Gyűjtse a vargányát. Erre kell figyelnie

Vargányagombák gyűjtése: ezek a legjobb tippek

2020.08.24., 14:51 | t-online

erre

Valódi vargánya egy csoportja: A hím gombák (Boletus edulis) egyenként vagy csoportosan nőnek tűlevelű erdőkben júliustól októberig, főleg fenyők és fenyők alatt. (Forrás: Harald Lange/imago images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

A vargányagomba az egyik legfinomabb ehető gomba szélességi körzetünkben. Ez tükröződik az eladási árban is, ezért egyre többen vonzódnak az erdőkbe a vargányagomba szezonban - júniustól egészen őszig.

áttekintés
  • Tippek a vargányák gyűjtéséhez
  • Ehetetlen doppelganger
  • Azonosítsa a gombákat
  • Mit tegyünk gombamérgezés esetén?
  • Fagyassza be a vargányát
  • Száraz vargánya

A gombaszedés szinte új népszerű sportként jellemezhető, de a siker érdekében néhány tippet kell követnie, és különösen figyelnie kell olyan gombatípusokra, amelyeket biztosan nem szabad enni.

Keressen vargányát a természetben

A ceps szezonja a nyár vége és kora ősz között van. Elsősorban megnövekedett nitráttartalommal nőnek. A csalán és a szórt gyógynövény jó indikátornövény a nitrátban gazdag talajokban. A cepsek tölgyek, lucfenyők és fenyők közelében is szeretnek nőni.

Nyolcféle gomba, amelyet feltétlenül nem szabad megenni
Fotósorozat 8 képpel

Fontos, hogy a vargánya megfelelő életkorú legyen. Ha túl fiatalok, hagyja őket állva, hogy még növekedhessenek és boldogulhassanak. Az öreg gombák úgy osztják el a spóráikat, hogy elegendő mennyiségű "gomba utód" legyen.

A tippünk
A vargányát nem vágják le, hanem csavarják ki. Ez segít többek között a gomba helyes azonosításában és a lehetséges, mérgező doppelgangerek elleni védelemben.

Miután lecsavarta a vargányát, ecsettel durván ecsetelje le. El kell távolítania azokat a területeket is, amelyeket a férgek már megettek a helyszínen, különben fennáll annak a veszélye, hogy a keresés során belülről kiürítik a gombát. El kell távolítania a csigákat is a gyűjteményéből.

A vargánya gazdag ásványi anyagok és vitaminok

Amikor az emberek vargányáról beszélnek a népnyelvben, akkor botanikai szempontból a Dickröhrlinge nemzetség többféle gombáját értik. Ez a név abból ered, hogy a gomba hús viszonylag kemény más típusokhoz képest. A vastag vargánya erős, vastag húsú csőgomba, amely a fákkal gyökérszimbiózisban él - magyarázza a Naturschutzbund Deutschland (NABU) honlapján.

A laikusok számára végső soron lényegtelen, hogy a vargánya egyik alfaja melyik kerül a kosárba, mert szabad szemmel nagyon nehéz megkülönböztetni. Valamennyi vargánya rendkívül egészséges, 90 százalékos víztartalommal. Számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak, például D-vitamint, E-vitamint és kalciumot.

Tippek a vargányák gyűjtéséhez

Felszerelés szempontjából nincs szükség semmire, csak egy kosárra - a gombák műanyag zacskókban rothadhatnak - és egy kicsi, éles konyhakésre. Gomba szedésekor hosszú ruhákat kell viselnie, hogy elkerülje a kullancsok elkapását.

A vargánya megtalálására a fák árnyékában van a legnagyobb esély, mert ott érzik magukat különösen kényelmesen. Kérjük, vegye figyelembe: A vargánya gyűjtése nem tilos, de más gombafélékhez hasonlóan csak saját felhasználásra gyűjtheti őket. Az étkezéstől függően ez napi körülbelül egy-két kilónak felel meg.

A vargányával való összetévesztés veszélye: Ehetetlen doppelganger

A vargányagomba gyűjtése közben megfoghatja az egyik doppelgangert. Ha a gomba nyomás alatt nem válik kékessé, például ha lecsavarás közben tartja, akkor valószínűleg vargánya. Ha a gomba kékes színűvé válik a termőtesten, az nem jelent nagyobb problémát - akkor megtalálta a gesztenyebarackot, amely szintén ehető.

Figyelem doppelganger: Balra: közös epehólyag (ehetetlen!), Jobbra: vargánya (ehető gomba) (forrás: imago/Steffen Scheilhorn, imagebroker)

Az epe tubulussal másképp van: még apró darabjai is ronthatják a teljes gombaételt, mivel a kettős íze rendkívül keserű. Nagy mennyiségben fogyasztva súlyos emésztőrendszeri panaszokat okozhat.

