Gyömbérbiológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
gyömbér
Igazi gyömbér (Zingiber officinale)
A gyömbér (Zingiber officinale), szintén Ingber, Imber, Everroot, Gyömbér gyökér nevű, a gyömbérfélék (Zingiberaceae) egy faja, és az egyszikű növények közé tartozik. A gyömbér fő földalatti csíráját, a gyömbér rizómát (gyömbér alanyának is nevezik) konyhai fűszerként vagy gyógyszerként használják. A gyömbéres rizóma gyógyászati neve Zingiberis rhizoma.
etimológia
A szó gyömbér ófelnémet nyelvből származik gingibero és az öreg francia gimgibre latinból gingiber vagy. zingiber. Ezt viszont a görög (ζιγγίβερις) keresztül továbbítja zingiberis) Közép-Indiától kölcsönözve (vö. Pali siṅgivera). Ennek első alkotóeleme egy vándor szó, amely Délkelet-Ázsia szinte minden nyelvén megtalálható anélkül, hogy a származást tisztáznák (vö. Tamil inji, Szingaléz inguru, burmai gyin). A második alkotóelem egy dravida szó a "gyökér" kifejezésre (vö. Tamil vēr). A szanszkrit levezetése śṛṅgavera A "szarvgyökér" (az ívelt forma miatt) egy későbbi újraértelmezésen alapul. [1]
terjesztés
A gyömbér a trópusokon és a szubtrópusi területeken növekszik, és olyan országokban növekszik, mint India, Indonézia, Vietnam, Kína, Japán, Ausztrália, Dél-Amerika és Nigéria. A gyömbér növény otthona nem biztos, hogy ismert. Eredete a Csendes-óceáni szigetekről származhat. A 9. században a növény a német ajkú országokban vált ismertté. A legnagyobb termelő India évi 250 000 tonnával, a legnagyobb termőterület Nigériában van, a legnagyobb exportőr pedig Kína. [2]
leírás
A gyömbér egy évelő lágyszárú növény, amely 50 és 100 centiméter közötti magasságot ér el. A vastag szár és a hosszú levelek nádszerű megjelenést kölcsönöznek a növénynek. Az elágazó rizóma perzisztens szervként képződik, amely vízszintesen növekszik a földön, belül pedig sárgás és nagyon aromás. A gyökerek a rizóm mentén jönnek létre, mint véletlenszerű gyökerek. A többé-kevésbé kétsoros, ülő, egyszerű, párhuzamos erezetű levelek 15-30 cm hosszúak és 2-2,5 cm szélesek.
A virágzat közvetlenül a rizómából képződik; virágzatszárból áll, legfeljebb 25 cm hosszú, halványzöld levelekből, amelyeknek néha sárgás az élük, és sok virággal. A hermafrodita, zigomorf virágok háromszorosak. A perianth egy csészére és egy koronára oszlik. A három csészelevél körülbelül 1 cm hosszú. A három szirom összeolvadt Roehrig; a sárgászöld corolla cső 2–2,5 cm hosszú; a corolla lebenyek körülbelül 1,8 cm hosszúak, a középső részük vöröses színű, az oldalsó lebeny pedig körülbelül 6 mm hosszú. A porzószürke sötétlila, rövid porzóval és körülbelül 9 mm hosszú portokkal. Három szőnyeg nőtt össze, hogy alárendelt petefészket alkossanak.
Kapszula gyümölcsök képződnek. A fekete magokat fehér arilba csomagolják.
összetevők
A gyömbér illata kellemesen aromás, íze forró és fűszeres. Az esszenciális komponensek az illóolaj, a gyantasavak és a semleges gyanta, valamint a csípős aromás anyag, a gingerol. A gingerol fűszerességét adja a gyömbérnek. Amikor a középkorban kevés volt a bors Európában, helyette gyömbért használtak. [2]
A gyömbér tartalmaz még cingiberent, zingiberolt, shogaolt és diarilheptanoidokat is. A gyökerek tartalmaznak C-vitamint, magnéziumot, vasat, kalciumot, káliumot, nátriumot és foszfort is.
