Gyógynövény, fűszer és zöldség Egy gyógynövény egy életre
Heidi Driesnertől
A Földközi-tengeren, mint itt, Törökországban, az édeskömény is vadon növekszik.
(Fotó: imago stock & people) ×
A Földközi-tengeren, mint itt, Törökországban, az édeskömény is vadon növekszik.
(Fotó: imago stock & people)
St. Hildegard tele van dicsérettel: "Bármennyire is fogyasztják, boldoggá teszi az embereket, kellemes meleget, jó izzadságot és jó emésztést biztosít számukra."
Édesköménynel nőttünk fel: csecsemőkorunkban édesanyánk édeskömény teával küzdött a gyomorfájás ellen, később cukorkát szívtunk vagy likőrt ittunk ugyanazokkal az összetevőkkel, imádtuk az édesköményt, mint reszelt zöldséget, halat töltöttünk vele vagy ízesítettük a kenyerünket a magokkal. Vagy utáltuk, mert akkor sem szerettük, ha a gyerek nyugtatta a teát. Szeretni kell, az ánizs ánizsszerű illatát és ízét!
Az édeskömény gyümölcsei, amelyeket általában édesköménymagoknak neveznek.
(Fotó: imago stock & people) ×
Az édeskömény gyümölcsei, általában édesköménymagoknak nevezik.
(Fotó: imago stock & people)
Még akkor is, ha nem édeskömény rajongó (mint én), tudomásul kell vennie, hogy a fűszer fokozza egyes ételek ízét. Az olasz édeskömény szalámi például rendkívül ízletes (szerintem is), az édesköménypácolt olajbogyó pedig nagyon finom. A rómaiak ezt már az 1. században tudták. "Az édesköménymagot fűszerként használják az olajbogyó konzerválásakor" - írta Lucius Columella egyik mezőgazdasági könyvében. De nem csak ezért: A vad édeskömény akkor is nagyon népszerű volt a római konyhában. A mai olaszok ugyanúgy örülnek ennek, mert a vad édeskömény továbbra is a szicíliai "Pasta con le sarde" (szardíniatészta) fő összetevője.
Már Mezopotámiában, ahol Kr. E. 3000 Kr. E. Kifejlesztette az emberi történelem első fejlett civilizációját Eufrat és Tigris között, az édeskömény nagyon népszerű volt. Az emberi gyógyító művészet legrégebbi fennmaradt szövege - az agyagtáblába vájt fűszerreceptek - többek között arról tájékoztatnak, hogy a tüdőgyulladást forró édeskömény-borogatással kezelték. A termesztett édeskömény azonban a mediterrán térségben is hosszú múltra tekint vissza. Míg az egyiptomiak és a mezopotámiaiak még eredeti formájában és gyógyászati célokra használták, az ókori rómaiak és görögök elkezdték az édeskömény termesztését. A görögök azon a véleményen voltak, hogy az édeskömény erőt és bátorságot adott az olimpiai harcosoknak, ezért mindig kéznél kell lenniük. A rómaiak különféle fajtákat fejlesztettek ki tenyészszelekció révén.
A sokszínűség csodája
Az édeskömény sok mindenre képes, de természetesen nem mindent. Az ókori rómaiak és görögök édesköménymagot rágtak az elhízás megelőzése érdekében, feltehetően értelmetlen gyakorlat. Hacsak nem mond le egyszerre a falánkságról. De van benne egy kis igazság, mert az édesköménymagoknak emésztő hatása van. Például Indiában a pörkölt édesköménymagot még étkezés után rágják az emésztés serkentése érdekében, Olaszországban ugyanezen okból gyakran nyers édesköményt rágcsálnak az étkezés végén. Örvendetes mellékhatás mindkét esetben: A rossz lehelet is javul.
Az édeskömény jó tulajdonságait nem felejtették el. Hasonlóan az ókori egyiptomiak mantrájához: "A varázslat együtt működik a gyógymóddal; a gyógymód együtt működik a varázslattal", egy kis varázslatnak segíteni kellett a középkorban, hogy az édeskömény "természetfeletti" ereje megfelelően és a Betegség, különösen a bűnös gonosz szellemek elűzhetők.
