Penész sajton Vágja le vagy dobja el

Penész a sajton

Penész sajton: vágja le vagy dobja el?

2012. január 16., 14:15 | sk

A penész nem öröm mindenféle sajt számára. (Forrás: imago images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

Camembert, Brie és Co. megengedett, hogy meg is penészedjenek. De amikor az Emmentaler, a Gouda és a hegyi sajt ráteszi a bolyhos réteget, ez nem kívánatos. De mit kell tenni: levágni vagy kidobni? Eláruljuk, mire kell figyelni a sajt, a penész és a tárolás terén.

Több a sajtról

Egyes fajtáknál a penész öröm

Amikor a kenyér, a kolbász vagy a lekvár megpenészedik, a kukába kerül. De mi van a sajttal? Egyes fajtáknál az úgynevezett nemes penész fertőzése egyenesen kívánatos. Vörös, kék vagy fehér penész kultúrákkal gazdagítva ezek hozzájárulnak a sajt különleges ízéhez. Ha azonban a finom Brie-t egy erős Emmentaler mellett tárolják, amely általában penészmentes, a penész kultúra gyorsan átugorhat hozzá. Ez aztán fehér lerakódások formájában jelenik meg a széleken. Lehet, hogy ez nem tűnik szépnek, de teljesen ártalmatlan az egészségre.

Vágja le a széleket

Ha nem akarja elrontani a sajtos élményt, egyszerűen vékonyan vágja le a széleket. Fehér, pelyhes, szőrszerű penésznyomok vagy kissé vöröses kenetbevonat is gyorsan kialakul, ha sajtját penészsajt mellett tárolják. Az olyan kemény sajtoknál, mint az ementáler vagy a parmezán, egyszerűen nagyvonalúan eltávolíthatja ezeket a területeket, és tovább élvezheti a sajtot. Ez nem vonatkozik a krémsajtra és a szeletelt sajtra. Ha penésznyomok vannak rajta, meg kell semmisíteni őket. Általában azonban könnyen megakadályozhatja ezt a fertőzést, ha a penész sajtot külön ónban tárolja. Zöldesszürke gombafészkek vagy fényes rózsaszín-fehér penészfoltok, például a penészes kenyéren találhatók, veszélyesek. Ebben az esetben biztos lehet benne, hogy a sajt fogyaszthatatlanná vált, és azonnal meg kell semmisíteni.

Káros hatás

Szégyen a jó sajtért, már nem hasznos, ha nagyvonalúan elvágjuk. Ezek a penész kultúrák mérgezőek. Növekedésük során mikotoxinoknak nevezett toxinokat képeznek. Ilyen gombaméreg például az aflatoxin, amelyet súlyos májkárosítónak tartanak. Karcinogén hatásról is tárgyalnak. Más gombaméregek károsíthatják a vesét és elnyomhatják a szervezet védekező képességét.

Helyes tárolás

A helyes tárolás megakadályozhatja a penész növekedését. Először a nemes penészű fajtákat kell elkülönítve tárolni a többi fajtától. Ez vonatkozik a tehén-, kecske- vagy juhtejből készült sajtra is. Mivel a különböző oltótenyészetek nem jönnek össze, célszerű a sajtot legalább egyenként sajtpapírba csomagolni. A sajt egyébként a zöldségfiókban érzi magát a legkényelmesebbnek, ahol se nem túl hideg, se nem túl száraz.

Használjon friss kést

Ezenkívül mindig vágja le a sajtját tiszta késsel, különösen, ha például a tehén, a kecske és a kéksajt között vált. Ez azt is jelenti, hogy különféle késeket kell kínálnia minden sajthoz, egy sajttálon.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.

---