Gyümölcs cukorkázás Hogyan lehet a gyümölcsöket, mint az ananászt, olyan édesnek elkészíteni, mint a cukrot?
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Halott és sérült: Az autó száguldozik a gyalogos zónán Trierben
A cukorkázás művészete: Hogyan készíthetők olyan gyümölcsök, mint az ananászok, olyan édesek, mint a cukor?
Mindenféle gyümölcs alkalmas cukrozásra - például az itt található ananász.
Gräfe és Unzer/Jana Liebenstein/dpa
Cukrosédes és házi készítésű: a kandírozott gyümölcs elkészítése nem olyan nehéz. Csak egy kis időbe telik és elég sok türelem. Ezután a kandírozott gyümölcsök jóízűek süteményeken, desszertekben, müzliben, joghurtban vagy önmagukban. A kandírozott gyümölcs cukrászda is klasszikus díszítés. És bár a sütés vagy a főzés meglehetősen nagy kihívást jelenthet, a cukrozás valóban nagyon egyszerű.
Elvileg minden gyümölcs cukrozható: a kivitől, a papayától, a mangótól a birsalmáig, az almától, a körtétől, a szilvatól az ananászig, az eperig vagy a meggyig. Azonban: "Minél magasabb a víztartalom a gyümölcsben, annál nehezebb" - mondja Kerstin Spehr, a müncheni pralinés iskola tulajdonosa és az "Ön által készített édességek" (GU) társszerzője.
Az ő szempontjukból a citrusfélék vagy a héjuk a legjobb. - És kandírozott spárga. Remek íze. "Alfons Schubeck sztárszakács szokatlan módon gondolkodik a cukrozás során:" A különlegességek, például a zöldmandula és diófélék, valamint a gyömbér-, rózsa- és ibolyavirágok is finomíthatók cukorkázással. "Mindig érvényes: A felhasznált gyümölcsnek vagy zöldségnek teljesen frissnek és hibátlannak kell lennie. lenni.
Mi történik cukorkázáskor
A gyümölcs cukortartalma legalább 70 százalékra nő, míg a víztartalom ennek megfelelően csökken. Az ozmózis a gyümölcs sejtfolyadékát cukoroldattal helyettesíti.
Amire szükséged van
Szüksége van egy serpenyőre, egy tálra és lehetőleg egy rácsra, amely illeszkedik a tálba. Ez később segítségül szolgál a tálban lévő gyümölcsök szirupszint alatt tartásához. "Az egész tökéletesítésére cukorskála és refraktométer is használható" - mondja Spehr. A refraktométer a cukortartalom meghatározására szolgáló mérőeszköz. A cukormérleg úgy néz ki, mint egy régi klinikai hőmérő. Ezzel fel lehet mérni a cukoroldat sűrűségét. Megteheti ezt a két speciális eszközt is.