Hildegard von Bingen német apátnő és gyógyító gyógynövénykönyvében az édeskömény értékes hatásairól írt: "Nem számít, hogyan eszi meg, boldoggá teszi az embereket, és kellemes meleget, jó izzadságot és jó emésztést biztosít számukra." A gyógyszerész, Tabernaemontanus gyógynövénykönyvében is leírja az édesköményt, és legalább 14 oldalt szentel neki: "A közönséges embernek szüksége van az édeskömény magokra, amik már megnőttek, de a gazdagoknak cukorral kell bevonniuk őket nevezzük édeskömény cukornak vagy édeskömény cukorkának. " Az édeskömény édességek vagy az édeskömény méz és a szirup, gyakran ánizs és köménymaggal kombinálva, amelyek hasonló hatással vannak az édesköményre, nagyon népszerűek és hatékonyak a megfázás ellen, mert az édeskömény olaj a hörgőkben is kibontakoztatja hatását. Száraz köhögés esetén segít a vastag nyálka elvékonyodásában. Ezenkívül növeli a csillók mozgását a légutakban. Ez megkönnyíti a nyálkahártya felköhögését. Az énekesek számára az édesköményes méz bennfentes tipp a rekedtség ellen.
Az első teánk
Az édeskömény teának még mindig kell főznie egy kicsit. De nem túl sokáig!
(Fotó: imago stock & people) ×
Az édeskömény teának még mindig kell főznie egy kicsit. De nem túl sokáig!
(Fotó: imago stock & people)
Az édeskömény egész életünkben elkísér bennünket, az első naptól kezdve. Ha a szoptató anyák édeskömény teát isznak, két madarat megölnek egy csapásra: egyrészt serkentik a tejtermelést, másrészt az édeskömény tea anyatejjel felszívódó komponensei nyugtatóan hatnak a csecsemő emésztésére. Az ókori görög orvos, Hippokratész óta, aki több mint 2000 évvel ezelőtt élt, a természetgyógyász orvosok az édeskömény teát ajánlják az ápoló anyáknak. Azonban csak napi 1 csésze, mert itt a túl sok egészségtelen. A túlzott mennyiségű édeskömény illóolaj valóban megfordíthatja a gyógyhatásokat: gyomorgörcsöket okozhat és megzavarhatja az idegrendszert. Ezért a csecsemőknek és a kisgyermekeknek "vékony" édeskömény teát kapnak, hogy megnyugodjanak.
Helyes adagolás esetén azonban a magokban lévő illóolajok valóban enyhítik a gázt és a kólikát. A magok különösen gazdagok az anetolban, amely édesköménynek ánizsszerű illatot és ízt ad (az ánizsban is megtalálható). Az anethole fokozza a gyomor és a belek izmainak mozgását, és görcsoldó hatással is rendelkezik. Mindkettő együtt segíti a puffadást, a gázokat és a görcsös hasi kellemetlenségeket. Serkenti az étvágyat és segíti az emésztést. Sebastian Kneipp már tudta, hogyan kell elűzni az édesköményes gyomorfájást. Azt javasolta, hogy 1 evőkanál édesköménymagot forraljon fel 150 ml tejjel, és a lehető legmelegebben, kis kortyokban itassa meg.
Az édesköményben lévő fenchon viszont keserű és kámforszerű ízű. Úgy gondolják, hogy ennek az illóolajnak gyulladáscsökkentő hatása van, így az édeskömény is megakadályozhatja a baktériumok és gombák szaporodását.
Használja zöldségként és fűszerként
Az édeskömény izzók egészséges és alacsony kalóriatartalmú zöldségek.
(Fotó: imago stock & people) ×
Az édeskömény izzók egészséges és alacsony kalóriatartalmú zöldségek.
(Fotó: imago stock & people)
Az édeskömény csak néhány éven át nőtt be zöldségként ebben az országban. A "Finocchio" évszázadok óta nélkülözhetetlen része az olasz konyhának. Nyersen, párolva, főzve, rántva vagy párolva fogyasztják. A friss édeskömény, beleértve a zsenge leveleket, különleges kapcsolatban áll a halakkal és a tenger gyümölcseivel; De jól passzol burgonyához és babhoz, póréhagymához, lencséhez és uborkához, sertéshúshoz, bárányhoz vagy nyúlhoz is. Az édeskömény hagymák ropogós zöldségek, amelyek összetéveszthetetlen ízűek, ugyanakkor enyhe ízűek. Az édeskömény az A-vitamin prekurzor béta-karotint, valamint folsavat, C-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, és 12 kcal/100 g mennyiségben nagyon alacsony energiatartalmú saláta-összetevő. Sajnos a termesztett édeskömény, amelyet a szupermarketben vásárolhatunk, gyakran magas nitrátmaradványokkal rendelkezik. Ez különösen veszélyes lehet a gyermekek számára.
Az édeskömény gyökereit a gyógyszertárban és a kozmetikumokban használják.
(Fotó: imago stock & people) ×
Az édeskömény gyökereit a gyógyszertárban és a kozmetikumokban használják.