Élelmiszer növényként
A zöld gyömbér a fiatal szüretelt, enyhébb ízű rizómák neve. A rizómákat - különösen Dél- és Kelet-Ázsiában, és ott hosszú ideig - fűszerként és gyógymódként használják (például köhögés ellen). Mielőtt a modern idők elején Amerikából behozták a chili paprikát, a bors mellett általában a gyömbér volt az egyetlen kapható forró fűszer Kelet-Ázsiában. A gyömbér antibakteriális és vírusellenes hatású, hányáscsillapító (véd a hányástól), elősegíti a vérkeringést, fokozza az epetermelést és afrodiziákum. Az előállítási módtól, a betakarítási időtől és az elkészítési módtól függően a gyömbér enyhe vagy forró fűszer. A gyömbér természetes, növényi alapú italként (préselt gyömbérlé) is kapható.
fűszerezés
A gyömbér az egyik legismertebb kulináris gyógynövény és fűszer. Például egy megpucolt gyömbéres rizómát, amely akkora, mint egy indexkép, a konyhareszelőn lereszeljük, és levesben vagy csirkén tálaljuk (röviddel főzés vagy sütés után). Jól illik baromfihoz és bárányhoz, valamint halhoz és tenger gyümölcseihez. Fűszerként tiszta formában vagy keverékekben (curry, chutney, lekvár, szósz) szolgál fel. A mézeskalácsot, a Printent, a rizspudingot, a gyümölcssalátát, a teát és a gyümölcsös hideg tálakat őrölt gyömbérrel is finomítják.
Pácolt
Gyömbéres szilva, illetőleg Gyömbéres dió szirupban pácolt friss gyömbér darabok. Egyéb édes gyömbérkészítmények a kandírozott gyömbér (szintén csokoládéval borítva) és a gyömbérlekvár, amely különösen Nagy-Britanniában népszerű. A trópusokon a fiatal gyömbércsírákat alkalmanként nagyon fűszeres zöldségként vagy gyógynövényként használják. A savanyított gyömbér Japánból származik, és különféle sushi fogások között fogyasztják el gari néven, és mint ilyen a sushi éttermekben általános a világ minden táján.
ital
A gyömbért széles körben használják az italgyártásban (gyömbéres sör, gyömbérsör) és az élelmiszeriparban. A Ginger Ale egy alkoholmentes, gyömbérrel ízesített limonádé, amely különösen népszerű volt a 20. század közepe táján. Izzadásra gyakorolt stimuláló hatása miatt a gyömbér a forró országokban népszerű a kávé vagy a tea kiegészítéseként. Tiszta gyömbér teát is használnak.
Gyógynövényként
A gyömbéres rizóma tartalmaz egy viszkózus balzsamot (oleorezin), amely illóolajokból és forró anyagból, a gingerolokból és shoagolokból áll. A gyömbéres rizómából készített készítményeknek állítólag antioxidáns, hányáscsökkentő, gyulladáscsökkentő és serkentő hatása van a gyomornedvre, a nyál és az epeképződésre, valamint a bélműködésre, ezért a hagyományos ázsiai orvoslásban előírják, különösen reuma, izomfájdalom vagy megfázás kezelésére.
Hányinger és hányás ellen
Úgy tűnik, hogy az antiemetikus hatást a gyomor-bél traktusra gyakorolt közvetlen hatás közvetíti. [3] A 3-as típusú szerotonin receptorok antagonizmusáról is szó esik. [4] A metaanalízis a gyömbér mérsékelt hatását mutatta a posztoperatív hányás előfordulására a placebóval kezeltekhez képest (RR: 0,69 (95% konfidencia intervallum: 0,54–0,89). [5]
Még akkor is, ha sok tengerész esküszik a gyömbér hatására a tengeri betegség ellen, egyelőre kevés bizonyíték áll rendelkezésre a gyömbér hatékonyságáról a tengeri betegség kezelésében: A nyílt tengeren 80 dán középhajóson végzett kis kettős vak vizsgálatban azonban a gyömbér csökkent A hányás előfordulása szignifikáns volt a placebóhoz képest. [6] Az Egyesült Államokban, a Brigham Young Egyetemen végzett vizsgálat során tizenkét hallgatónak placebót, tizenkettőnek a tengeri betegség ellen jól ismert gyógyszert (dimenhidrinát) és tizenkét szárított gyömbért kaptak. A diákokat ezután arra kérték, hogy üljenek le egy széken, amely egyszerre forgott, emelkedett és süllyedt le hat percig. Míg a placebót kapó csoport nem bírta a teljes munkaidőt és a legerősebb hányingert érezte, a gyömbéres csoport a teljes székletben maradhatott a teljes hat percig. Az a csoport, amely a dimenhidrinát gyógyszert kapta, tovább bírta, mint a placebo csoport, de átlagosan csak négy percet és több hányingert szenvedett, mint a gyömbéres csoport. [7]
Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy hatékony lenne a hányás kezelésében. [8] Azonban gyakran (és sikeresen) a terhességi betegségek enyhítésére használják. [9]
Sebkezelés
Külsőleg alkalmazva a gyömbér nyugtató hatású, különösen a nyálkahártyák és a bőrsebek területén.