A gombák azonosítása: az epe és a vargánya közötti különbség

Ez a táblázat segít megkülönböztetni a két gombát:

(Forrás: Információs Központ a mérgezés ellen, Bonn)

Ha nem biztos abban, hogy talált-e vargányát vagy epe-vargányát, akkor egy kis ízléses teszt segíthet: késsel vakarja meg a gomba szárát, és könnyedén csapja meg nyelvével a vágást. Ha epe tubulust tart a kezében, ezt keserű íze alapján azonnal felismeri.

Csak annyit gyűjtsön, amit biztosan tud

Különösen a gomba kezdőknek mindig tisztában kell lenniük azzal a kockázattal, hogy számos mérgező gomba hasonlít az ehető gombákhoz. A német mikológiai társaság (DGfM) kifejezetten figyelmeztet a weboldalán: "Csak olyan gombákat gyűjtsön, amelyeket biztosan ismer. Csak akkor gondoljon a serpenyőre, ha ismételt elhatározása után biztos abban, hogy mit tud."

Ha nem akarja nélkülözni az erdőből származó friss gombákat, feltétlenül vegye figyelembe a DGfM következő tanácsát: "Gombáit csak a DGfM minősített gombaszakértők ellenőrizzék ehetőségük szempontjából, és kérjék tőle a DGfM igazolványát". Vagy tegye meg az első gombatúrát egy csoportban. Sok helyen képzett vezetők kínálnak célzott sétákat, amelyek során megtanulják felismerni és felismerni a gombákat szakmai irányítás mellett. Ilyen túrákat különösen nyár végén kínálnak.

Ha nem biztos abban, hogy egy gomba ehető-e, hagyja békén. Végül is vannak olyan gombatípusok ebben az országban, amelyek fogyasztása végzetes lehet.

Mit tegyünk gombamérgezés esetén?

A gombamérgezés első tipikus jelei közé tartozik az erőszakos hányás, görcsös gázok, hasmenés és láz. Ezért, ha a gomba elfogyasztása után észleli a jelek bármelyikét, azonnal orvoshoz kell fordulnia. Számos városban vannak gomba tanácsadó központok, ahol kétség esetén tanácsot kaphat.

Porcini gomba fagyasztása: Hogyan működik

Ha nem akarja megenni az összes gyűjtött vargányát, akkor azt is lefagyaszthatja. Ehhez célszerű megtisztítani a gombákat, majd két-három percig forrázó vízben blansírozni. Ha meg akarja akadályozni, hogy elszíneződjenek, csak adjunk hozzá egy csipet citromot. Főtt gombaételeket is lefagyaszthat. Ne hagyja, hogy a gomba megolvadjon újrafelhasználás céljából, hanem közvetlenül dolgozza fel őket.

A vargánya szárítása: a levegőben vagy a sütőben

Alternatív megoldásként száríthatunk vargányát. Egy előny: Szakértők szerint szárításkor még erősebben fejlesztik az ízüket. A vargányát akár a levegőben, akár a sütőben száríthatja, kevés erőfeszítéssel és további vásárlások nélkül. Mindkét változatnál fontos, hogy a gombák ne legyenek nedvesek. Ezért a finomságokat ecsettel vagy nedves ruhával tisztítsa meg. Ezután vágja őket három-öt milliméter széles szeletekre.

A vargányát szabadban csak meleg, nagyon száraz napon száríthatja. Ellenkező esetben fennáll a penész kialakulásának veszélye. A vargánya ne legyen túl közel egymáshoz, hogy jól megszáradhassanak. Megoszlanak a vélemények arról a kérdésről, hogy a nap vagy az árnyék jobb-e a vargánya szárítására. Egyes gombaszedők árnyékos helyet ajánlanak az aroma jobb megőrzése érdekében.

A vargányát konvekcióval 40 Celsius fok körüli kemencében száríthatja. A sütőt nem szabad teljesen zárva tartani, hanem egy fakanalat be kell szorítani az ajtóba, hogy az egy kicsit nyitva maradjon.

Finom receptek vargányával

A friss vargánya gombák elkészítése egyszerű és ízletes. A gombát előzetesen mindig jól ecsetelje, és ne tisztítsa vízzel.

Különösen gyorsak és egyszerűek Vargányagomba pirított kenyéren. Négy adagra van szüksége

  • 500 g vargánya
  • 1 ciabatta
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1/2 csomó metélőhagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • Só bors

Vágjuk a ciabattát körülbelül 16 szeletre, és sütőben 180 fokon pirítsuk meg, amíg sárgásbarna nem lesz. Tisztítás után vágja a vargányát vékony szeletekre. A petrezselymet, a fokhagymát és a metélőhagymát apróra vágjuk. Sütjük a fokhagymát a vargányával együtt egy serpenyőben, állandó keverés mellett. Körülbelül tíz perc múlva adjuk hozzá a gyógynövényeket. Fűszerezzünk mindent sóval és borssal. Ezután ossza el a vargányát a ciabatta szeleteken, és még forrón tálalja az előételt.

Ízletes főételeket varázsolhatunk vargányával is. Különösen ízletes például a vargányás burgonya vagy a vargányás gombás krumplis sütemény. Azok, akik a tésztát részesítik előnyben a burgonya helyett, próbálják ki a tortellinit vargányával.