Gyors hús Hogyan védik a vegán termékek a környezetet és az egészséget
A vegetáriánusok és vegánok számára új tréfa a trópusokról származik: a jackfruit egy finom egzotikus fa gyümölcs, amely éretten vagy éretlenül fogyasztható húspótlóként.
Ha kinyitja a "Lotao Jackfruit Curry" csomagolását, a keleti fűszerek illata ömlik az orrába - és egy kis fűszeresség. „A hús új alternatívája” van felírva a csomagolásra. A sötétbarnában pácolt húspótló darabok rostosak, puhák és jól fűszerezettek - és a gulyás marhadarabjaira emlékeztetnek. De: ez a jackfruit. A trópusi gyümölcs túl sokáig nem volt része a vegetáriánus hamburgerek vagy a vegetáriánus felvágottak választékának. A legtöbb fogyasztó még nem tud sokat az ázsiai gyümölcsről. Megalapozott oka a hús mellőzésére.
Miért kell a húspótlóknak ízleni, mint az eredeti
A Jackfruit, amelyet németül Jacob gyümölcsének is hívnak, nem tartalmaz allergéneket, nagyon magas rosttartalmú és nagyon kevés kalóriát tartalmaz - mondja Stefan Falk, a berlini Lotao cég alapítója. A fákon termő legnagyobb gyümölcs éretlenül nagyrészt íztelen. Az ügyfél sós lében pácolva kapja meg curryként vagy szeletelt húsként. A gyümölcs hiányossága: alacsony fehérjetartalma. És hogy már több kilométert tett meg Bangladestől vagy Thaiföldtől, mielőtt a tányérjainkra szállna.
A rögöket a német élelmiszeripari technológiai intézet (DIL) szójaszerkezetéből vágják ki. A szójából készült termék a húspótló termékek alapja.
"> '> Fotó: Friso Gentsch, dpa | A rögöket a német élelmiszeripari technológiai intézet (DIL) szója textúrájából vágják ki. A szójából készült termék a húspótló termékek alapja.
A jackfruitból készült húspótlók vásárlásakor a fogyasztóknak figyelniük kell a termesztési körülményekre: A gyümölcsök kereskedelme tisztességes, és ökológiai címkével rendelkeznek? Vagy monokultúrákból és nem tanúsított termesztésből származnak? A zöldséghús-helyettesítő termékek ökológiai egyensúlyával kapcsolatos tudományos eredmények eddig csak a szója vonatkozásában álltak rendelkezésre. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség (UBA) tanulmánya éppen arra a következtetésre jutott, hogy egy kilogramm szója alapú húspótló előállítása 2,8 kilogramm üvegházhatású gázt eredményez. Összehasonlításképpen: sertéshús esetében 4,1 kg, baromfi esetében 4,3 kg, egy kilogramm marhahús esetében pedig akár 30,5 kg.
Elegendő tápanyag hús nélkül is
A hús-alternatívák mindenesetre egyre gyakrabban kerülnek a bevásárlókosárba: Egy friss Forsa-felmérés szerint a megkérdezettek csupán 26 százaléka eszik naponta húst vagy kolbászt, öt évvel ezelőtt ez 34 százalék volt. Majdnem fele már vegetáriánus alternatívához folyamodott.
"A hús értékes tápanyagokat tartalmaz, például kiváló minőségű fehérjét, ásványi anyagokat, vasat, cinket és szelént, valamint B-vitaminokat, például B12-vitamint" - mondja Silke Restemeyer, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) sajtóreferense. „A teljes étrend részeként egy kis húsmennyiség megkönnyítheti az alapvető tápanyagok beszerzését. A heti teljes 300 gramm mennyiség elegendő alacsony kalóriatartalmú felnőttek számára ”. A DGE szerint azoknak, akik hús nélkül élnek, kiegyensúlyozott és változatos étrenden keresztül biztosítaniuk kell az összes fontos tápanyagellátást tejjel és tejtermékekkel, tojással, zöldséggel és hüvelyesekkel, gyümölcsökkel, teljes kiőrlésű termékekkel, dióval és magvakkal.
A fogyasztók keresettek
És húspótlók? A piacon kapható termékek egy része aromákat, ízfokozókat vagy tartósítószereket tartalmaz - a Silke Restemeyer szerint "ezért nem különösebben előnyös a táplálkozási élettan szempontjából". Ismét kihívást jelent a fogyasztó: "Inkább olyan termékek után válasszon, amelyek összetevőinek listája rövidebb, és amelyeket nem annyira feldolgoznak." "
A hüvelyesek, például a lencse (a képen) vagy a borsó táplálóak, és úgy is elkészíthetők, hogy ne nehezítsék a gyomrot.
"> '> Fotó: Franziska Gabbert, dpa | A hüvelyesek, például a lencse (a képen) vagy a borsó táplálóak, és úgy is elkészíthetők, hogy ne nehezítsék a gyomrot.
Ezek például a bambergi amidori vállalat ajánlatának részei: A freisingi Fraunhofer Folyamatmérnöki és Csomagolási Intézet (IVV) által kifejlesztett folyamat segítségével a vállalat borsófehérjék alapján húspótlókat állít elő. "Célunk annak kutatása, hogy miként tehetjük fenntarthatóbbá a húspótlókat" - mondja Raffael Osen, a freisingi Fraunhofer Intézet folyamatfejlesztési részlegének vezetője. "Például olyan növényi nyersanyagok felhasználásával, amelyek itt teremnek. A lupin remek lehetőség. ”A 40 százalékos fehérjetartalmú hüvelyeseket régiónként és tápanyagszegény talajon lehet termeszteni. Hasonló a borsóhoz, amely 2015 óta az amidori növényi fehérjék alapja.
Használjon növényi fehérjéket, anélkül, hogy állatokon át kellene menni
A hús és a hús közötti különbség világossá válik, különösen a helyi termesztési lehetőségek tekintetében: "Normál esetben ezeken a területeken állatok számára koncentrátumokat termesztenek" - mondja Osen. "Egy kilogramm marhahús megszerzéséhez hét kilogramm növényi fehérjére van szükség." Az állatok anyagcseréje révén a felhasználható fehérjék elvesznek, és több üvegházhatású gáz bocsát ki - néha a húspótlók előállításához képest a mennyiség tízszerese is. "Ha közvetlenül használja a magokat, húzza ki a fehérjéket, és használja például hús alternatívaként, akkor nem kell az állaton keresztülmennie" - mondja a folyamatmérnök. "Ez az egyetlen módja annak, hogy társadalmunkat hosszú ideig táplálják."