.

Milyen előnyei vannak az alacsony hőmérsékletű főzésnek ?

A sikeres főzés garantált
Könnyű, stresszmentes módszer
Szervezés és szolgáltatás időbeli korlátozás nélkül
A lassú főzés időt hagy a szószok és köretek elkészítésére
Lehetővé teszi, hogy élvezze vendégeit
A termék értékelése
Szinte nincs fogyás ételtől
Gazdaságos időben és energiában
A szükséges felszerelés nagyon kompakt, könnyen használható és olcsó
Többek között ...

Ezenkívül a sütő tiszta marad !
Hervé úr, az I.N.R.A (Országos Agronómiai Kutatóintézet) híres fizikai-vegyésze, aki több mint 10 éve tanulmányozza az "alacsony hőmérsékletű főzés" folyamatát, kijelenti:

„Az alacsony hőmérsékletű főzés előnyei elsősorban gasztronómiai és gazdaságosak. A hús és a hal izomrostjaiban lévő víz és fehérje keveréke tojásfehérjéhez hasonlóan viselkedik. Minél többet főznek húst nagy lángon, annál nehezebbé válik. Ezért az alacsony hőmérsékleten történő főzés ízlése ".

Mennyire könnyű az alacsony hőmérsékletű főzés és stresszmentes ?

Nincs többé varázsló tanonc, ha a siker vagy a halál ideje az, amikor levágja a sült első szeletét !
Az alaptáblázatokban és a receptekben szereplő főzési hőmérsékletek és idők alkalmazása lehetővé teszi, hogy elkészítésének tökéletes főzési pontját elérje.
Nem kell többé figyelnie az órára ... függetlenül attól, hogy vendégei későn érkeznek-e, vagy az aperitif a vártnál tovább tart, az előkészületek a sütőben várhatnak.
Az "alacsony hőmérsékletű főzés" gyakorlata rendkívül egyszerű. A lassú főzés időt ad a szószok és köretek elkészítésére.
Videók és magától értetődő receptek vezetik Önt.

Mennyire gazdaságos az alacsony hőmérsékletű főzés ?

A 65 ° C és 80 ° C közötti alacsony hőmérsékletű főzés kevesebb energiát fogyaszt (a hagyományos főzéshez nagy teljesítmény és áramerősség szükséges).
Időt takarít meg, nem kell a sütő mellett maradnia, mert attól fél, hogy hiányzik a főzése.
A sütője tiszta marad, többé nem kell egy órát tölteni drága és gyakran mérgező tisztítószerekkel ... Vagy sok energiát kell felhasználnia a pirolízis funkcióval.
A hús főzés közben alig veszít súlyából (kb. 33% -os veszteség a hagyományos főzésnél, 10% -tól 18% -ig az "alacsony hőmérsékletű főzésnél").
a szükséges anyag egyszerű és olcsó.

Milyen anyag szükséges az alacsony hőmérsékletű főzéshez ?

Lehetőleg elektromos sütő (a gáz kevésbé szabályos)
Tűszonda vagy elektronikus hőmérő (a második pontosabb)
Hőmérő a sütőbe (nem alapvető fontosságú, de lehetővé teszi a sütő hőmérsékletének ellenőrzését főzés közben)
Sütőedény tűzálló anyagból (porcelán, kőagyag stb.)
Egy serpenyő a hús szétszaggatásához

Hol kaphatok szonda hőmérőt ?

Szinte az összes kis konyhai felszereléssel rendelkező üzlet kínál szondás hőmérőket. Jó minőség/ár arányt kínálok nekik az oldalon.

Kétféle típus létezik:

Az első egyszerűen egy szondából áll, amelyet egy fokozatos számlap állít fel. Tű jelzi annak a terméknek a hőmérsékletét, amelybe a szonda hegyét behelyezték. A típustól függően hagyhatja az ételbe főzés közben.
A második típus elektronikus és programozható. Szondából áll, amely egy több centiméter hosszú hőálló kábelhez van csatlakoztatva, és egy elektronikus hőmérséklet-kijelző dobozhoz van csatlakoztatva. Ez a sütőn kívül elhelyezett elektronikus doboz csengőhangot ad ki, amint eléri a kívánt és az előzőleg beprogramozott hőmérsékletet. Pontossága 1 ° C körül van. Ez a hőmérő akkumulátorral működik.

A pontosság, a könnyű használat és a mérsékelt költsége miatt az elektronikus hőmérőt ajánlom.

Minden húst alacsony hőmérsékletű főzéssel lehet főzni ?

A legtöbb hús élvezi az alacsony hőmérsékletű főzés előnyeit .

Nem ajánlom azonban a lóhús "alacsony hőmérsékleten" történő főzését. A lassú főzés rendkívül erős ízt fejleszt ki, amelyet nem mindig értékelnek. A játéknak is van ilyen tendenciája, de gyakran kevésbé hangsúlyos. Ezen húsok bizonyos textúrái szintén módosíthatók, "szemcséssé" válva.

Különös figyelmet kell fordítani a baromfira, különösen egészben. Nagyon fontos, hogy a helyiségek belsejét és külsejét hideg vízzel jól öblítsük le, és konyhai papírral szárítsuk meg. Az alacsony hőmérsékleten történő főzéshez előállított összes terméknek rendkívül frissnek kell lennie, ez különösen igaz a baromfira.

Meg kell jegyezni, hogy a baromfi és különösen a borjúhús még akkor is rózsaszínű marad, ha elérte a főzési pontot. Ez meglepheti az avatatlan embereket, akik hamarosan megnyugodnak, amikor elhallgattatják a szemüket, hogy hallgassák, ahogyan ízlelőbimbóik énekelnek. !