(Fotó: imago stock & people)
Szupermarketeink édesköményének nagy része a mediterrán régióból származik. A gumóknak szilárdaknak és fehérzöld színűeknek kell lenniük. A barna külső levelek és a fás vágás a túlzott tárolás indikátora. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tartható. A feldolgozás során az alapot alapos mosás után levágják, és a szárat ék alakban kivágják, lehetőleg éles késsel, mivel az édeskömény rostok meglehetősen makacsak. A levél külső rétegét eltávolítjuk. A szárakat körülbelül 2 centiméterre vágják le; ne dobja el a zöldeket, a végén apróra vágják és az edényre szórják, vagy díszítésre használják. A gumókat általában negyedeljük, majd tovább feldolgozzuk.
Az édesköményt nemcsak teaként főzik gyógyászati célokra. Az édesköménymagokat ebben az országban kenyér vagy hús- és kolbásztermékek fűszerezésére is használják, egyes területeken ez meglehetősen gyakori. A magok alkalmasak uborka pácolására és savanyú káposzta készítésére is. Az édes megjegyzés akkor jön be igazán, amikor a magokat egy serpenyőben megsütik zsír hozzáadása nélkül. A legjobb, ha közvetlenül a használat előtt enyhén kinyomkodjuk a magokat, ez lehetővé teszi az illóolajok sokkal jobb fejlődését. Ha nincs árus édeskömény a szupermarket fűszerpolcán: a gyógyszertárakban mindig van. A nem használt édesköménymagokat hűvös, száraz, fénytől védett helyen kell tárolni. Az aroma tehát 2 évig tart.
Édeskömény kéreg sült à la Italia
Készítmény:
Dörzsölje meg a kezeletlen citrom héját. Az édesköménymagot és 1 teáskanál borsot röviden megpirítjuk egy serpenyőben, majd mozsárban összemorzsoljuk. Végül adjunk hozzá 2 teáskanál tengeri só pehelyt, és mindent újra összetörjünk. Keverjük össze a citrom héjával. Miután a sült ízület megtisztult, vágja át a héjat 5 mm távolságra. (A kész sültet ezekben a bemetszésekben szeletekre vágják.) Erősen dörzsölje meg a húsdarabot a fűszerkeverékkel, a fűszereket jól illessze be a bemetszésekbe, nem annyira magára a héjára. Szorosan csomagolja be háztartási fóliával, és hagyja egy éjszakán át állni a hűtőszekrényben.
Másnap megpucoljuk és durván apróra vágjuk a fokhagymát. Ossza meg a megtisztított sárgarépát 4-6 darabra. A hagymát megpucoljuk és negyedeljük. Távolítsa el a fóliát a sültről, és törölje le a fűszer maradványait a kéreg tetejéről. Ezután a maradék 1 teáskanál tengeri sóval jól dörzsölje meg a kérget.
Melegítse fel a kályhát 240 fokra. Egy serpenyőben felmelegítünk egy kis olívaolajat, és jól megsütjük a sültet a hús alsó oldalán, és ha szükséges, az oldalán, de nem a héj oldalán. Csökkentse a hőt 180 fokosra. Hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymadarabokat, és tovább barnítjuk. Deglaze a fehérborral, de ne öntse meg a héját. Most adjuk hozzá a maradék fűszereket - 1 teáskanál borsot, fokhagymát, babérleveleket és rozmaringágakat - a folyadékhoz. Amikor a folyadék ismét felforr, csökkentse a hőmérsékletet még kb. 150 fokosra, és hagyja, hogy minden kb. 1,5 órán át finoman pároljon a kályhában (fedél nélkül). Fokozatosan adjuk hozzá az alaplét vagy az alaplét, ismét ne öntsük a húsra.
A pörkölés végén vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja legalább 10 percig pihenni. A mártáshoz távolítsuk el a serpenyőben a sült maradványokat, az alaplét szitán át öntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel és lassú lángon redukáljuk. Ízesítsük egy kevés citromlével (vagy több fehérborral), és ha szükséges, ismét sóval és őrölt borssal. Nyakkendő, ha szükséges.
A főtt burgonya vagy a krumplipüré és természetesen az édeskömény, mint zöldségkísérlet nagyon ízlik hozzá. Ehhez az elkészített és negyedelt édesköményhagymákat kifehérítjük, jól lecsepegtetjük, tepsibe tesszük, bőségesen megszórjuk vajpelyhekkel és parmezánnal (frissen reszeltek!) És aranybarnára sütjük.
Tipp: Vásárolja meg a húsdarabot kicsit nagyobb mértékben. A sült íze finom, mint felvágott.