Gyors, házi savanyú káposzta orosz stílusban, a bembelchen szakács részéről
egy hét alatt kész - vitaminokban gazdag, ropogós és ízletes
összetevők
| 1 fej | Fehér káposzta, török |
| 500 g | Sárgarépa (főnév) |
| Só, durva, 2/3 csésze | |
| ½ csésze | cukor |
| 10 liter | Forralt víz |
Tápértékek adagonként
fehérje
Szénhidrát.
készítmény
A savanyú káposzta elkészítéséhez szeletelőre van szükség, mivel nagy mennyiségű fehér káposzta vágására is használható - a csíkoknak kb. 5 mm vastagnak kell lenniük. Ilyen gépeket például vasáruházakban vásárolhat, és úgy néz ki, mint egy nagy fatábla, beépített széles acél pengével. A normál háztartási repülőgép kisebb mennyiségekhez (1-3 kg) elegendő.
Ehhez még néhány eszközre van szükség: agyag erjesztő edényre (a boltból) vagy egy nagy zománcozott edényre (természetesen sértetlen); egy kerek fatábla, amelynek átmérője kissé kisebb, mint az edénynyílás (erre egy steak deszka nagyon alkalmas), egy kb. kétszer akkora pamutszövet, mint az edénynyílás, tiszta fatuskó, körülbelül 2-3 kg súlyú (vannak speciálisak az erjesztőedényhez) Kövek, de 2-3 literes pohár vízzel is).
Készítmény:
Szeletelje fel a káposztát, és durván reszelje le a sárgarépát. 1 nagy "fej" fehér káposzta esetében körülbelül 500 gramm sárgarépát vesz.
Készítsük el a pácot: oldjunk fel sót és cukrot a forrásban lévő vízben, hagyjuk teljesen kihűlni. Keverje össze a reszelt káposztát és a reszelt sárgarépát, tegye az erjesztőedénybe. Öntsük a pácot úgy, hogy a káposzta teljesen ellepje. Tegye rá a pamutszövetet úgy, hogy a kendő sarkai messze kinyúljanak, a ruhára fatáblát helyezzenek, és a kendő sarkait felhajtsák a fatáblára, a súlyt ráhelyezzék.
Tehát a fehér káposzta szobahőmérsékleten (20-22 fok) marad 3-4 napig, lehetőleg radiátor közelében - de ne kapcsolja be a fűtést külön, hanem melegítse rendesen.
Fogyjon minden nap, öblítse le a pamutszövetet folyó víz alatt. Szúrja ki a káposztát a fazék aljába egy fapálcával naponta 1-2 alkalommal - ezáltal kiengedik azokat az erjedési gázokat, amelyek egyébként negatívan befolyásolhatják a káposzta ízét.
Ezen időszak után a fehér káposztát tiszta üvegekbe osztja, zárja le és tegye a hűtőbe 2-3 napra érlelésre.
A sikeres savanyú káposzta ropogós, kellemes, savanykás ízű, enyhén édes hangú (ami az idő múlásával egyre kevésbé) és igazán étvágygerjesztő illatú.
A lezárt üvegekben a savanyú káposzta legfeljebb 3 hónapig hűtőszekrényben tartható - ízvesztés nélkül.
A házi savanyú káposzta nagyon népszerű Oroszországban. Hidegen azonban csak zakuskaként (előételként) fogyasztják: tiszta, salátaként kevés olajjal és hagymával ízlés szerint vagy a Winegret nevű salátában, amely savanyú káposztából, céklából, vörös babból és burgonyából áll. A savanyú káposzta nagyon jól passzol a semleges ízű, kiváló víztartalmú szeszekhez, például vodkához vagy gabonához.
Véleményem szerint a normál fehér káposzta, amelyet szupermarketekben vásárolhat, túl kemény és száraz ehhez az ételhez. Erre a legjobb a fehér káposzta, amely nem kerek, inkább lapos és vastag, lédús és ropogós fehér levelekkel rendelkezik - ilyen fehér káposzta megtalálható a török élelmiszerboltokban vagy néha a piacokon.