A véralvadásra gyakorolt hatás
A gyömbér gátló hatást gyakorolhat a véralvadásra, amint azt egyes esetek leírják. Ezt mind önmagában, mind a kumarin-terápia fokozó hatásaként figyelték meg. Az adatok hiánya miatt azonban a kapcsolat jellege nem világos. [10]
Gyulladás
A [6] -Gingerol összetevő gátolja a ciklooxigenáz-2 enzim expresszióját, amely gyulladásos reakciókat okoz. B. osteoarthritisben és reumában közvetített. [11] Az osteoarthritisben szenvedő betegek kezelésében ugyanolyan fájdalomcsillapítást sikerült elérni a gyömbér kivonatokkal, mint az ibuprofennel. [12]
Állatorvos
2002 óta a gyömbért Németországban a lótáplálás során is használják gyulladás és osteoarthritis kezelésére [13], különösen a shogaole és a gingerole keserű anyagoknak anyagcserét elősegítő és gyulladáscsökkentő hatása van.
Történelmi
A gyömbérgumó történeti felhasználása az ókortól kezdve a kora újkorig például szemészeti rendellenességek esetén, és különösen hashajtóként, ha "Alexandrian ginger latwerge" néven készítették.
Egyéb felhasználások
Az angol nyelvben a kifejezés jelzi Gyömbér jelezze a gyömbér használatát bizonyos jól ismert élelmiszerekben, például a gyömbéres sörben vagy az Mézeskalács (Mézeskalács). A gyömbérgyökeret szexuális gyakorlat részeként is használják - az úgynevezett fügét.
Termesztés
A legnagyobb gyömbérterület a földön a trópusokon és a szubtrópusi területeken található. Nigéria 181 000 hektár (2005) és 125 000 tonna termésmennyiséggel rendelkezik a legnagyobb termőterülettel a világon. India a legnagyobb mennyiségű termelő mennyisége: 2009-ben mintegy 380 000 tonna gyömbér mintegy 100 000 hektáron, de leginkább saját használatra. A gyömbér legnagyobb exportőre Kína, 2005-ben 232 000 tonnával. [14] Egyéb fontos termőterületek a Dél-tengeren vannak (pl. Fidzsi-szigetek).
Otthoni termesztés
Közép-Európában a gyömbér kedvező körülmények között virágozhat a kertben, de nem fagyálló. A gyömbért azonban dísznövényként lehet otthon is termeszteni. A kereskedelemben kapható rizómák otthoni és kertészeti termesztésre használhatók. Ezt körülbelül 3-5 centiméter széles darabokra vágják, és cserepes talajba teszik a vágott felülettel lefelé. A rizóma egy kis darabja kilóg. Mérsékelten nedvesen tartott meleg helyiségekben a gyömbérnövény nagyon gyorsan megnő.
aratás
Körülbelül 245-260 napos növekedési szakasz után a gyömbért Indiában gyűjtik be. Ez a gyömbér még fiatal és gyengéd, ezért főleg a konyhában használják. Nyolc-tíz hónapos növekedés után, amikor a nádszerű levelek megsárgulnak, elkezdheti a fűszeres gyömbér betakarítását. Ezt szárítják, majd később porrá őrlik. A gyömbért általában kézzel vagy villával szüretelik. A gépeket csak az USA-ban használják.