Gyömbér - minden a gyömbérről szól
Gyömbér, más néven gber, imber, periwinkle vagy gyömbér gyökér. A gyömbér valószínűleg a dél-ázsiai régióból vagy a csendes-óceáni szigetekről származik. Körülbelül 900 gyömbért fűszerként és gyógymódként ismertek Németországban.
A gyömbér a trópusokon és a szubtrópusi területeken nő. A világon betakarított gyömbér körülbelül 50% -a Indiából származik, és a gyömbért Kínában, Indonéziában, Japánban, Ausztráliában, Afrika egyes részein, Brazíliában és Jamaikában is termesztik. Ízében és ízében határozottan vannak különbségek a különböző termőhelyekről származó gyömbér között. A nigériai gyömbér nagyon forró, de rossz az íze. Az Ausztráliában betakarított gumónak kellemes enyhe hője van, mivel öt hónap után szüretelik.
A gyömbér esetében a nagy, húsos rizómát és nem a gyökeret használják, bár a gyömbér gyökér kifejezést gyakran köznyelven használják. A gyömbér egész évben kapható import termékként. A gyömbérgumó hosszúkás, göcsörtös és/vagy szemölcs alakú kinövésekkel rendelkezik. Az ehetetlen bőr világosbarna vagy bézs színű, a gyömbér húsa sárga vagy zöldessárga.
A gyömbér kellemesen aromás illatú, forró és fűszeres. A gyömbért általában vékony szeletekre vágják vagy apróra vágják. Főleg sok ázsiai ételhez használják. Az amerikai chili paprika bevezetése előtt a gyömbér gyakran volt az egyetlen forró fűszer Ázsiában.
A gyömbér alkalmas például fűszeres, forró grillpácok alapanyagaként is. A gyömbér jól passzol a baromfihoz és a bárányhoz, valamint a halakhoz és a tenger gyümölcseihez. Fűszerként tiszta formában vagy keverékekben (curry, chutney, lekvár, szósz) szolgál fel. A gyömbér számos kolbász receptben is megtalálható. Hagyományosan pácolt gyömbért (gari) is felszolgálnak japán sushihoz. A mézeskalácsot, a Printent, a rizspudingot, a gyümölcssalátát, a teát és a gyümölcsös hideg tálakat őrölt gyömbérrel is finomítják.
A meghámozott gyömbérdarabokat szintén szirupba helyezzük (úgynevezett gyömbérszilva vagy gyömbérmogyoró) vagy cukrozzuk. A gyömbérlekvár nagyon népszerű az Egyesült Királyságban. A trópusokon a fiatal gyömbércsírákat alkalmanként nagyon fűszeres zöldségként vagy gyógynövényként használják.
A gyömbért italként is használják. Az alkoholmentes gyömbéres limonádé, a Ginger Ale jól ismert. Ezenkívül a gyömbért gyógyteának főzik, és néhány forró országban a kávé vagy tea adalékaként használják, mivel stimulálja az izzadtság termelését.
Gyömbér vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a gyömbér szilárd és ropogós, valamint hogy a bőrnek nincsenek barna vagy korhadt foltjai. A gyömbérnek nem szabad túl könnyen áttörnie, a töréspontoknak nedveseknek és nem szárazaknak kell lenniük. A műanyag csomagolásba csomagolva a gyömbér néhány hétig friss marad a hűtőszekrény zöldségfiókjában. Lehet hámozni, reszelni és fagyasztani is, de nagyon elveszíti ízét és aromáját.
A gyömbér különösen gyógynövényként is ismert, különösen az ázsiai orvoslásban. A gyömbér antioxidáns, gyulladáscsökkentő és stimuláló hatással van a gyomornedvre, a nyál és az epeképződésre, valamint a bélműködésre. A gyömbér elősegíti a vérkeringést, afrodiziákumnak számít, véd a hányás ellen, és állítólag segít a tengeri betegség ellen. A gyömbér csökkenti a műtét utáni érzéstelenítés okozta hányingert. A hagyományos kínai orvoslásban a gyömbért reuma, izomfájdalom és megfázás kezelésére is előírják.
A gyömbér illóolajat, gingerolokat, shogaolt, diarilheptanoidokat tartalmaz. A gyökerek tartalmaznak C-vitamint és ásványi anyagokat is: cinket, magnéziumot, vasat, kalciumot és káliumot. Az illóolajok, a gyantasavak és a semleges gyanta, valamint a csípős aromás anyag, a gingerol felelősek az éles, aromás ízért.